广西：恭城瑶族油茶飘香

恭城瑶族自治县向来以文庙、武庙相邻而建闻名于世，更以很早就起源而又传承至今的瑶乡特色“打油茶”而出名。

俗话说“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶，喝油茶已成为饮食中不可缺少的部分。

恭城人喝油茶不分季节，也不分冷天和热天。在观音乡、三江乡等偏远的农村，仍保留着客人到来是早还是晚，均要打油茶招待客人的习俗，甚至农村青年结婚闹完洞房后客人还吵着要新娘打碗油茶喝，俗称“喝媳妇娘油茶”。

到恭城瑶乡做客，有这样一个习惯，在喝油茶时，瑶民将米花、炒豆之类的小吃加入碗里，喝完碗里的油茶，一定要留些小吃在碗底，以示有余不尽。在喝第一、二碗主人不发筷子，直到喝第三碗才送上筷子，所以你要喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。

恭城油茶的制法很讲究，须有专门的制作工具：一是“茶锅”（水瓢大小的生铁铸铁锅）；二是“茶叶锤”（似“7”字的木制锤）；三是“茶叶隔”（藤竹合制的滤隔）。油茶的主要原料是茶叶、姜和大蒜。制作好的油茶，第一锅入口稍显清苦却也不失甘醇；第二锅后其香其爽那上令人回味无穷。

恭城人无论走到哪，都保留着喝油茶的习惯，甚至外出求学、打工都要带上油茶的制作工具和原料，真正是走到哪喝到哪。

丰富的饮食文化，促进了生态旅游的快速发展。美丽的瑶族姑娘在给客人唱“敬茶歌”。

关于恭城油茶，据现存的文史资料记载，宋朝太平兴国年间（约977-979年），宋朝御史周渭（恭城县平安乡路口村人）奉旨还乡探亲，准备回京述职的当天，气候骤变，一会儿冷一会儿热，接连几天的蒙沙（瘴气），许多人病倒了。周御史是个知医理的人，他发现众乡亲患病是气候影响，冷热不合，引起伤寒流行而造成的。他想起“神农尝百草”中的茶叶具有解毒功效，于是用茶叶治好了乡亲们的病。从那时起，恭城瑶族同胞对喝茶就更有兴趣了，慢慢地恭城便有了“打油茶”。

有传说，当年乾隆皇帝下江南，途中曾茶饭不思，见食生厌，一位恭城籍的御厨想起家乡的油茶功效，便打了一碗恭城油茶，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开，欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。

“爽神汤”确实爽。有山歌这样唱道：“瑶寨油茶誉四方，千里慕名来品尝。因为那年喝一碗，回家三天嘴还香”。近几年，《油茶歌》又有了新的唱词，一首首“油也清香，茶也清香，瑶家的油茶四季飘香，煮着今天的喜悦，煮着明天的向往，丰收在茶锅里煮熟，欢乐在茶棰下敲响……”

为了让更多的八方宾朋享受到恭城油茶——“爽神汤”，精明的恭城人在传统油茶的基础上开发出了浓缩油茶，你走到哪带到哪。真可谓“美味恭城油茶，浓缩走遍天下。”

“恭城油茶”，文化主管部门已申报列为自治区级非物质文化遗产保护项目。