鸡蛋有哪些方便又好吃的做法？
一人血书求你们试试虎皮鸡蛋！
咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙！
蛋黄吸饱汤汁后，香的无蛋可敌，一口气吃3个不费劲儿！
视频版已出！！
「盐究一下 」如何做出完美的虎皮鸡蛋？这个方法已获得10万+收藏！
白豆蔻的视频 · 15.7 万播放以下是文字版做法：
1煮鸡蛋。
鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。
2 起锅放宽油，筷子放油里面周边有细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。
油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。
正好的油温是，鸡蛋放进去，如下图，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。
炸好的是这样，外壳是脆脆的。
我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！
3油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。
通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。
PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。 这可是精华所在，没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊，太惨了！
4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。
水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。
吃的时候，带着汤汁热一下。
在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。
口感最好的是外层虎皮！特别的Q弹有嚼劲！
咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了，蛋黄已经完全侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了！
鹌鹑蛋当然是可以的，一定要和红烧肉一起炖，想想都流口水喔！
你可能会遇到的问题：
Q1、评论里很多知友发出灵魂质疑：鸡蛋被炸不会炸吗？
我第一次做虎皮鸡蛋是在2014年，这5年来做过无数次，鸡蛋炸的时候溅油或炸，无非这几个原因：
1 鸡蛋没有熟透
2 表面有水，遇油则炸（最常见）
3 油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油
所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下3点
1 、鸡蛋煮全熟。
2 、鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。
3、油量很重要！
要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。
要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀）
想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，进而炸油点子。
Q2 油温多少合适？要炸多久？
150-160度左右，没温度计可用筷子试一试。
鸡蛋下锅后，会立即浮起，周围有密集气泡，鸡蛋从浅黄到金黄虎皮，大概1-2分钟。
如果炸了4、5分钟了鸡蛋还没怎么变色，油温太低，赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。
如果一下锅鸡蛋立马变色，油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。
Q3 鸡蛋煮的时候破掉了，还能炸吗？
像图中那样的小伤口不碍事，炸的过程中会自动痊愈，
但是如果露出蛋黄的话，建议当场吃掉，否则蛋黄遇油会出很多沫沫。
于此可敌的还有一生挚爱茶叶蛋。
茶叶蛋做法就最简单。
1 鸡蛋洗干净，加没过鸡蛋的水
2 加八角花椒香叶草果白芷各一小撮，2勺盐，茶叶一把，大火煮开后，小火煮10-20分钟。
茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。
不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？
要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿´)ᕗ。
我每次煮20多个，都是煮开后再20分钟左右。
个人觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清筋道，无法接受溏心……
3煮好后就用勺子挨个敲裂纹，泡在汤汁里等入味儿就行了。
第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！
西兰花虾仁豆腐蒸蛋羹
再个就是蒸蛋羹啦，鸡蛋打散加盐加水上锅蒸这家家都爱吃。
但是我有一个独家好吃秘籍，那就是洗点西兰花和虾仁，碗底铺上豆腐再蒸蛋。
吃起来超滑嫩，营养又丰富，维生素蛋白质都有啦，而且很挡饱啊
1 西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡。
虾去头去虾线并焯水。
2 鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是1:1.2左右，盐先少放一点，蒸好了尝尝咸淡再加。
