微生物形成黑茶特有的色香味

中国茶网资讯：黑茶初加工按鲜叶采收、杀青、揉捻、渥堆、干燥等4个工序进行，其中渥堆是其独有的工序，也是形成黑茶品质的关键工序。渥堆是在杀青钝化了鲜叶中酶的活性后，经较长时间保温保湿堆积，以微生物的活动为中心，茶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶叶内含物发生一系列复杂的化学变化，形成黑茶紧压茶特有的色香味。

经微生物发酵后，其所含有的生理活性物质也发生了很大的变化，微生物代谢产生大量的有机酸，有利于提高人体的肠胃道功能，对茶多酚的吸收也有一定的影响。已有研究发现黑茶紧压茶对高血脂症、高胆固醇症等都有很好的疗效。