知我者谓我心忧

[摘要说明]

本期三人行简介

陈郁榕：全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师

林纬：骨灰级茶叶发烧友、高级评茶师

何旌：本报记者

严建平：福州闽侯华平茶果厂厂长

严建平给林纬讲如何冲泡茉莉花茶

“知我者谓我心忧，不知我者谓我何求”，作为改革开放后福州茉莉花茶的第一批个体经营者，严建平谈起对福州茉莉花茶的爱恨情愁总是难抑心情的激动。从1983年学习制作茉莉花茶至今，25年来，严建平见证了福州花茶的辉煌与衰落，严建平说，作为福州人，目睹福州如今的茉莉花茶市场他总是忧心忡忡———老祖先把福州茉莉花茶工艺做到登峰造极，如果福州没有人能把茉莉花茶做好，那么全世界还会有人把它做好吗？

有人说，和严建平聊天，除了茉莉花茶，很难有更多的共同语言，在严建平的口中，除了叨念有关茉莉花茶的窨制、工艺以及包装等，再别无其他，简直到了“如痴如醉”之境，有时候叨念得多了，甚至有人以为他有些疯癫。

而对于严建平，在与茉莉花茶结缘的25年中，即使制作苦、销售难的福州茉莉花茶让他遭受了太多颠沛流离的痛苦，他却依然无怨无悔、钟爱如初。问他为什么，严建平说，就是因为作为福州人心中那份永远放不下的茉莉花茶情结。“茶香不怕巷子深，产品合格就是硬道理”，严建平总是主动自费送茶样至茶叶检测站检测茶叶质量，20多年来，在把好每道茉莉花茶的产品质量关，要求自我产品精益求精的同时，严建平即使把厂房都转移到了广西横县，但所有包装印制出的品牌仍然是———“福州花茶”。

谈及如今福州许多茉莉花茶加工制作工厂都转移到了广西横县，严建平显得有些悲哀，福州茉莉花茶历史悠久，并有着顶级的传统窨茶工艺，然而如今却不得不面临着被市场淘汰的危险，而广西横县自上世纪80年代种植茉莉花以来，目前已发展到年产鲜花6万吨以上，更成为全国最大的茉莉花茶的生产加工基地。每年辗转在福州、广西横县两地，目睹福州茉莉花茶市场的日渐萎缩，严建平却从未灰心，他总是感慨：“无论如何，我不会放弃福州茉莉花茶，福州是我生长的故土，我要以百倍的热情把它坚持。”当意外得知本报上周日举办主题讨论茉莉花茶的茶友会时，严建平也是心急火燎地开车赶至现场，“不管红灯绿灯，一路向前”。

而也正是因为一种一如既往地执著于茉莉花茶的情结，严建平逢人总是不厌其烦地将他的“茉莉花茶经”一说再说，种植、生产、工艺、保管、冲泡……严建平的“茉莉花茶经”，教会了不少人更懂茉莉花茶，在茶店里，他更是一遍又一遍地亲自冲泡芳香悠远的茉莉花茶让客人品饮。严建平说，和许多茉莉花茶茶人一样，他的心里有一个坚定的信念，总有一天，福州茉莉花茶会再次辉煌，而知他懂他、知茶懂茶的人也会越来越多。

对话

关于冲泡

何旌：你有一套冲泡茉莉花茶的“茶经”，该如何冲泡茉莉花茶？

严建平：正确的冲

泡方式能使茉莉花茶的品质得以充分展示。消费者可以根据自己的喜好选购喜欢的茉莉花茶，冲泡茉莉花茶时，在器皿的选择上，以瓷器材质为最佳，其次依次为玻璃、搪瓷、不锈钢、塑料，冲泡的水可以购买纯净水或者矿泉水，以pH值在5.5左右偏酸性的水为佳，冲泡水温应该控制在80℃至85℃为宜。若采用杯泡法，200克水取茶3.5至4克茶叶，一般分三次冲泡。第一次冲入正好淹没茶叶的水，浸泡10秒钟后，再冲入等量的水，浸泡10秒钟后，第三次再冲入水，再浸泡10秒钟。

陈郁榕：茉莉花茶主要表现在花香的鲜灵度以及茶水的醇度，每一个档次的茉莉花茶对鲜灵度和醇度的要求也是不一样的。冲泡好一杯茉莉花茶要选择好的器皿、好的水质以及茶叶与水正确的投放量。用玻璃杯或盖碗冲泡茉莉花茶皆可，需要注意的是，选用盖碗冲泡时，应当直接饮用，无需再倒入茶海等器皿中。

关于市场

林纬：对于全国的茉莉花茶市场，你有什么个人观点？

严建平：茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，如北京、天津、济南、石家庄、沈阳、哈尔滨、成都等城市，应该说，茉莉花茶在国内的前景还是光明的，而由于各种原因，福州茉莉花茶市场在萎缩。相信福州许多茶人都和我一样，还有一个“茉莉花茶”之梦，而在“追梦”途中势必挫折多多。振兴福州茉莉花茶，还需要政府的大力支持，希望能有许多的相关的政策扶持，根据行业特点，制定行业相关的政策，鼓励种植发展茉莉花。另外，外省仍然还有很多人不知道“福州茉莉花茶”，这说明我们的宣传还需要一定力度。

陈郁榕：福州是生产茉莉花茶的发源地，历史悠久，建国后我国的“京华牌”茉莉花茶必定要用到福州生产的茉莉花。如今福州的茉莉花茶市场应当要在保持原有的消费市场以外再开辟新的市场，提高福州茉莉花茶质量以及引导消费者如何泡好一杯茉莉花茶，让其花香的鲜灵度得到更充分的体现，也让更多的人爱上茉莉花茶。