S师傅总会献宝拿出来一堆茶，请我喝。

就像新捞上来的海贝煮汤，那一锅沁蓝色的鲜美。

而茶多酚与咖啡碱的含量，在新白茶当中，相较于老白茶而言，亦是多一些的。

随着时光的推移，到了五年，七年，十年，甚至二十年之后，斗转星移，新白茶成为了老白茶，它的营养物质的含量，就发生了改变。

茶氨酸会呈现出减少的趋势，这也就是我们在老白茶当中，喝不到如同新白茶茶汤一般浓郁鲜爽感的原因所在。

同时，茶多酚和咖啡碱，亦会在岁月陈化中，减少，减得更少。这也就是老白茶冲泡时，不容易出苦涩味的原因所在。

另外，有一个重要的物质，叫黄酮素，它对女性是很好的，同时它当中有一个檞皮素，对老年人是比较好的。

这些物质，会在光阴变迁中，变得更多，更丰富。

这就是老年人和女性以及体质虚弱者，喜欢喝老白茶的原因所在。

那么，是不是年份一到，从一年变成三年，五年之后，这些营养成分就自然而然地生成和改变了呢？

不不不。

这些依靠储存、依靠时光才能发生的物质转化，必须要利用良好的储存条件和工具，才能实现。

如果没有良好的储存，茶叶跑气了，见光了，氧化了，挥发了，这些物质的积累与变化，就不可能实现，或者不可能大量实现。

没有良好储存的白茶，不管再老、再多年份，也没有多少养分可言——营养成分在不好的储存环境和条件里，挥发、折损了。

不好的储存条件，只让白茶虚长了年岁，却损失了内质，得不偿失。

不如在新白茶时期，就把它们全喝光，至少保全了茶氨酸的摄入，获得了能量补充。

《5》

好白茶的诞生，很简单，又不简单。

在一个天然的好白茶产区，好白茶的诞生，是有先天基础的。

在一个优秀的制茶师手中，好白茶的诞生，是有后天条件的。

在一个设备良好的茶仓库里，好白茶的诞生，是顺理成章的。

愿大家都能拥有优质产区成长起来的、再被优秀制茶师加工出来的好白茶。

这才是上天的恩赐，是人与茶，最美妙的邂逅。

如同今年春季，老天爷赏的一场雪。

赠与了福建白茶更多的丰腴内质。

希望这些茶青，在技术精湛的制茶师的加持下，能焕发出超越往年的香气与滋味。

赐我们一个有好茶喝的好年份。

2022，加油！

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