有我在，你不可能做不好一锅茶叶蛋！
要说茶叶蛋啊，我这真有个货真价实的商用配方。
之前你们应该听我提过，我家早餐店从我上小学一直开到初中毕业，北方常见的那些早餐尤其是饼类的，几乎都卖过。
要说招牌，茶叶蛋应该算一个，因为那么多年它从来没缺席过，一早上起码100个打底，还总是第一个卖完。
生意好父母忙的时候，煮蛋这事儿我没少干。
所以在怎么又快又好的做出香喷喷的茶叶蛋这件事儿上，
你听我的，准没错儿！
一、洗鸡蛋
首先，鸡蛋用细细的水流，挨个的洗干净。
不只是为了干净，洗掉表面的灰尘、鸡屎鸡毛之类的
更重要的是，洗了之后的鸡蛋，煮的时候不容易破，这点在一次性煮大量鸡蛋的时候，特别明显。
现在我平常做水煮蛋也依然保持这个习惯。
虽然稍微麻烦，但是这是我家做茶叶蛋绝对不会省略的一步 。
否则哪怕只有2、3个鸡蛋煮破、 露出蛋黄，
不仅他们不能做茶叶蛋，还会让料汁变的浑浊，导致其他鸡蛋的颜色看起来很脏，非常影响卖相。
当然防止鸡蛋煮破，不是光这一点，还有另外其他秘诀。
二 、煮鸡蛋
洗完就可以开始煮蛋了！煮蛋也要知识点喔~
加入没过鸡蛋的清水、盐 、香料。
提前放盐可以防止鸡蛋煮破
基本的卤肉香料就可以。煮10-30个鸡蛋都可以按照这个分量来放。
超市里成包的卤蛋料包里，香料的种类会比这更多，千万别一包全放完，香料太多会有怪味儿的。
然后盖上锅盖，中火开煮。
千万别用大火煮喔，蛋清很容易爆裂出来
也不用等到锅里水完全沸腾。
只要看到锅子边缘的水开始冒大泡了 就立马调成小火
小火之后就可以该干什么干什么去
定时煮15分钟左右，就可以关火了。
三、泡鸡蛋
鸡蛋煮好之后，趁热把他们挨个的敲裂缝，帮助入味儿。
手腕用力，不锈钢勺背轻轻的砸到鸡蛋中间，可以把鸡蛋敲出最多的裂缝且不容易敲破 。
我认为这个过程是非常有趣的，尤其在当年中二的我看了一部叫《勺子杀人狂》的电影之后，每次敲打都充满了想象 ……
最后倒入汤汁（香料和茶叶不用捞出来），浸泡入味儿。
浸泡的时间看你料汁的咸度。
而咸度就靠自己尝，起步咸度是平常炒菜盐味*2！
之前我家做生意一为了效率，二是数量多冰箱放不下，所以盐量放的很大，汤汁齁咸到苦，只泡一夜，第二天鸡蛋的咸味刚刚好。
但是现在自己吃，我更倾向于少放盐，延长浸泡时间，让鸡蛋更入味，香气会更足。
这次大概泡2天左右，注意浸泡的时候一定要放冰箱里，防止产生细菌。
二次加热方式可以选择水煮、蒸，但不要微波，会炸。
茶叶蛋泡的越久，吃起来就越香，颜色也越好看。
每一颗鸡蛋都有独一无二的纹路!
蛋清微咸，韧韧的有嚼劲，有丝丝的清香。
蛋黄绵绵的，吃得急了还是有点噎，但是和水煮蛋干干瘪无味的蛋黄不一样。
茶叶蛋的蛋黄吸收了茶香与香料的香气，非常浓郁的香气充斥在口鼻里，即便已经咽下去了，仍然回味无穷。
不管是和早餐香甜的豆浆，还是午餐的热气腾腾的面条，它都能搭配的天衣无缝！
最后我们来划下重点，猜一下你可能遇到的问题
1、如何防止鸡蛋煮破？
1 鸡蛋流水洗净 2 提前放盐 3煮蛋刚开始用中火，煮到边缘微沸，立马关最小火
2、盐/香料有比例吗？为什么我的茶叶蛋颜色漂亮但是没味道？
首先文中香料比例煮10-30个鸡蛋通用，鸡蛋再多就酌量添加，就是稍微加一点就够了
注意香料宁少勿多，否则容易出现怪味！
盐没有固定比例，自己尝。
记住起步咸度是平常炒菜盐味*2！
盐真的非常重要了，即便你香料放了18种，颜色漂亮到上天，但是如果盐不够，鸡蛋吃起来也一点味儿没有，无盐不香嘛，盐是料理的骨架！
解决办法是：
是增加盐量或者延长浸泡时间
想头天晚上做了第二天早上吃，就把料汁咸度调整到吼咸无法入口的程度，缺点是鸡蛋香气可能不够。想要好吃，就把料汁咸度调整为尝起来很咸，但是不至于发苦的程度，放在冰箱里浸泡2天左右，风味最佳。3、用什么茶叶？
最好的当然是红茶，上色快，香味儿浓。
如果换成铁观音啊、普洱之类的，要放红茶的2倍量才能达到那个颜色，而且茶香味会比较淡。
没茶叶放茶包也行，不过要多放2袋。
开店的时候，我家都是去批发市场买便宜的，碎成渣渣的红茶，毕竟煮泡的时间够久，即便只是残次的茶叶，也能在时间和火候的帮助下慢慢转化为风味。
噢还有，答应我！！
不要放什么生抽老抽蚝油好吗！
它们的冲味会抢掉那本来就微弱的茶香！
喜欢酱油味去做酱油蛋鸭~别来茶叶蛋这抢C位 ！
煮过10W+茶叶蛋的蛋西施实在看不下惹！
我是 @白豆蔻，一个沉迷自己高超厨艺无法自拔的XXL大码吃货。
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