云南茶人大访谈——徐亚和

徐亚和:政府应在引导上多下功夫

——访茶人?茶商?茶官?茶学者徐亚和先生

“普洱茶现在最突出的问题是什么?是‘引导’，舆论的正确引导，特别是政府正确引导，已成为当务之急。我认为，现在普洱茶‘精神文化’的引导已经很热了，但普洱茶‘物质文化’的引导严重滞后。人们对普洱茶‘精神文化’的似懂非懂，特别是对普洱茶‘物质文化’的极度缺乏，是导致普洱茶‘神话’产生的深层次根源。普洱茶产业要想实现可持续发展，必须要有‘精神文化’和‘物质文化’两只翅膀同时亮翅才行。我觉得，目前‘精神文化’的翅膀展开了，而‘物质文化 ’的翅膀还‘发育不成熟’，还处在一种‘偷偷振动’的状态。”
9月8日，一向低调的徐亚和先生坐在昆明春雨路旁一个不起眼的茶庄里，面对记者畅谈普洱茶产业的管理问题。谈话中，他伸长右手，成“展翅”状，形象地演示着普洱茶“精神文化”高飞的模样;同时缩回左手，放到自己的左后腰部位，成“微振”状，生动地描绘出普洱茶“物质文化”缺失的现状。

一场涉及众多现实问题的对话由此展开。

不重视普洱茶物质文化建设会导致混乱

记者:你为什么认为政府的引导是当务之急?

徐亚和:我自身的经历养成了我对云南茶产业发展的关注和社会责任感。我始终觉得一个产业的健康发展，离不开政府的正确引导，茶产业也是如此。特别是在当前有人质疑“普洱茶还能疯狂多久”的背景下，政府更应该有所作为，正确引导，坚定整个世界对普洱茶消费的信心。

我的经历是“复合型”的，这种经历有利我站在不同的角度观察和思考问题。我觉得，在“普洱茶热”中，应该有自己的“冷”思考。而我目前思考得最多的问题，就是普洱茶“物质文化”的建设问题，我认为这是一个正本清源的基础性工程。不重视普洱茶物质文化的建设，会出现泡沫，会造成混乱。从管理上说，普洱茶的风险不在于学派多?声音多，而在于我们能不能有效地整合各种资源，在于我们能否清醒地看到问题的“结症”在哪里。
不解决“源头”问题会伤害普洱茶产业

记者:你认为该如何入手抓普洱茶的物质文化建设?

徐亚和:从源头抓起。这虽然是句老话，但却包含着许多新问题。

现在不少茶厂得到的毛茶，绝大多数都是农民初制好的茶。千家万户的茶农在“初制”前后，由于缺乏科学引导，在“第一车间”就会出问题。除了广为人知的化肥?农残乃至激素有可能不符合食品安全外，还有下列属于“物质文化”(含科学)的因素被我们忽略了:

首先是“怎么采”的问题。

表面上看，采茶人人都会，一点都不难。可问题就出现在这“不难”之处。

从如何保证茶树有长久的生命力而不至于过早“夭折”来看，如果我们能注意采与留的关系，只采1芽2叶或1芽3叶，茶树就会生生不息;如果盲目采摘?过度采摘，不出5至8年，我们的主体茶树就会衰败。

近几年，有人把茶条肥壮?粗而大者，笼统视为“古树茶”?“乔木茶”?“大叶茶”等，这些能卖出好价钱。于是，就有人采取重度修剪台地茶，或砍倒高大的古树茶(甚至野生茶)的手段，获取肥壮?粗大的“古树茶”。这种做法会严重缩短茶树的生命周期。一棵茶树，最多经历4次砍伐就会趋于死亡，人工砍伐大大缩短了茶树“自然更新”的过程。

其次，在普洱茶的加工环节，鲜叶采摘后，堆放时间过长，会导致部分发酵，影响原料的质量;鲜叶杀青时，温度或时间掌握不好，会影响普洱茶的品质;在晒青的过程中，摊晒厚度过度(包括天气不好)，会导致茶叶酸馊。这些都属于“源头”问题。“源头”对普洱茶品质的影响是致命的。解决数百万农户加工的“源头”问题，不是哪一个企业能实现的，要靠政府来引导。

普洱茶新标准要注意标准化基本原理

记者:你前面谈到的“源头”问题，政府部门可以通过制定“标准”进行管理，“标准”也该是普洱茶物质文化的范畴吧?

