红茶放凉了会浑浊,是好茶该有的正常表现还是品质有问题

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丨作者：村姑陈

《1》

前两天，和一个做生意的朋友聊天。

他说自己的产品卖得不够好，所以想多花一些钱，做一条大广告。

如果恰好广告语对路，事半功倍，还有可能一炮而红。

不可否认的是，卖点很关键。

自古以来，任何产品之所以能够成为“爆品”，能够以黑马的姿态脱颖而出，最主要因素是产品自身拥有一个能够打动顾客的卖点。

但广告，毕竟只是一种宣传，真正赢得人心的，是质量。

广告是广而告之，不是以次充好。

与此同时，这样的现象在茶圈中也时有发生。

当市场上的大多数红茶渐渐趋于同质化，便有人想出了一个特殊的卖点——冷后浑。

顾名思义，就是当红茶的茶汤冷却后，由清澈转浑浊，以此作为优质红茶的标志。

神奇的是，有很多东西一旦浑了，就会被贴上“劣质”的标签。

比如，水浑了，就是水质不好。

冷后浑的红茶，却被人认作是内质丰沛的表现。

事实真是如此吗？其实，没有大家想象中的那么玄乎。

《2》

红茶为什么会出现“冷后浑”？

这个问题，说来话长，还得先从红茶的加工说起。

我们都知道，红茶在制作的过程中，要经过发酵。

红茶作为全发酵茶，茶青鲜叶先是萎凋，失去了体内部分的水分以后，进而开始揉捻。

揉捻时，茶叶内的细胞壁破裂，加快了茶多酚的氧化能力，转化成茶黄素、茶红素等物质，它们是形成红茶茶汤颜色的主要成分。

另外，红茶中还有一种色素，叫茶褐素。

当茶黄素和茶红素被进一步氧化，茶褐素含量增加，便使得红茶的茶汤呈暗褐色，发暗、欠亮。

一般情况下，茶黄素和茶红素的含量越高，茶汤色泽越鲜亮，口感也更鲜甜爽口。

反之，茶褐素的含量越高，则代表红茶的品质存在缺陷。

说回正题。

引起冷后浑的主要原因，正是茶叶中所含有的茶黄素、茶红素及咖啡碱等物质。

刚刚出汤时，由于用的是沸水冲泡，茶汤还处于较高的温度。

而其中的各种物质，也以游离的状态存在着，溶于热水，因此并没有出现“浑浊”的情况，看起来依然是清澈透亮。

但随着温度的下降，这些物质会缔结在一起。

待温度降到最低范围，彼时，缔结物的体积最大，便出现了所谓的“冷后浑”现象。

其实，冷后浑还有一个更加专业的学名，叫“茶乳酪”。

简单概括来说，便是红茶中所含有的茶黄素、茶红素、咖啡碱，在高温下游离，在低温下缔结。

如此一来，形成了神奇的“冷后浑”。

不过，也有茶友担心“冷后浑”是否表示红茶不干净。

事实上，在刚倒出茶汤后，及时观察汤水的透亮度和茶汤颜色，才是最为准确的。

《3》

红茶出现冷后浑，代表它一定是好茶？

这话，未免过于绝对了。

不可否认，在一部分优质的红茶中，的确会出现冷后浑的现象，比如滇红。

这是因为滇红属于大叶种茶，茶叶内的多酚类物质含量偏高，所以冷后浑更加明显。

但也不能以偏概全，认为所有的好红茶，都应该有冷后浑。

根据经验来看，来自我们福建的红茶，例如正山小种、金骏眉，它们的冷后浑现象就不太明显。

总结来说，出现冷后浑的未必是优质红茶，优质红茶也不一定会出现冷后浑。

冷后浑的形成，和茶汤的浓度、茶汤温度、放置时间、茶树品种、加工工艺等因素，密不可分。

可见，很多事情，不能一概而论。

与其等待着冷后浑，不如趁出汤不久，茶汤正热的时候，观察它是否晶莹剔透，有无悬浮物或杂质等，更加清晰明了。

现如今，很多人将冷后浑神化了。

并且高喊着：“判断优质红茶最简单的方法，就是看它有没有冷后浑。”

偏激的言论，也让一些“有心人”钻了空子。

比如，有位茶友买到了一款劣质红茶，刚一出汤，就能看到汤水中明显的杂质。

去找商家理论，谁知道对方给出的解释竟然是，“你不知道冷后浑吗？好红茶都有。”

于是乎，在口若悬河的销售话术下，被忽悠的新茶友，一个又一个。

可见，盲目地推崇冷后浑，也并非一件好事。

要想不被忽悠，则应该全方面地认识一款好红茶，所应该具备的种种品质。

《4》

如何买到一款优质的红茶？

以正山小种为例，向茶友们详细介绍属于它的3个特点：

第一，从外观上看，条索紧结、匀齐，乌黑油润。

这是红茶国标中，对特级正山小种的要求，是有标准可依的。

干茶颜色看起来是黧黑色、板栗色居多，不花杂。

至于条索是粗是细，并没有具体的要求，有人偏爱条索细嫩，也有人爱喝条索粗大的桐木野茶，这一点也不冲突。

但如果发现正山小种条索松散、大小不均、破碎多、颜色花杂等情况时，则代表品质不佳。

及时避开，才是明智的选择。

第二，从茶汤上看，橙红明亮，清澈度高。

优质的正山小种，汤水中不应该有多余的杂质，呈现出的是澄澈透亮的模样。

在光线的折射下，还能看到茶汤里漂浮着密密麻麻的茶毫。

可即便茶毫丰富，也完全不影响其透亮度。

此外，发酵适中，工艺得当的正山小种，茶叶内含有的茶黄素丰富，茶红素适中，茶褐素少。

三者呈现为恰到好处的比例，汤色以橙红为主，滋味鲜甜清爽。

如果发现正山小种的汤色偏暗，汤色是不正常的红，便可能是发酵过度，也代表红茶的品质不好。

第三，从风味上品，“花果香，桂圆汤”，有独特的高山韵。

正宗的正山小种红茶，来自武夷山桐木关，坐拥着优越的气候环境。

因此，产出的红茶，自带一股高山韵。

茶香空灵、婉转，茶汤鲜爽、清冽，高洁淡雅，宛如身处高山之中。

不管香气还是滋味，都自带高级感，不是冲天香，更不是甜到发腻。

忆起昨日所喝的那杯《一段香》，细幽的花果之韵，轻盈空灵的汤感，唯有真正的桐木红茶，才能做到这般极致的风味。

《5》

卖点再多，也不过是一种宣传。

而真正能够赢得消费者的心，是过硬的品质。

冷后浑，也不过是一种自然的化学现象罢了。

纵使红茶有“冷后浑”这一说法，也不该成为劣质茶的遮羞布。

故而，品质是优是劣，趁热观察又未尝不可呢？

除此之外，光是靠茶汤，也并不能将一款红茶的品质看得彻底。

好茶，依然还是需要靠品的。

尊崇内心，依附味蕾，好喝与否，入口后自然能一探究竟。

拘泥于冷后浑，反而限制了自己的眼界，失去了很多选择权。

当遇到了一款正宗的正山小种，即便没有冷后浑，但色、香、味俱全。

如此，又有什么理由拒绝它，拒绝一款优质红茶呢？

趁热喝过，才知道真相。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。