安溪铁观音茶叶乌龙茶的冲泡方法与过程

明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说：福建安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡按其程序可分为八道：

1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具

2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

习茶技艺 五、习茶:

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

冲泡方法：

白鹤沐浴(洗杯) 用开水洗净茶杯 并提高茶具温度 乌茶入宫(落茶) 按茶/水1:20的比例放茶，可根据个人爱好的茶的浓淡适当增减茶量 悬壶高冲(冲茶) 把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动 春风拂面(刮泡沫) 用瓯盖或壶盖 刮去漂浮的泡沫 关公巡城(倒茶) 泡一至三分钟后把 茶水 依次巡回注入各茶杯 韩信点兵(点茶) 茶水倒到水少许时一点点 滴到各杯里使其浓淡均匀 赏色闻香(看茶) 观赏杯中茶水颜色，闻茶之香气 品啜甘露(喝茶) 先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。

【冲泡方法】茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之四五的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——20秒钟，[出汤：10—30秒 三水后延长 ]再缓缓倒入水茶杯，敬捧客人。

【品尝方法】先观看汤色再闻其香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。口杯的冲泡方法：取5-10克茶叶投入口杯[或按饮茶者需要用茶]，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，30-60秒后即可品尝。

【备注】茶品感受因人而异，我们不保证所有茶叶都适合您的口味，但我们保证所有茶叶的质量。