徐亚和:确实如此。但在实施过程中，如果“标准”本身就有局限性，就不能很好地指导普洱茶产业的发展。

记者:怎样建立和完善云南普洱茶标准?

徐亚和:总结普洱茶三次标准制定的经验教训，我认为，在重新制定?发布和实施普洱茶标准时，一定要注意标准化基本原理(即统一原则?简化原则?协调原则和最优化原则)的合理运用。新标准要做到:

(1) 能够规范和保证普洱茶生产所必须的社会秩序和经济效率。

(2) 功能稳定?等效，要能延续和继承传统需要并可重复操作性。

(3) 在一定时期和一定条件下，能达成统一的一致规范。

(4) 从全面满足需要出发，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。

(5) 协调一致，广泛适用，综合平衡，效果最优。

要正确引导人们认识普洱茶投资风险

记者:普洱茶物质文化建设在流通领域怎么体现?

徐亚和:我只讲一个大家感兴趣的话题，普洱茶有哪些投资风险?

众所周知，收藏普洱茶，大多是满足个人品饮之后，企望能在若干年后，获得良好的增值效果。既然是投资行为，必然就有一定的投资风险。应该说，收藏普洱茶的投资风险是比较小的，也比较容易控制。这些风险，主要是:(1)买了劣质的普洱茶，茶品质量得不到认可而无法变现或升值;(2)轻信误导，购买了价值不符的“超高价”茶，增大了投资成本;(3)储藏期间被污染，使藏品变为劣质茶品而亏本;(4)同质同类茶品多，藏品趋同?泛滥，缺乏个性，增值空间小。

如何规避普洱茶的投资风险?

有效规避普洱茶的投资风险，使收藏行为富有成效，最关键的是要把好“选购关”，只要藏品选择好，就会有增值变现的机会，就如同把资金投向“成长股”一样，效果可想而知。因此，收藏爱好者应对所投资的茶品，进行必要的分析?研究判断。尽量做到:(1)收藏优质茶品。(2)避免“跟风”及轻信误导的心理。(3)选名牌?特产或有特殊文化内涵的茶品收藏。(4)多品种收藏。(5)注意藏品“证据”的收集。(6)防止收藏茶品受到污染。

普洱茶物质文化建设缺乏“全能冠军”

记者:你认为目前普洱茶物质文化建设最缺乏的是什么?

徐亚和:最缺乏的是“全能冠军”。目前活跃在普洱茶领域的专家?“单项冠军”多:有曾经在中外闻名的育种专家?栽培专家?治虫专家?红茶专家，也有茶叶的加工专家?经营高手，甚至还有农机专家。这些专家在自己的研究领域都很有建树，但边缘型?复合型人才太少，很容易顾此失彼，缺乏对普洱茶产业基础性?系统性?全局性的关照。我觉得这个问题应该引起重视。

同时，有人已在戏称:普洱茶界“三天出一个专家”。

近两年搞矿山?建材?服装?医药的人，纷纷投入普洱茶产业，从投资的角度看是好事。问题出在有的人东拼西凑，出了一本书，一夜之间就成了“专家”，这就太滑稽了。这些人极有可能对普洱茶的物质文化形成误导。

普洱茶产业是一个系统，它要求这个“系统”的专家必须全面深刻地掌握从种植?加工?储存?鉴赏?营销等各方面的知识，才能成为一个“全能冠军”。