茶叶研究成果累累

杨贤强（浙江大学茶学系教授）

我国饮茶已有5000年历史，对茶的养生与医疗研究成果累累，经验丰富。人们发现，小小一片茶叶含有500多种化学成分，这些成分互相作用，偶联增效，如同组成了一副配伍很完善的中药。中医理论认为，“茶，即药也”，甚至是“万病之药”，茶一味而归经遍及于五脏，其治病范围十分广泛。□现代科学发现：

●茶多酚是一种高效低毒的自由基清除剂，是人类健康的卫士；

●茶叶是一种良好的免疫功能调节剂，无论是免疫反应过高还是过低，它都能起到调节的作用；

●茶叶具有抗辐射损伤的功能，它是长期接触射线的“荧屏族”、核工业工作者、医生、飞行人员等的保护神；

●茶叶的有效成分能抑制致癌物质对人体的侵害，抑制甚至杀灭某些癌细胞，还可避免一些抗癌药物的毒副作用；

●茶叶提取物（脱咖啡碱的茶多酚）有防治心脑血管病的作用；

●茶多酚对多种危害人体的病菌、病毒有明显的杀茶叶灭和抑制作用，可解除重金属离子和尼古丁对人体的毒害，对某些诱变剂损伤染色体有保护作用，还可延缓衰老、减轻老年多发病；

●茶叶中的咖啡因和芳香物质能兴奋高级神经中枢，使人精神振奋、思维敏锐，茶叶中的提取物还有抗疲劳和保护脑组织的作用。

现代科学不断挖掘出茶叶新的生命活力，近年来国内外已有数以千计的研究论文发表，每隔一年或两年就召开一次大型国际会议，从不同角度、多方面地证明了茶叶对人体健康的功效。归纳起来就是：饮茶有益于健康！

在国家自然科学基金资助下，我们发明了生产脱咖啡碱高纯度茶多酚的专利工艺；从分子－细胞－组织－整体水平系统研究了茶叶的主要有效成分———茶多酚清除自由基的机理；又进一步将水溶性的茶多酚进行分子修饰，将其改性成脂溶性，提高了它的活性，扩大了其应用范围，为将茶多酚开发成为油脂和高脂食品烏龍茶的抗氧化剂迈出了坚实的一步。我们的研究还证明，茶叶中的主要成分提取出来以后也是无毒的，作为食品添加剂是安全的。