铁观音入驻京城以湿茶为主

中国茶网资讯：头一批从福建空运到京的铁观音今天正式摆上各个销售点的柜台，5月6日是安溪铁观音上市的最佳时刻，这个时候的铁观音就像头一茬春韭一样，品质最好，资深茶友们早就按捺不住，铁观音那独有的沁人心脾的香味早就开始撩动着茶友的尝鲜热情。而且，随着铁观音的上市，丰台区还将在宛平城里的大戏楼摆起铁观音擂台赛，各位茶友不妨到此比试一番。

●1500米的海拔让茶叶纯净无瑕

铁观音茶业协会的詹先生告诉记者：福建乌龙茶是我国闻名于世的十大名茶之一，而铁观音茶叶则是乌龙茶类的杰出代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音茶叶不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在诸多茶叶中也属佼佼者。科学研究表明，铁观音除了具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。喜欢喝铁观音的朋友知道最多的就是安溪铁观音。安溪作为铁观音的主要产区，尤其以祥华乡的铁观音最为有名。此地属亚热带气候，平均海拔800米，境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，十分适宜乌龙茶尤其是铁观音的栽培和制作。据常年制作铁观音的芊润宸贵茶叶公司的李小娟总经理介绍，祥华乡的铁观音产区海拔高度大致分为500米、800米、1200米，不同的海拔使得所产茶叶质量也不相同。而该乡珍山村的铁观音茶区因为地处1500米的最高海拔，常年云雾滋润，茶树无污染，保留了纯天然的原生态环境。而她每年都会亲自到海拔1500米以上去挑选茶叶。

●万事俱备，打擂春茶质量高

来自安溪祥华珍山村的专门种植铁观音的茶农陈春辉谈起今年铁观音的品质心情出奇的好：今年的铁观音春茶质量较高，主要得益于风调雨顺的气候、采茶时对品质差的茶叶大胆舍弃、茶树正值壮年等几个方面。综合考虑各方因素，今年的高品质春茶价格估计会上涨15%。

一是气候原因，决定今年的铁观音品质高。由于春天天气温暖，水湿适宜，铁观音茶树经过一个冬春的生长，根系发达，吸收能力强，贮藏较多养分，鲜叶持嫩性时间长，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量相对丰富协调。因此，春茶以滋味醇厚鲜爽、香气浓郁持久的特点备受消费者喜爱。尤其是今年雨水均匀，满足制作优质茶的茶叶的生长条件；充足的阳光，也丰富了茶叶内含的芳香物质。今年雨水适中，太阳充足，这就保证了茶叶有充分的光合作用，生长慢，叶子肥厚，而且叶子中绿色素的含量多，自然矿物质、氨基酸的含量也就高。特别是4月下旬以来，在春茶采制的关键时期，出现难得的连续阴晴天气，对制好茶极为有利。

二是采茶只选春秋两季。安溪铁观音在3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。一般茶户为了使茶叶量最大化，大多采摘四季，而这家产区的茶叶为了保证质量，只在春秋两季最旺盛的季节采摘，将品质最好的茶叶采摘过来。在采摘时，由于需要充分考虑晒青的时机，因此每天采摘的时间特别短，上午10点到下午3点为最佳采摘时机，当天只采摘一锅，刚好满足晒青需要。由于铁观音的制作需要环环相扣，采摘过多则会导致下一环节品质的降低。

三是茶树正值最佳产茶期。据介绍，铁观音一般的生长年龄为8年，头一年的嫩芽太绡、太薄，所含的氨基酸等成分也不足，一般不采茶。3-5年之间是最佳的采茶期。如同青壮年的人精力充沛一样，这个时候的茶树叶片肥大，茶叶营养物质丰富，是品质最好的时候。而商家今年的铁观音正是赶上了这一好时候。

●湿茶京城独一份，清香扑鼻来得快

在让喜欢铁观音的老茶客喝到高品质的干铁观音之外，李小娟总经理还特意为茶友们推出了湿茶，可谓今年的一大亮点，湿茶铁观音也将参加在宛平举办的铁观音擂台赛。据李总介绍，湿茶保存上需要冷藏，所以市面上并不多见。铁观音经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、再烘、再包揉、文火烘干这十道工序，才算是毛胚茶。再经过挑拣除黄片、筛去过破碎渣叶、剪除一定长度的茶梗后才算制为成品。湿茶制作工序与干茶基本相同，只是烘制环节，在茶叶烘至三成时，就保存在零下10摄氏度的环境中。由于铁观音是半发酵茶，即使在零下10摄氏度的环境中，也在慢慢发酵，因此从冰箱里拿出时茶的清香味道能够迅速扑面而来。在口味上，湿茶的香气比干茶更浓郁，能闻到扑面而来的原始茶香，让人仿佛置身于苍翠的茶山之中。随着湿茶保存时间的延续，茶叶的发酵也越发充分，它的口感也会越发甘甜。从健康角度来看，湿茶自然更新鲜，对人体有益的矿物质流失得少，对人体健康更有好处。由于高温烘制过程减少，必然会更多保留茶叶内的氨基酸，而氨基酸正是绿茶用来表现鲜和香甜的成分，再加上叶内含水，茶内在的物质没有因干燥而转换，原汁原味，受热后茶和水物质交换更快，出水出香较传统干茶快，且少有杂味和火气感。

●湿茶冲泡要用刚开沸水

需要注意的是，冲泡湿茶时应该注意水温和冲泡时间，传统铁观音如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来；绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；而鲜湿铁观音性状非常接近绿茶，但叶片厚度稍强于绿茶，故冲泡应该是刚刚沸腾的水，因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利茶香气的挥发。冲泡时除洗茶浸润泡用时五秒，以化冻暖茶外，后五泡基本上两至三秒就可出汤，茶汤的香气和传统的铁观音比要浓，七泡后延至十秒出汤，十泡时将茶底翻上，到十几泡还色、香、味、韵不减呢！置身下雪天的北方，坐拥一杯湿茶，沁人心脾的香气仿佛把你带到南方充满绿色生机的世界；夏暑时节，来一杯湿茶，又给你带来茶山原始森林的清凉与快意。由于湿茶带有一定的水分 ，而且其流通与保存的环节减少，成本降低，它的价格也比干茶要便宜。据茶城老板李总介绍，最便宜的一款只需180元/斤。

●擂台赛即将鸣锣，输了还赢茶

5月8日起，宛平城的戏楼将有铁观音好茶陆续来到，如果您有好茶，可以带来PK一下，如果您的茶更胜一筹，店家更会赠送2两高品质的铁观音。说是大擂台，其实是出于对铁观音的喜爱，而以茶会友。

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教您一招——铁观音让菜肴味道更鲜美

由于乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。在做鱼、油焖大虾甚至是炝炒白菜的时候，稍微加些铁观音的茶叶梗，就有去腥或者提香的功效。这里为您推荐一道简单易做的铁观音肉片汤：将50克猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝，肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料、茶汁及茶叶，煮沸后加入榨菜丝，再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，油而不腻。