练就一双慧眼 细品一缕茶香

中国茶网资讯：品味源远流长的茶文化，已经成为现代人生活中的一种优雅姿态。而在那些传承茶文化的使者中，茶叶评审师无疑是核心的专业人士。记者近日采访了沪上茶叶评审师的主要培训机构，详细了解茶叶评审师国家职业资格鉴定的考试特点、鉴定模块和备考攻略。

【证书行情】

系统培训很“专业”

根据职业定义，茶叶审评师是按茶叶审评技术要求、方法和步骤，对茶叶的外形、内质和化学成分进行鉴别，以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质的人员。“从日常工作来看，茶叶评审师的主要工作就是分样、取样、冲泡，对照标准样进行评比，分出优次级别，另外还有对茶叶的主要化学成份进行测定。”沪上最大的茶叶审评师培训机构－－上海市茶叶职业培训中心有关负责人介绍说。

记者了解到，目前上海开考的茶叶审评师国家职业资格鉴定共分为三个等级：五级（初级）、四级（中级）、三级（高级），目前均已列入鉴定公告，可面向社会开展培训与鉴定。不过，由于三级的鉴定门槛较高（须持四级证书两年以上），目前考生绝大多数集中在五级、四级，持证的高级茶叶审评师凤毛麟角。

“相比茶艺师等服务人员，茶叶审评师的工作更为专业、细致，对从业人员的专业度和技能的要求也更高。”该负责人表示，尽管目前国家对茶叶审评师未要求强制性持证上岗，但业内大多数的茶叶生产、贸易、研究机构以及茶馆在招聘茶叶采购、分级人员时，十分青睐经过专业培训并获得国家职业资格证书的人员。“中国是茶叶的发源地，茶叶千姿百态，色香味形风格各异，品种多，产地杂，而茶叶审评即是用感官鉴定茶叶品质优劣的一种方法。对于想要提升专业知识和业务技能、成为茶叶评鉴高手的专业人员，或追求高雅生活品位和生活质量的人士来说，接受专业的培训十分必要。”

【鉴定特点】

现场评茶考“眼力”

从鉴定方式来看，五级、四级均分为理论知识考试和操作技能考核两大模块。理论知识考试采用闭卷笔试方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。

根据鉴定大纲，理论知识部分主要涉及茶叶的基础知识（如茶树栽培、茶叶加工知识）、茶文化概论（茶文化的形成与发展）及茶叶审评专业知识（茶叶储存、保管、各种常见茶的评鉴方法、程序等）三大重点。考核方式为闭卷笔试。

技能操作考核模块则主要是现场进行茶叶评审。鉴定时间为40分钟，在这段时间里，考生须按规范的评鉴方法和流程，参照对照的标准茶样，对评审样进行新旧、等级、季节等方面的评定，并做好评鉴记录，写出评价报告。

从技能考核模块的难度来看，五级和四级主要体现在茶叶的范围和评鉴内容。“五级鉴定是从绿茶、红茶、青茶、花茶四种大类中抽取一种，而四级则要多一种黑茶，即从五种大类里面任抽一种。”该负责人介绍说，此外，四级的评鉴报告还要求考生对茶叶的水分、灰分等进行成分测定、分析。

据记者了解，2009年上海茶叶评审师职业资格鉴定的平均合格率为91%，这表明考试的难度相对适中。

【备考攻略】

多看多品练“慧眼”

对于初学评茶的门外汉来说，要想通过培训练就慧眼识茶的本事，专家提出了两点建议：

1、充分利用技能操作课的操练机会。

据介绍，通常在茶叶审评师的培训中，操作技能的课时要占据50%以上。由于鉴定涉及的茶叶品种多、产地广，对于初入门的外行来说，要在短期内把考试大纲中要求掌握的各种茶的外形、等级、评鉴方法掌握准确、完整，往往破费周折，且容易混淆。比如光绿茶就有龙井、炒青、碧螺春、黄山毛峰等不同的品种，每个品种又可以分为不同的等级。最好的方法就是在技能操作课上实地进行观察、冲泡、品味，获得感官上对色、香、味的直接体验，同时认真进行记录，帮助记忆。很多评茶高手能做到一眼就能识别某种茶的等级、产地，就是通过大量的观察、比较、记忆后练出的本领。

此外，在技能操作部分，考生还要特别注意时间，对于冲泡方法较为复杂的茶品来说，40分钟的时间有时会比较紧张，学员要在规定时间内完成评鉴流程并写成评鉴报告，须注意时间的分配。

2、在学习中培养对茶文化的兴趣。

评茶也是个细活儿，在以往的培训中，很多初学评茶的考生经常觉得学习比较枯燥，林林总总数十种的茶叶及等级、新旧分类让他们头疼不已。为此专家们建议，由兴趣出发的学习效果更好。学员们首先要培养对中国茶文化和茶叶评鉴的兴趣，深入理解茶道、茶文化的精髓；如果单单是为了应试而学习，死记硬背，不但事倍功半，也无法成为真正的茶文化的继承者。