3 碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，表面摆上西兰花和虾仁，上锅蒸15分钟即可。
PS：也可以试试日本豆腐，鸡蛋非常搭，软软滑滑的口感很丰富。
鸡蛋和水的比例是1:1.5最好。不喜欢水蛋的话就少放点，蒸的过程嫩豆腐也会出水的。
蒜泥捣蛋
小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，香的一匹！
蒜一定要用捣蒜罐才有灵魂
大蒜加少许盐捣成蒜泥，然后加点凉白开，以刚刚没过蒜为宜。
一定要加噢，不然会有死蒜气的，搅匀后倒入碗中。
白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。
跟刚才捣碎的蒜拌在一起，拌匀，尝一尝咸淡再看要不要放盐，再淋点香油~香油一定要舍得多放一点。
OK夹在馒头吃超级棒！
以上 ，还可能继续更~
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吃饭去啦。
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欢迎来公号 【豆蔻食记 】围观吃货烹饪记录~
最后祝点赞你一夜暴富，咋吃都不胖！
楼上的答主你们真的理解什么叫做方便吗？
过油的过油，勾芡的勾芡，上糊的上糊，打发的打发，居然还有摊蛋皮的进烤箱的还带回锅的。做个鸡蛋搞了八百样配菜，请问你这是要做过年大席吗？
恕我直言，这么多配料，他就是炒自行车闸皮都好吃。
要说简单，强烈推荐我奶奶教我的一道小菜——当年她家雇短工收麦子，馌亩饷田时必备的——蒜鸡蛋/鸡蛋蒜！只需要四步，让你体会一下什么叫真正的大道至简！
步骤一：白煮蛋（约煮十分钟）数枚，冷却后剥壳放进蒜臼里捣碎，或者用菜刀碾碎，用锅铲压碎，用礤床礤碎，装保鲜袋捏碎，用搅拌机打碎均可，反正就是弄碎就行。
步骤二：加入捣碎的蒜泥或拍扁切碎的蒜末（单枚鸡蛋按照一瓣蒜计量，口味轻的也可以少加）。
步骤三：加盐。
步骤四：拌匀。
成品如图：
Fig.1 蒜鸡蛋/鸡蛋蒜吃去吧，香到后脑海。不好吃你买全服大喇叭骂我，我给你掏钱。
如果您还是觉得麻烦，那就把水煮蛋的皮和蒜皮全剥了，丢搅拌机里加盐，搅碎，反而比捣碎的更香，还多了一份细腻柔滑的口感，敷在热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭上：啊…或许这就是所谓的分子料理吧！
口味重的点点儿味精和香油也可，不过这两样放多少基本都盖不过蒜味，没啥大区别。
不嫌麻烦的话还可以在鸡蛋中加入一个煮熟的咸鸭蛋打碎，流油起沙的咸鸭蛋带来的绵密而又丰腴的口感，更是一下子拔高了这个小菜的档次。言大俗而大雅可也。
蛋黄细腻，蛋白弹牙，蒜末爽脆。这玩意真的是，怎么说呢，吃饭饭遭殃，就面面扫光。夹馍馍吃净，下酒酒千觞。低端的食材，依然更需要简单的烹饪！
强推糖醋荷包蛋！！！糖醋荷包蛋！！！
荷包蛋是最最家常的食品了，一般中国南北方的做法略有不同，但是大部分都是油煎后，放一点酱油，或者甜辣椒等调味料后，就可以吃了，可是很多小朋友特别不喜欢吃鸡蛋，即使是非常香的荷包蛋，有一种做法就非常符合小朋友的口味，当然啦，大人也非常喜欢，那就是经典的糖醋味，吃起来绝对不会有违和感，大家都来试试啊~
荷包蛋的做法很多细分，有不用油的，有用大油煎的，有单面的，有双面的，有全熟的，有糖心的，今天就做比较普通的，中等油量，要保证蛋白部分能够煎出很多气孔和焦层，双面都煎，这样能够更多的吸收糖醋汁。
荷包蛋要煎到边上一圈有焦的，最好能够形成一定的气孔，煎好以后，先拿出来备用。
做一个经典的糖醋汁，这个糖醋汁的基础是福建的糖醋排，与锅包肉相比呢，用的醋是香醋， 那即是 香醋30ml，白糖15g， 白糖一定要够量哦~ 否者就会很奇怪，很酸。
将调好的糖醋汁下锅中， 然后慢慢熬煮。
等到有一点点浓稠的时候，放入煎好的荷包蛋，过一遍糖醋汁即可拿出来。
撒上一点葱花，上桌，这个糖醋荷包蛋，又有油煎的蛋香味，香醋的香和白糖的甜，又进一步凸显蛋香。
这道菜就是属于那种，食材无比简单，但是味道和口感确是超级好的那一类家常菜，可以经常做，经常吃，好吃又有营养！
鸡蛋酱！必须拥有姓名！
特别特别简单，属于有手就会做系列，只要鸡蛋、青椒、和一勺黄豆酱，先来一张动图感受一下：
拌面、拌饭、卷饼，都超好吃！
视频菜谱：
鸡蛋酱拌面图文版可以戳这里看：
鸡蛋，都是我们日常用得最多的食材。它们的做法可有千千万，但小主保证，今天推荐给大家的几种吃法都特别简单，快来瞧瞧！
肉末鸡蛋蒸豆腐菠菜鸡蛋糕 香椿鸡蛋卷培根蔬菜鸡蛋杯肉末鸡蛋蒸豆腐
水嫩的豆腐，搭配肉末、鸡蛋隔水蒸熟，既美味又营养，保留了食材的自然之味。
热气腾腾的出锅，上桌。尝一口，滑嫩易消化，家中老少皆宜，赶紧操起小饭勺开工。
豆腐切块垫底，上面齐齐地躺着拥抱的肉末和鸡蛋。勺子一舀，送入口中，滑嫩得舌头都不忍心大力破坏。真正的入口即化！
鸡蛋豆腐，蒸一起居然这么美味> 食材清单 <
山水豆腐 1盒350g/鸡蛋 2个
肉末200g/葱花 少许
生抽20ml
高汤(骨汤或鸡汤)50ml
辣椒红油1勺
盐、鸡精、芝麻油 适量
>烹饪步骤<
1. 将2个鸡蛋打开，用筷子打匀
2. 肉末放入鸡蛋里，加50ml高汤，将肉末搅散
3. 接着加10ml生抽、盐、鸡精，一起搅拌均匀
4. 将豆腐从盒内取出，切成0.7厘米厚，均匀码放在碟里
5. 将调味好的鸡蛋肉末均匀地浇在豆腐上
6. 蒸锅内加水，大火烧开，将豆腐放入，保持大火蒸15分钟
7. 出锅后淋上10ml生抽和芝麻油，撒上葱花即可！喜欢吃辣的朋友多加一勺辣椒油~
咸香的肉末和豆腐一起凝固，用小勺挖出一块直接吃~ 也可以舀上一碗米饭，配着酱汁，滋遛滋遛立马见碗底哈哈哈！
小主提示如果没有高汤，可以用牛奶代替。菠菜鸡蛋糕
只要打好鸡蛋，把处理好的菠菜丢进去搅几下，然后上锅蒸一下，就完事了。简单粗暴零失败!
