人工洒水+翻堆，传统渥堆发酵不可否认！

■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络

央视“3·15晚会”曝光湖南岳阳华容县、君山区插旗菜业、坛坛俏食品等5家企业的土坑酸菜视频。

料谁都想不到，自己曾经吃过的“美味”竟是这样的制作方式，网友们直呼接受不了。

有网友吐槽说：“茅台酒、葡萄酒、普洱茶不都是脚踩出来的吗？用脚踩的原因很简单，批量生产时涉及发酵、搅拌、堆积和揉撵的食物，用手的力气根本不行，必须用脚。”

因此，有茶友感到惶恐，纷纷想求证“普洱茶是不是也经过了脚踩”。

何以为人工渥堆发酵？

普洱熟茶的人工渥堆发酵，即是人工洒水+翻堆让其“熟得快”，加速了晒青毛茶的发酵速度，提前获得了当即品饮顺滑而醇正的茶汤。

那需要脚踩么？

放心，这绝对不存在。

虽说是熟茶的渥堆发酵都是以吨为单位的，但，茶叶并非酸菜，一旦出现脚踩，断的断，碎的碎。

只能做茶包，亏毛料，亏人工，亏损耗。

原本价值5000万的茶，只值5万，妥妥的，亏本买卖。

茶企会这么傻么？

传统渥堆发酵

传统渥堆发酵

传统渥堆发酵

不可否认一点就是，一直以来，传统渥堆发酵存在两个问题：

一、因茶叶在不断翻堆的过程中，会与地面反复接触，接地就会茶叶容易沾染上其他异物。

二、人工洒水后，底部的水分溢出与茶叶长时间接触会出现软烂。

因此，行业内开始寻求更佳的渥堆发酵方式，比如离地发酵。离地发酵，顾名思义就是离开地面的渥堆发酵。

离地发酵

那离地发酵和传统发酵有何优缺点？我们后期分解。