早茶上市，陈茶难熬

中国茶网资讯：“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。喝茶的人都喜欢尝个新鲜。随着气温的回升，已有不少茶客打听今年的新茶什么时候上市。面对消费者“喜新厌旧”的心理，持有陈茶的老板们都想尽快出货。

记者近日走访了佑圣观上多家茶铺，发现打折出货是茶老板们的通行方法，只是在折扣上差别有点大。而想着趁这个时机买些实惠茶叶的消费者顾虑也不少。品质要好，价格要低——这大概是所有买茶人的心愿。只是对于一般消费者来说，实现这个愿望有点难。在新茶即将上市之际，记者特意咨询了多位专家，试图为读者提供一些有价值的信息。

普遍余留 折价甩卖

佑圣观茶叶一条街，是杭州一个传统的茶叶市场，既有品牌茶叶的店铺，也有散茶销售。连日来，记者走访了这条街上大小茶铺。

记者：现在还有好一点的茶叶吗？

老板：有是有的，量比较少了，要的话可以给你看看。

记者：哪里产的啊，现在卖多少钱一斤？

老板：最好的是狮峰山上的，8000元一斤，你现在要的话最低给你85折。

几家店问下来，记者发现，各家茶铺都愿意折价出售去年的“新茶”。

至于折扣的幅度，各家茶铺的表现就不一样了。在上述对话的茶叶店里，店老板拿出了压箱底的最好的茶叶，售价每斤8000元。卖点在于：老茶树、人工炒制。再下一个档次的，4000元/斤。

在一家散装茶叶店里，店老板从冰柜中取出“仅剩”二三斤的梅家坞产龙井。与上一家不同，店老板表示，为了早点出货，愿意以对折的价格，也就是4000元/斤的售价出售。次一档的2200元/斤，同样可以打对折。

杭州茶文化研究会一位负责人介绍，目前杭州的茶园面积有52万多亩，总产量3.02万吨。新摘的茶叶最多能喝多久？如何品审茶叶的品质？对此，记者进行了一一采访。

包装不当 保质期缩短

接受记者采访时，浙江大学茶学系教授、茶叶审评专家龚淑英说，新茶和陈茶，比较营养价值、口感的话，关键在于茶叶保存得怎么样。“如果能保存在零下20度以下的环境中，能够保鲜，而且颜色基本上不会差异很大。茶香会有点变化，但一般人是区分不出来的。这对储藏的要求很高，成本也高。”

中国农业科学院茶叶研究所副研究员王惠告诉记者，目前国家已经以食品卫生标准为依据制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定。“一般来说，包装比较好的绿茶，保质期在一年到一年半。但如果保存条件不好，包装不当，最多只能放一年。”

保存多久算是陈茶？王惠解释，“保存时间过长，但是没有发霉变质，就是陈茶，也有人喜欢喝。比如普洱茶、乌龙茶这些茶，放个几年也没问题。但是绿茶的保质期最多是一年半。”

实际上，新茶与陈茶是相对而言的。在习惯上，人们把当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶，称为新茶，也有将当年采制加工而成的茶叶称为新茶。而上年甚至更久以前采制加工成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。

明前谷雨 或仅是概念

“所谓明前茶这个提法，其实是不科学的。比方说，山东就没有明前茶，清明前那儿的茶叶还没有出芽。”龚淑英认为，茶叶的品质并不能单从时间上来判断。据她研究，茶叶在一芽一叶全展到一芽二叶初展的时候，才是达到内在品质(即茶叶含有的有效成分)的最佳状态。

龚淑英说，明前茶、明后茶、谷雨前茶、谷雨后茶，这些都是一个时间概念，除此之外我们还要考虑区域概念。“比较科学的提法是头轮茶、二轮茶。比如说在正常年份的话，明前茶确实很好，因为它嫩。对于发芽比较迟的茶叶品种来说，它可能清明前就不发芽，清明后才发芽。”

从专业的角度，如何品审茶叶品质的优劣？龚淑英介绍了一个审评的标准。

“一般来说，茶叶各方面的品质越好，其风格的表现越佳。但是，由于随着茶叶成熟度的发展，其外观(形状、色泽)与内质(香气、滋味)两大方面的品质并不是同步发展的(见示意图)。在茶叶外观、内质两大品质指标发展曲线的交汇处，才是茶叶品质综合评价的最高点。”

龚淑英表示，一般来说，最好喝的茶，不是刚开采的那2棵茶。“新闻里常有，哪里的茶树开采了。从口感上来说，这个茶叶再过个10天左右去采，才是最好喝的。为什么这么说呢？刚开采的时候，茶很少，卖得最贵，从口感上来说却未必是最好的。新鲜的茶好喝，但是刚炒出来就泡来喝也不对，喝多了对胃的刺激很大。”