六大茶类的分类方法和各自的代表茶品白茶的区别

按照中国茶学专家陈椽教授提出的分类方法，我国原生茶叶可以分为6大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。这几种茶的制作工艺各有不同，表现出的产品形态和品质特征也有很大差异。

许多爱喝茶的人，其实也搞不清楚自己喝的茶到底属于哪一类，有将安吉白茶当做白茶的，有将大红袍当做红茶的？接下来这篇文章，将带您了解六大茶类的分类方法和各自的代表茶品。

1.绿茶

绿茶是我国消费群体最多的一大类，占据整个茶叶市场的半壁江山。它属于不发酵茶，只需要经过杀青揉捻和干燥，就能制作完成，以鲜嫩鲜爽为特点。

绿茶的制作工艺，可以划分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。其中炒青绿茶的代表作，主要是西湖龙井、洞庭碧螺春、山东日照绿茶。黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等则属于烘青绿茶类。晒青绿茶主要产在云南、四川和陕西一带，包括川青、陕青和滇青。至于说蒸青绿茶，尽管是我国最古老的杀青方式，但现在并不多见，以恩施玉露和煎茶为代表。

我国四大茶区中，都有自己的绿茶生产。但要说哪里绿茶最多最好，还是得属绿茶天堂的江南茶区。全国10大名茶中，有一半以上都来自这个地区。

2.白茶

白茶是我国特有的珍稀茶类，主产地在福建地区，发酵程度较低，只有5%~10%左右，属于轻微发酵茶。

与绿茶制作工艺不同，白茶不需要经过杀青，一般通过日晒或者萎凋，文火干燥制作而成。

原本白茶和黄茶一样，属于六大茶类的小众茶。但近些年来，随着福鼎白茶的异军突起，成为市场追捧的宠儿，白茶的产量和知名度都有了大大的提升。如今，白茶已经成为除普洱茶之外的，又一具有极高升值空间的茶叶。

按照原料等级和制作工艺划分，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，另外还有新工艺白茶。散茶压饼后，可以长时间存放，赢得了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

3.黄茶

黄茶绝对是6大茶类中的小老弟，市场规模小，消费群体少。但是，这并不意味着黄茶的品质就不好。

事实上，黄茶历史悠久，自古以来就是顶级好茶的代名词之一。四川蒙顶山上的蒙顶黄芽，是最著名的黄茶之一，另外还有君山银针、安徽霍山黄芽、黄大茶、广东大叶青、温州黄汤等多种茶品。

黄茶的制作工艺跟绿茶比较相似，只不过多了一道闷黄工艺，让茶叶轻微发酵，总体发酵程度不会高于20%，但却会呈现出黄汤黄叶黄底的情况，滋味更加醇和，回甘极好，受到黄茶爱好者的喜爱。

但是可惜的是，目前黄茶发展遇到了一定的瓶颈。因为跟绿茶相似，很多黄茶生产者直接按绿茶工艺生产，再当做黄茶售卖，一定程度上损害了黄茶的品牌美誉度。

4.青茶

青茶又叫乌龙茶，介于红茶和绿茶之间，发酵程度从20%~70%不等，因而称之为半发酵茶。

乌龙茶的产地主要集中在福建、广东和台湾三个省，又可根据产地和工艺划分成4大类，分别是闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。

闽北乌龙主要是以武夷岩茶为代表，大红袍、肉桂、水仙、奇兰等等，都是其中的代表作。闽南乌龙主要以铁观音和黄金桂为代表。广东乌龙则以凤凰单丛、凤凰水仙为最，至于说台湾乌龙，以冻顶乌龙和文山包种为代表。

乌龙茶的工艺十分复杂，茶树品种众多，两相结合之后，制作出来的茶叶滋味十分丰富，香气复杂多变，对于喜欢乌龙茶的人而言，可以从中找到自己最钟爱的那一款香型和风味。

5.红茶

虽说绿茶在国内的地位无可撼动，但要摆到世界的台面上，红茶则更胜一筹。中国是红茶的原产地，但真正让其发扬光大的却是欧美。

红茶属于全发酵茶，发酵的程度达到了90%，茶多酚大量转化成茶黄素和茶红素，从而呈现出红汤红底的特征。

正山小种是中国红茶鼻祖，创制至今已经有400多年的历史。而根据其工艺改良的祁门红茶，则更为世人所熟知。欧洲王室的下午茶，首选的就是祁门红茶。清朝末年红茶出口，其中的90%都是祁门红茶。

除了这两种知名红茶外，还有滇红、川红、坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、金骏眉、九曲红梅、宜红、宁红和日照红茶等数十个品种。如今红茶已经成为除绿茶之外，国人最喜欢的茶类之一。

6.黑茶

与红茶在制作过程中发酵不同，黑茶是在制作完成后再进行发酵，因此被称之为后发酵茶。

黑茶历史同样悠久，以前主要是当作边销茶，销往边疆游牧民族地区。著名的茶马贸易，就是以黑茶为主。

如今，黑茶生产主要集中在湖北、湖南、云南、广西、四川等地。代表作分别为湖南安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱熟茶以及湖北老青茶和四川边茶。

黑茶最大的特点就是可以长期存放，通过微生物的作用进行转化，从而获得更高的营养价值和品饮价值。