福建安溪铁观音乌龙茶几大主产区的茶质分辨

茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。安溪铁观音茶叶已经慢慢成为日常生活中不可缺少的文化，更是大家越来越崇尚的一种品位，他作为中国的名茶跃居于世博会的首位并昂首挺进世博会，这更代表着安溪铁观音茶叶不仅是国饮更是世界的茶叶。

那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，下面由珍田阁茶厂高级评茶师苏老师着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪长坑、西坪、祥华、感德四个镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。

长坑茶：十斤安溪铁观音 一斤长坑产

在中国的北方最大茶叶批发市场---北京马连道市场茶叶一条街上，活跃着一帮颇有成就的安溪铁观音茶商，他们以经营安溪铁观音为生，依靠诚信经营赢得来自五湖四海茶商茶友的信赖，他们更是致力于推销安溪铁观音茶叶文化的另一独特旗帜。组成这个铁观音茶帮得就是来自安溪铁观音名茶之乡---长坑乡的数百人茶商队伍。

据安溪县珍田阁茶厂总经理苏志勇介绍说：对于长坑产茶的具体地理位置介于感德与祥华之间，这里地理条件的优越性是其他所不可比拟的，自然资源十分丰富，境内丰峦叠翠，云遮雾绕，土壤、水质极佳。所以长坑茶逐步结合两地【感德与祥华】茶叶的良好品质创出自己长坑茶叶品质，即口味纯正、香气浓郁、汤水色泽相对清淡黄、汤醇水厚实、茶水入口回甘强、也有大部分茶农研制酸中有香，香中含酸、耐泡可冲7道有余、干茶色泽墨绿或砂绿、条形圆结、长坑的茶叶价格迎合大众化，低、中、高档茶叶品质。

长坑茶制茶时即结合祥华茶的传统制作工艺，又结合感德茶制茶工艺--制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间。长坑茶叶的色泽不会像祥华茶那样暗灰绿，则制成墨绿、砂绿且有鲜感。茶叶条形既不会像祥华茶叶那样圆结，也不会像感德那样的松散，则形成独有的晴蜓头，螺旋体，青蛙腿的茶叶形状，酸香则采用感德的制作工艺。

西坪茶：汤浓韵明不很香

西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。鉴别技法据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。

祥华茶：味正汤醇回甘强

祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。

特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。

感德茶：香浓汤淡带微酸

对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。

特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。