炒做春茶还是“炒作”春茶？

近日，杭州市河坊街上，几家经营茶叶的商铺门口，不约而同地都架起了炒茶锅，进行现场制作并摆出了这样的广告牌：“特价出售西湖龙井”，售价多在70元/斤左右。当然，不只是商家，常喝茶的人也都知道，龙井新茶上市的价格每斤要超过千元。那么，这肯定不是龙井新茶，更不用说是西湖龙井了。

每到新茶上市时，龙井茶总是备受关注，看来今年依旧是话题。

“分前茶”有望上市

国家茶叶质量监督检验中心副主任郑国建介绍说，每年春茶上市前，都会有抢滩现象。而冒充西湖龙井的外地龙井茶也会在这时混入市中国茶场。真正的西湖龙井茶产自杭州市西湖区“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五地的茶园。茶叶上市时间受天气影响很大，常规上，龙井茶要在3月底、4月初上市。目前，市场上销售的2006年新茶都是外地产绿茶品种或在大棚中栽培的。

杭州西湖区老龙井村的茶农金女士告诉记者，近日茶园天气乍暖还寒，如果气温在目前的基础上能有所上升的话，在3月中旬可以开始采摘茶叶，“分前茶”有望上市。

陈茶重炒，特价竞销

2005年，茶商因对茶叶价格估计过高，高价待售，最终造成龙井茶的大量积压。因此，目前茶商普遍有大量的龙井茶库存。

据河坊街太极茶道的负责人郑纯辉介绍说：“2005年陈茶再炒并降低价格都是在为新茶上市做准备”，目前，河坊街几家商户特价竞销并摆出炒茶锅现场制作，销量很好，“茶叶经过一年的存放，表面会挂有白霜，影响外观，水分含量也会上升到7%-8%。经过重炒后，不但可以恢复龙井茶干茶叶表鲜绿的色泽，而且可以将水分含量降低到4%的标准值。但是，经过再次炒制后，每百斤茶叶会减少4-5斤，但从销售情况考虑，茶商更愿意这样做。”

国家茶叶质量监督检验中心副主任郑国建指出，茶道如果储藏按照低温干燥的科学方法，并不会有水分进入，陈茶重炒并不是一定必要的。

炒做春茶还是“炒作”春茶？

赶在早春上市的不只龙井茶，不久碧螺春、毛峰等绿茶品种也将相继上市。近来，“现炒现卖”的做法已经成为茶叶的卖点，不仅绿茶的其他品种纷纷效法龙井茶，连普洱茶也跟进现场制作的风，并从南向北，大有席卷之势。据江苏省苏州市一家销售碧螺春的营业员介绍，新茶上市时在店门口架炒茶锅现制现卖，日销售量可达200斤。苏州一家茶叶连锁店的店员告诉记者，新茶上市的时候，其旗下的十几家连锁店都会设这样的现场炒茶：“因为是消费者亲眼目睹，比较放心，宣传效果也很好。”

茶叶流通协会陈楚平分析说，现场炒茶销售具有一定的合理性，这种现场炒制是演示制茶加工工序的主要部分，炒出的茶叶可以达到新茶的标准。借助消费者看热闹的心理，可以为茶叶门店聚集人气，只要宣传上没有误导，也是无可厚非的。现场炒茶销售并不是新鲜事物，已经有十几年的历史了，现在盛行也不是坏事情，不失为一种促销手段。而对于卫生方面的担心是没有必要的，作为加工工序的一部分，它不是真正的加工。同时，现场炒茶销售与批量性生产是有界限的，因此，与qs认证并没有直接冲突。

杭州西湖老龙井村小辫茶行的戚经理亲手炒了十多年的龙井茶，他介绍说，龙井茶的炒制工艺相当复杂，要经过青锅、回潮、辉锅等工序，现场炒制只是加工过程中的一部分。高品质的龙井茶讲求鲜叶采摘后就地加工、即时加工。从茶树上采摘鲜叶，在24小时内将其炒制。如果将鲜叶从南方运到北方的销售市场，必然会造成一定的时间差。而且，每锅的投茶量在100克左右，真要是现炒现卖，效率太低。从多方面考虑，戚经理至今也没有采用这种销售方式。他还透露说，目前，真正手艺好的炒茶工各茶厂都很紧缺，能被请到茶店来的恐怕不多。

编后：茶叶经营生存于市场经济中，出现新的销售模式和现象并不为奇。商家满足的是好奇心也好、时尚消费心理也好，归根结底是要消费者买账。而如果这些满足无益于商品质量，那么消费者买账的也就仅仅是自己的消费心理了。将茶青通过昂贵的运输方式运到销售市场，来完成在原产地极易实现的及时加工，这样劳民伤财的炒作是否值得呢？理智的消费者是有助于产业健康发展的，然而，消费者并不是“全知”的，因此商家才是肩负提供正确导向责任的。不健康的供需满足以文化等名目做掩饰终难长久。从商如为士，“利以益制、名以清修”，从诚信出发的经营方式才是有长远发展的，才是消费者与商家的双赢。