云南茶业行业协会大访谈——张宝三

张宝三:用"新标准"指导普洱茶产业

张宝三会长阅读本报"云茶产业调查"

--"云南省地方标准DB53/103-2006《普洱茶》"颁布前夕，专访云南普洱茶叶协会会长张宝三

"新标准(指"云南省地方标准DB53/103-2006《普洱茶》")即将颁布，这是云南普洱茶产业发展史上的一件大事，它有利于规范普洱茶的生产?加工和销售行为。云南普洱茶叶协会将以此为契机，在省委?省政府的领导下，协助有关部门，大力发挥协会的作用，努力做好服务和引导工作。新标准一旦颁布，组织会员单位学习?宣传?贯彻?落实新标准，将成为我们协会的一项极为重要的工作。用新标准指导普洱茶产业的健康发展，调协各种积极因素打造普洱茶的中国品牌和世界品牌，举云南之力打造健康的?可持续发展的普洱茶产业，是我们的使命!"

9月19日上午，云南普洱茶叶协会会长张宝三兴致勃勃地接受本报记者专访，这位时刻关注普洱茶产业健康发展的会长，对即将颁布的"云南省地方标准DB53/103-2006《普洱茶》"感到欣慰。张会长告诉记者，普洱茶叶协会极积贯彻普洱茶的新标准，是义不容辞的责任。

记者:您为什么会对"新标准"的颁布如此欣慰?

张会长:茶产业是云南的富民企业，近年来普洱茶产业的兴盛，推动了云茶产业的发展。云茶产业发展，直接受益的是谁?是茶农，是世世代代居住在边疆地区的云南各少数民族同胞。我曾经长期从事民族工作，对边疆各少数民族有着深厚的感情。民族平等?民族团结?民族进步?民族经济发展和文化繁荣，是我们长期以来追求的目标。
我从茶产业(特别是普洱茶产业)的兴盛，看到了边疆地区少数民族同胞的笑脸，因而感到由衷的高兴。普洱茶标准直接关系到普洱茶产业的健康发展和可持续发展，如果普洱茶产业受损，吃亏的首先是茶农，是那些正在欢笑的少数民族同胞，这是我们不愿看到的。新标准对过去的不足进行了完善和修改，是一个更符合现实需要的更科学的标准，它更符合普洱茶产业的发展的客观规律，必然会促进普洱茶产业的可持续发展。茶产业的持续发展，必定会给茶农和少数民族同胞带来永久的富裕，我由此感到欣慰。

记者:您认为贯彻新标准，该从什么地方抓起?

张会长:关健是第一车间和生产环节。首先要有优质的原料，原料不好，不可能产生优质的普洱茶，如同云烟，有了好的烟叶，才有云烟品牌。在保证原料的前提下，从第一车间开始，避免影响食品卫生安全的污染物进入，这也是保证普洱茶质量的关键问题。再者，普洱茶的渥堆发酵工艺也相当关键:温度过高，会产生碳化现象，温度过低，质量也无法保证，怎么才能做到恰到好处，这就是技术。此外，水质的好坏，水份的多少，时间的控制都是非常重要的问题，并不是每一个人都能生产出好的普洱茶。即使有了好原料，如果工艺掌握不好，依然出不了好产品。

记者:普洱茶协会下一步有什么打算?
张会长:云南普洱茶叶协会的宗旨是:为会员服务，为茶农?厂商?经销商和消费者服务，维护他们的正当权益，做好服务和引导工作。新标准颁布后，协会一是将组织会员认真学习?积极宣传，二是按新标准培训会员，努力帮助和引导单位会员(生产厂家)按新标准进行标准化?规范化生产，三是还要抓基地建设，选育优良品种进行推广，用上好的原料生产出高质量的普洱茶。

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