云南茶人大访谈——蒋文中

昆明对话:吃普洱茶的都是专家?

——听《中华普洱茶文化百科》作者蒋文中谈普洱茶

“吃普洱茶的个个都是专家”

一位茶人说得好，“吃茶”在种茶人和卖茶人眼里是靠茶吃饭;在劳工眼里，是消除疲劳;在学者眼里，是据理详论......似乎学者总是与据理详论分不开，如果此说成立，今天的普洱茶的确到处是据理详论的人们，而这也如百姓们戏说的那样:“吃普洱茶的个个都是专家”。还有说在茶界，“教授越来越像商人，商人越来越像教授”，这些听来很有趣，细细一想也有道理，这说明关心热爱普洱茶的人多了。普洱茶的种种留给人们悬念大多，所以到处是据理详论的人们。但论要有理，论要有据，就得去钻研调查，因而普洱茶的学者越来越多，促进了普洱茶经济文化的繁荣。

普洱茶学者多了，茶农茶商等各种与茶有关的老板是高兴的，你们去争论吧，争得越热闹，市场越火热，行情更看涨。这有点像战国时代一样，各种学派，各种治世经典言论的学者纵横天下，扶助各个国君去实践，推动了社会进步和国家统一。

茶的学者多了是好事，更说明了茶是有文化的，卖茶与卖菜开小吃馆不同，所以做茶的?卖茶的?买茶的?吃茶的?说茶的?写茶的?凑热闹的都得有文化，因为大家都得懂茶，尤其要懂普洱茶，不仅要搞懂中华茶文化，还得搞懂云南历史和民族文化，在此基础上还要搞懂茶的生产及理化科学，于是对“学者”“专家”们的要求更高了，但这毕竟不容易，于是多数人只能淡淡地说:吃茶，吃茶，吃好茶就行了!吃好茶就懂了!于是大家相约吃茶去，“味酽一杯中。”

教授越来越像商人

茶的学者多了是好事，这样可让教授越来越像商人，不能坐而论道，空说白讲，而商人越来越像教授更好，这样茶才做得好，科学含量高，卖得有文化价值。有文化的茶商茶人多了是好事，虽然茶之为饮是国人的一种生活习俗，茶之为用只是一种饮;虽然吃也罢，喝也罢，还是大众的事。然而品，尤其品名茶不仅需要一定的经济为基础，更需有文化且要有休闲心境。所以作为市场的一种需要而衍生出来的各种品茗?茶具?茶艺及茶礼等茶事活动，在茶文化越加繁荣的今天，与大多数老百姓的生活也不会相去甚远了。

茶的学者多了是好事，但也有不足，如借普洱之名，搞程式化和虚玄茶文化的炫耀，让大众笑话他们只是一种小圈子内的所谓“高雅清谈”，根本无关百姓生话和茶产业的宗旨。虽时过境迁，物是人非，教授可以越来越像商人，商人可以越来越像教授，但在当今商品经济大潮的冲击下，却要提防很多并不认真做研究的“教授”，借普洱“专家”之名去为各种商业活动推波助澜，大肆炒作。还有昔日茶人同好的情趣之事，竞被大量不知是商人还是专家的炒手，套上“茶文化”的光环，借茶以设局，借茶以下套，来表演来宣传。令人忧虑的是，在茶叶市场本就竞争日趋激烈的今天，以这种大量假“茶文化”之名愈演愈烈的廉价表演搞得更加—派混沌。在这种混沌中，到处是有茶就是“普洱茶”，有“普洱茶”即有各种“文化”炒作，既劳民伤财，还把本就有文化的普洱茶搞成假冒伪劣文化。就如某地，曾用数千万元人民币修建茶文化大广场，对一个不大的县城来说，对当地人均年收人仅两千元左右的茶农来说，数千万元人民币意味着什么?不知道这是茶产业链的有效延伸，还是政府与企业在一起搞花架子。茶产业发展到今天，要让农民受益?政府受益?企业受益，不管是做茶的?卖茶的?买茶的?吃茶的?说茶的?写茶的都应在“和?敬?怡?真”的茶道精神上下功夫，在“真”和“好”上下功夫，吃好普洱茶，才会赢得广大消费者和社会的认可，才有云南茶产业的良好发展。

中国茶产业向品牌经济转型

自茶叶市场进一步扩大和升温后，经过近几年的发展洗牌，茶叶消费市场中，已明显出现低档茶滞销，大宗粗茶积压，而价格昂贵的名优茶?名牌茶继续走俏，高档茶将畅销不衰。大宗低档茶出现卖茶难后，各产茶大省先后开始了由数量型向质量型的转变，并由此揭开了中国茶产业向品牌经济转型的帷幕。

这是因消费者的心理渐渐由仅仅饮用转向一种心理上的满足。同时也是消费者对好茶保健功能更加重视的结果。如今的消费者不仅看重茶叶的质量和保健功能，而且注重茶叶的品牌?包装，对茶的历史?工艺也越来越挑剔。茶叶消费也由单一同质化传统茶转向多元化系列产品。顾客根据自己的需求，加大了选择性。此外，茶叶的药理作用也日益受到消费者的重视。就如北京人过去有喝花茶的习惯，老百姓也喜欢比较便宜些的茶叶，但随着生活水平的提高，再加上现在许多媒体对绿茶?普洱茶保健养生功效的介绍，使得人们对绿茶和普洱茶有了更多的了解，所以购买绿茶?普洱茶的人越来越多。现在在全国卖得最好的是龙井?碧螺春?普洱乔木七子饼等高档茶。

可以这么认为，目前我国茶叶市场已进入了优胜劣汰的战国时代，开始由创名优茶发展到创名牌茶。谁要想在竞争中取胜，就必须茶叶产品的科技含量?文化含量。这是茶农?茶厂?茶商不得不面对的一个严峻问题。

卖茶难的问题已突现出来

云南是产茶大省，近几年，名茶中的普洱茶?滇红茶产量已从10多年前的几十吨发展到2005年的40多万吨，并基本形成了128个县中有110个县生产茶叶，有茶就有名茶?就有产地和茶叶市场的产业格局。普洱茶生产取得了突破性的发展，产量?产值?茶园面积以每年20%的速度递增。随着普洱茶产量的逐年增加，卖茶难的问题也突出出来，生产?销售开始受到挑战。在这种局面下出现两极分流:

一方面因云南及产茶区的边远，使产地市场辐射功能不足，促使我省各产茶区的普洱茶不停地“东征北伐”，远征国内最大的茶叶市场——广东?济南?北京茶叶市场;云南各地的山里汉子也离乡背井，不停到全国的各大城市开设“普洱”专卖店。

另一方面因消费者看重茶叶的质量和保健功能，全国及海外的茶商为得一手好价好原料，也纷纷出动，把收购好茶菁的触角伸向云南各乡村僻壤。以前愁茶叶销路的茶农们，正激动不已以各种方式进人流通领域，这可以说是茶农们市场意识的觉醒，也可以说是一种仅只能供原料的初级产品市场高质低价的无奈。

对茶厂茶商来说，最无奈的还是产品卖不出去。在有些地方，能卖出去的90%是茶原料;云南还有茶饮料卖不出去，外地茶商只要他们收购的好原料。