贪图暴利中国茶艺馆难抵洋咖啡连锁店

有人说，中国的茶馆和美国的咖啡馆一样多，在街头巷尾很容易找到茶馆的身影。但是，能让人脱口而出的茶馆品牌却几乎没有。据悉，目前茶馆投资失败的比例是1：1，其中主要原因就是暴利，其次是没有打好茶文化这张牌。与在国内发展势头迅猛的星巴克咖啡连锁相比，国内的茶艺馆显得黯然失色。

茶艺馆的暴利之嫌

记者从中国茶叶流通协会了解到，全国目前有各种茶馆、茶楼、茶坊、茶室等5万多家，产值约100多亿元。仅上海就有茶馆1000多家，北京有500多家。其中，北京、上海、杭州、广州、成都等地茶馆数量较为集中，在许多大中城市，茶馆的数量还在以每年20％的速度增长。

北京从上世纪90年代中期开始出现茶楼风，目前稍具名气的要属五福茶艺和茗仁茶艺两家连锁企业。五福茶艺兴起于1994年，至今已在北京开设了12家连锁店，是京城连锁店最多的茶艺馆。茗仁茶艺开始于1999年，如今已经有7家分店。

一位经常光顾茶艺馆的商界朋友告诉记者，那里的平均消费一般都在300元以上，而市场上极品人参乌龙茶的价格是360元/500克，一般的人参乌龙茶是100元到200元/500克不等。冲泡一壶极品人参乌龙茶最多需要茶叶50克，成本为36元，其利润高达5倍以上。

业内有一种说法是，目前茶馆投资失败的比例是1：1，就是说有两家茶馆里就有一家会倒闭。其中主要原因就是暴利，茶馆的价格贵，客人少;客人越少，资金就越少，自然走上了死亡之路。对于茶馆的暴利问题，有些业内人士并不赞成，他们认为茶馆经营本身投入的资本就大，除去租金以外，营造文化氛围的装修费用、茶艺师的工资、茶叶的成本都是大笔开支。而且茶馆和餐馆不同，不可能每天都是顾客盈门，服务员比顾客多是常有的现象。由于现在酒吧、咖啡馆等同类场所的竞争，茶馆的生意变得很难做。

采访中，一家高档茶馆的经营者徐先生告诉记者：“茶馆的利润是非常高的，一壶茶的利润至少300％。特别是高档茶馆，针对的消费对象都是高收入人群，他们在茶馆里谈生意，生意谈成了，根本就不会在乎价钱。但是一些针对普通消费者的茶馆，消费群体的收入和消费观念决定了他们对价钱的计较。所以如果想赚钱就要开高档茶馆。”

整体素质有待提高

业内人士认为，除了暴利之外，茶馆业在发展中还存在一些不容忽视的问题。目前，茶馆对员工培训的重要性缺乏认识。对茶馆工作人员比一般餐饮服务人员有更高的要求，除了具备一般服务行业的基本素质外，还必须了解和熟悉有关茶的知识、茶文化的知识以及各类冲泡茶的方法，甚至要学会一些简单的外语以便应对前来喝茶的外宾。但目前有的茶馆员工大都是初中文化水平，招来就上班，缺乏统一的培训，对茶的知识一问三不知，把此茶当作彼茶的笑话很多。由于现在尚未实行茶馆持证上岗的要求，出于经济上的考虑，部分馆主就免去了员工培训的工序，顶多找个一知半解的人来辅导一下。然而做得好的一些茶馆还是非常注重员工培训，员工素质高，茶馆的客源自然也就多。同时，馆主的素质也必须提高，只有自己懂茶，茶馆才能办好。

另外，茶馆作为企业，加强有效的经营管理也是不可偏废的。货源的管理，茶叶、茶具的品种、质地、价格都不可忽视，在经营中可以适当打特色牌，推出更多口味上乘的新特产品；还要加强人才管理，只有具备相对稳定、训练有素的茶艺队伍，才能保证茶馆的服务水平；关键的一条是抓品牌管理，以过硬的品质、服务以及独特的文化理念，实现标准化管理，开展连锁经营模式，扩大影响。五福茶艺馆的一位负责人表示，要把生意做大，就得开连锁店，实行统一进货、统一配送、统一价格、统一核算、统一管理。规模扩大，原料成本就降低，利润自然就增加了。现在，五福已在浙江临安天目山开辟了1500亩有机茶场，茶文化自供部分茶叶。

没有打好茶文化牌

星巴克咖啡店可谓是发展势头迅猛，现在星巴克在全球30个国家和地区有连锁店6200多家，职员达到6．5万人，去年第四季度营销总额首次超过了10亿美元，盈利高达8000万美元。业内人士认为，虽然从味道上来讲，星巴克绝不是最好的咖啡，其成功的最大秘诀就在于“星巴克文化”的塑造和传播的成功。

全球品牌网品牌专栏专家李海龙指出，其实星巴克的成功并不在于其咖啡品质的优异，轻松、温馨气氛的感染才是星巴克制胜的法宝，这也就是其引以为豪的并且实实在在推动企业走向成功的“星巴克文化了。光临星巴克咖啡店的顾客，可以一边惬意地喝着咖啡，一边用随身携带的笔记本电脑或店堂内备好的电脑浏览互联网，而且不需要电话线，电脑成为星巴克的“咖啡伴侣。诸如此类的为品牌文化“加注”的策略创新，在星巴克十余年的发展中不断注入活力且历久常新，因此星巴克咖啡馆能迅速受到人们的欢迎。

与来自西方的咖啡文化相比，我国的茶文化无论是从历史起源还是从其中蕴涵的文化元素来说，都比“星巴克们”的咖啡要来得厚重和有内涵得多，在中国市场上理应更具有优势。可是尽管如此，国人引以为豪的茶文化在目前显然难抵以星巴克等为代表的“洋茶”的迅猛发展势头。李海龙表示，这其中的核心问题就在于中国的茶饮企业没有从古老的茶文化中找到适合自身提升和拓展的、具有较强内涵和外延空间并且能够据此建立具有差异化的品牌形象。事实上，这完全是能够办得到的，譬如，虽然咖啡在西方已有数百年之久，但是新入行的星巴克却依然能够从中突围，并成为全球咖啡业中令人瞩目的黑马。

目前，总部设在上海的避风塘茶楼在全国门店总数已近200家，遍布16个省市。一直以来，在避风塘茶楼下棋打牌是许多年轻人钟爱的休闲娱乐项目，18元既能畅饮又能过牌瘾，这在其他餐厅是不敢奢望的，也正是这种独特的经营风格才使避风塘茶楼发展势头看好。不过，光顾过避风塘茶楼的顾客普遍对其喧闹嘈杂的氛围不满意，另外，装修风格过于简单，饮品及菜品粗糙,也是避风塘茶楼的不尽如人意之处。

中国茶的历史要比星巴克咖啡久远得多，中国茶台湾茶能防病健身，而中国的茶文化是无可比拟的。更为重要的是，茶还有广大的消费者，即十亿计的中国人、亚洲人组成的庞大消费群体。然而，目前多数的茶文化经营者都普遍存在固步自封的弊病，时常满足于自己目前的所谓业绩，没有从茶文化中提炼出具有明显差异化的品牌文化内涵和形象，实在可惜。再者，外国的咖啡能打入中国，中国的茶为什么就不可以到外国去发展呢？

业内专家指出，茶馆业要有更专业的茶氛围、更地道的茶文化、更浓郁的文人气、更成熟的服务，经营者要摆脱“开小店”概念，走企业化运作的路子，这样才能使茶企业大规模对外扩张。