>食材清单 <
鸡蛋 3个 / 菠菜 一小把
盐 适量 / 水淀粉 适量 / 葱 适量
>烹饪步骤<
1.准备好原料，菠菜和葱洗干净，葱切末。
2. 将菠菜放入开水中焯水，然后过一遍凉水。
3. 将菠菜攥干水切成末，加入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。
4.再把葱末、少许盐、水淀粉倒入搅拌均匀。
5. 准备好容器，里面铺好保鲜膜，把菠菜蛋液倒进去。
6. 盖一层保鲜膜，上面戳几个洞，放入蒸锅中用大火蒸10分钟即可。
蒸好后放到不烫手，就可以切块开吃啦~
是不是超简单呢？
香椿鸡蛋卷
香椿到季节的时候，奶奶会用初采的椿芽，搭配农家的土鸡蛋，在厨房里做成蛋卷，还没出锅家里就弥漫着香味，把我这个小馋鬼吸引在灶台边流口水。
但出门在外，奶奶不在身边，只能自己照着回忆里奶奶的做法做啦~
下次到香椿上市的季节，宝宝们可以再试试哦。
不可错过的味道，就是香椿鸡蛋卷>食材清单 <
香椿 100克/鸡蛋 2个
盐 1克/油 5克
>烹饪步骤<
1.将香椿洗干净，焯水，焯好水的香椿会由暗红色变成绿色。
2. 焯水后的香椿切成末。
3. 鸡蛋打散成蛋液。将香椿末倒入鸡蛋液中，加入1克盐，搅拌均匀。
4. 锅烧热，放上5克油润下锅，转小火，倒入香椿蛋液，开始小火煎蛋饼。
5. 将蛋饼煎到大概7成熟——底部完全凝固，表面还有些湿润的样子。用铲子或筷子辅助，把蛋饼从一侧卷起来。
6. 用手套或者铲子，把蛋饼完整的卷好，收口记得朝下，再用锅的余温将蛋卷边完全沾和。
7. 取出蛋卷，切段。
8. 趁热吃一个吧！
培根蔬菜鸡蛋杯
这是一道快手早餐，几乎不用怎么调味，只需要将色彩丰富的食材浸在蛋液中，烤好就吃。
想象一下，培根带着油脂香气，和新鲜蔬菜、鸡蛋融在一起，彩椒香甜，菠菜多汁…
口味丰富，荤素搭配得也刚好。趁热舀一口，清爽不腻。
早餐换种做法，好吃10倍！> 食材清单 <
模具：玛芬蛋糕纸杯
青椒 半个 /红椒 半个/黄椒 半个
洋葱 半个/菠菜 1小把/ 培根 2~4条
鸡蛋 12个 /奶酪 适量 / 芝士粉 适量
食用油 适量 /盐 适量/ 黑胡椒碎 适量
（ 上述材料份量：约12杯 ）
>烹饪步骤<
1.准备材料：培根、洋葱、青红黄椒切丁，菠菜切碎备用；
2. 平底锅加热少许食用油，放入青红黄椒丁、洋葱丁、培根丁翻炒。加适量盐、黑胡椒碎调味。
3. 炒好后均匀分配到模具纸杯里，再放入菠菜碎、切成块的奶酪。
4.12个鸡蛋充分打散成蛋液，加少许盐调味
5. 将蛋液倒入模具中，撒上芝士粉。用筷子轻轻搅动一下，让蛋液均匀包裹底部食材，这样烤熟之后食材才会被蛋液包裹
6. 烤箱提前预热至190℃，放入鸡蛋杯。烤20-25分钟左右，蛋液凝固就可以出炉了。
如果使用微波炉只需要高火2分钟搞定。如果是用蒸锅就冷水上锅，大火蒸10分钟左右即可出锅~
7.营养丰富的早餐鸡蛋杯就做好啦。趁热尝一口~
做好一家人的早餐鸡蛋杯，先咔咔拍个照喂饱相册和朋友圈 ~
小主提示1. 食材比例大概是1只鸡蛋做1杯，其他食材可以按自己喜好增减哦。2. 家里如果没有烤箱，也可以用蒸锅蒸、微波炉高火，具体时间在文中有提到哦。3. 食材可以自由搭配，选择自己喜欢的~关注：蜜桃厨房，即可获取更多美味鸡蛋食谱！
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