福建安溪铁观音的发展思路

安溪发现了铁观音，铁观音选择了安溪。安溪铁观音在安溪蓝天、青山、碧水得天独厚的自然条件下，经过安溪人民近三百年的悉心培育，已经成为一个优良纯正的茶叶品种，她具有天然花香又具有独特的“音韵”，品饮回味优美，齿颊留香，人见人喜欢，已成为全国十大名茶之一，驰名中外。在者取得辉煌的业绩之际，我们更应目睹现实，冷静思索寻求发展思路。

一、面对市场竞争、明确发展思路

几年来，随着安溪铁观音知名度日益提高，经济效益显著，受到经济效益的驱使，茶农更讲究现实。在安溪的周边县市近几年已开始大力发展铁观音种植，其面积、产量的增长速度均是惊人的。邻县以及外省的铁观音种植和生产，对安溪铁观音的产销构成了一定的压力。因此，面对种植铁观音已形成群起之势，作为铁观音发源地的人们应冷静思索。安溪铁观音应当保持并发挥自身独特的传统优势，才能在今后的发展中立于不败之地。为保持安溪铁观音的发展优势，应采取积极措施。第一，必须尽快恢复并优化安溪铁冠真茶园生态环境。第二，必须完善传统的制作工艺，改变茶农观念，回归乌龙茶传统本色。第三，必须从做品牌、做市场入手，大力扶持龙头企业，提高产品市场占有率，提高茶叶品质，开拓茶叶市场。

二、安溪铁观音发展思路

1、建立生态茶园，优化茶叶生长环境

安溪是个茶叶生产地域差异大，根据地形地貌等分为内、外安溪茶区；根据海拔高度分为山地茶园和丘陵茶园。要建设生态茶园，可采取以下相应措施：

（1）种植茶园防护林带和隔离带。

对tieguanyin于山地茶园和丘陵茶园，为防护茶园不受灾害性干寒风和大风侵袭，应合理布局，植树造林。选择与茶树无共生病虫的树木。如内安溪高海拔茶园可选择木荷、火力楠、楠木、枫香、酸枣、香椿等树种。外安溪低海拔茶园可选拔巨尾桉、天竺桂、楠木、川楝、酸枣、苦楝等。种植密度株距为2～3cm。

（2）种植茶园行道树。

不管是山地茶园还是丘陵茶园，都应在茶园主干道或旁道的两旁或一旁栽种、或沿茶园周围渠道边种植行道树，可选择木荷、火力楠、巨尾桉、樟树、天竺桂、橄榄等树种。

（3）进行茶园合理间作。

合理间作不但能降低光照强度，调节茶园温、湿度，促进新梢生长旺盛，增加茶树有效内含物含量，提高鲜叶质量。同时能增加茶园的经济收入。

（4）种植护壁植物。

在裸露、光秃的题壁上或茶岸上，一是种植护壁绿肥，减轻雨季雨水冲击，加固梯壁，提高茶园保肥、保水能力。如种植百喜草、圆叶决明、红根草、爬地兰等。二是今后对梯壁上的绿肥杂草、应定期进行刈除并深埋于茶园行间。切忌斩草除根。起改良土壤的作用。

（5）加强配套设施建设和管理。

一是做好茶圆排蓄水系统设置，在茶园周围旷地或田林交界处挖蓄水池或蓄水坑，提高茶园抗旱保水能力。二是茶园道路建设，应注意把茶园道路建成“s”型，改纵沟纵路为横沟缓坡路，切及上下直线建道。三是加强茶园的肥培管理，合理修剪，促进茶园，通风透光，减少病虫发生基数，提高茶树抵抗自然灾害的能力。

（6）现有森林应加以保护、尽能力加以创造扩大。

以上六大措施恢复安溪铁观音原来的生长环境，重见蓝天、青山、碧水。

三、完善传统的采制加工工艺，回归乌龙茶传统本色

现在市场流行的是轻发酵的铁观音。目前市场流行这种偏轻发酵的铁观音，从发展的眼光分析，对安溪茶农是否有利，仍然值得探索。轻发酵，加上用“回青”做法的铁观音：外形很紧接。但是从内质分析：香气带有青味，而且青味接近绿茶青味，冲泡四遍后香气明显减弱，不耐冲泡；滋味带青涩，刺感，喉咙干燥感，甘甜度下降。造成这些缺陷的主要原因是发酵偏轻，加上回青做法，鲜叶叶片残缺不全，使鲜叶发酵走水不均，变成带涩，带青味，干喉，减弱甘甜软滋味，自然花香易减弱，不耐冲泡。总而言之，安溪铁观音的传统特征明显减弱。最大的要害是安溪周边邻县和新崛起外省的新区，这种情发酵铁观音的制作技术最易仿造。所以说，从长远考虑，恢复发展传统安溪铁观音的风格是百利无一害的。

市场需求向将逐渐传统制作转变，铁观音毛茶经过拣梗、筛末、除杂、拼配、走水（去掉加工过程产生的水份以及毛茶未烤干的水分，包括手拣茶的手痕味。通过地温70～90°走水，保持毛茶的色、香、味更易贮藏）后的清香型精制工艺产品，以保持安溪铁观音独特的自然花香、音韵明显和鲜爽悠长的风格。

四、创新茶叶生产组织形式，培育和扶持经营主体，实施品牌战略，推进安溪铁观音产业健康发展

1、创新茶叶生产的组织形式

以基地化，规模化为重点，逐渐改变分散是生产方式，大力发展各种合作形式的生产组织。①产地市场+茶农基地：通过茶叶批发市场实现茶农与外界大市场的联结，实现市场化；②龙头企业+基地：企业自身建立茶叶基地或通过茶农签高山茶订协议，集中连片形成茶叶基地，统一标准，统一管理，统一服务；③专业化大户：培育和扶持种植，制作、销售大户，分工明确，做大做强；④发展中介服务组织：以茶叶协会为载体，积极发展各种中介服务组织，通过服务组织壮大龙头企业，连接国内外市场，提高质量，创立品牌。通过以上这些形式，把千家万户茶农的茶叶，由龙头企业进一步加工。

2、大力发展绿色食品茶和有机茶

要扩大茶叶出口，必须有过硬的卫生质量。安溪茶叶农残超标问题，经多年的努力降解和控制已取得显著成效。从发展趋势看，新世纪茶叶发展的绿色浪潮是发展绿色食品茶叶和有机茶。有机茶在国际市场已形成了现实的需求，特别是欧美市场将形成消费热潮。安溪几年来建立了6万多亩绿色食品茶叶基地和10万亩优质连片铁观音基地，这仅仅是适应与国内市场的需要。着眼未来，安溪茶叶在立足于国际市场，在此基础建设的基础上，仍必须下大力气，通过疏导、堵源、宣传教育等渠道狠抓茶叶农残降解，进一步开发有机茶，提高茶叶生产品味。

3、扶持龙头企业，培育茶叶品牌

扶持龙头企业，必须加快金融体制改革，特别是农村金融体制的改革，增强农村金融机构为产业化龙头企业服务的功能，扶持龙头企业发展。

培育茶叶品牌，必须坚持高标准、严要求、有特色地实施名牌战略，杜绝以次充好，树立良好的质量形象。它既是保证产品质量，建立企业信誉的一种措施，又是拓展市场，推动企业发展的一茶叶大师奶粉和茶叶