中国有着悠久的茶文化“隔夜茶，毒如蛇还致癌”？

中国有着悠久的茶文化，早在宋朝时期“茶”就已经融入了人们的生活，《梦梁录》中记载：盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。茶也成为人们交际往来的重要一环，比如《红楼梦中》王熙凤调侃林黛玉说：既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇。

虽然我们喜欢茶，爱喝茶，但对茶仍旧存在一定的误解，其中误解最深的莫过于“隔夜茶，毒如蛇”，老一辈人也常说隔夜茶不能喝，不仅有毒还致癌。在这种背景之下，不喝隔夜茶已经成为了我们中国人的共识，有些人虽然不知道喝隔夜茶为什么不好，但生活经验告诉他“隔夜茶对身体不好”。

那事实究竟如何呢？这场实验告诉你答案。

隔夜茶

隔夜茶，一般是指茶叶浸泡时间超过12小时以上，有人认为久泡的茶叶中会产生致癌物，为了验证生活常识是否正确，央视节目《是真的吗》做了一期实验。

节目组选择了三种常见茶叶，分别是：龙井、普洱茶、菊花茶，在当天上午9点钟冲泡了3杯水，之后又在当天下午9点钟同样泡了3杯水，然后到第二天上午9点钟开始做实验，此时放置最久的三杯水，已经放置了24小时；另外三杯水则放置了12个小时。

节目组邀请了国家高级品茶大师楼国柱对这些茶的口感进行鉴定，鉴定结果是无论是放置了12小时的茶，还是24小时的茶，从口感上来看均没有任何区别，和新冲泡的茶口感一样。甚至讲究陈味和醇味的普洱茶，隔夜茶的口感还会更好一些。

口感这一关过了之后，接下来就是测评茶水中是否含有致癌物了，其中亚硝酸盐的含量是最为关键的，而经过检验发现，这些隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，远远低于国家对饮用水亚硝酸盐含量不高于1mg/L的要求。事实上，如果真的担心亚硝酸盐问题，不如减少摄入熏肉和腊肉，因为这些食物中的亚硝酸盐比隔夜茶要高多了。

隔夜茶最让人担心的是细菌的问题，但是研究发现茶水中富含茶多酚，茶多酚具有抑菌和杀菌的功能，隔夜茶水中的细菌菌落并没有比刚泡好的茶多出多少，所以隔夜茶可以放心地喝。

除了隔夜茶之外，“千滚水”“隔夜水”不能喝也已经被辟谣，即便是多次加热，水中的有害物质含量也不高，对人体没有什么影响，可以放心地喝。

对人体有害的“水”

虽然隔夜茶，千滚水都对人体没有什么影响，但是在饮茶过程中如果不注意茶水的温度，则会损害人体健康。

我国腹地辽阔，不同地区的饮茶文化并不相同，其中有一些地区喜欢趁热饮茶，茶水温度超过65℃。

超过65℃高温的水，是2A类致癌物，它将可能会造成食管黏膜反复损伤和修复，导致细胞分裂加剧，而细胞分裂次数越多，复制错误的个体就越多，这些复制错误的个体就是癌细胞。虽然绝大多数癌细胞都会被我们的身体免疫系统消灭，但只要有一些漏网之鱼，就可能会演化成“癌症”，增加癌变风险。

另外要说的是，并不是所有喜欢喝烫茶的人都有癌变风险，人体系统是一个混沌系统，受多重因素的影响，比如：基因，环境，生活习惯等。研究发现，喝烫茶的人中又抽烟又喝酒的人患有食道癌风险更高。

除了高温水之外，野外的生水也不能喝，这一点我们都明白，因为生水中有很多细菌，其中不乏有很多是致病菌；生水中还可能含有寄生虫，比如：蛔虫卵，未经消毒措施直接饮用，则可能会患病。

总结

隔夜茶和隔夜水以及千滚水对人体都没有任何影响，即便是喝了也没有什么问题。最应该警惕的不是隔夜茶，而是滚烫的热水，无论是吃火锅还是饮茶，最好控制一下入口食物和水的温度，要知道的是超过65℃的饮品属于致癌物。