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珍珠奶茶用次原料冲调

2021-03-03 14:30:43热度:180°C

  奶香味十足,珍珠有嚼头,香喷喷的珍珠奶.似乎成了不少年轻人的选择。然而,记者暗访发现,一些商贩的奶茶原料竟是劣质奶精和香精,成本低至0.5元,然后以数倍利润出售,不仅牟取暴利,也难以保证食品安全。对此,上海市食品监督所明确表示,上海明年将出台现制现售饮料的地方性标准,严管问题珍珠奶茶。

  
自来水冲洗“珍珠”

  中午11点40分,一群刚下课的孩子蹦蹦跳跳地从记者身边经过,手里捧着各式各样的奶茶。在上海文庙附近,找间珍珠奶茶铺不难。狭小而简陋的店铺中,店员忙着给杯子里舀入各种粉末,从大锅里舀出茶水,滴入一些白色汁液,添一小勺“珍珠”。不到两分钟,一杯奶茶就送到了顾客手里。

  热气腾腾的大锅敞开着盖,旁边车子带起的灰尘被“吸收”进了不少;黑乎乎的水里,煮的“珍珠”不知已有多久了;店员刚收过钱,手就搭上了一次性杯子……但这并不影响生意。一些小学生告诉记者,2元钱一杯的这种茶“挺好喝。”

  在蓬莱路的一家奶茶铺子后窗,记者无意间看到,为了给刚出锅的“珍珠”降温,一旁的店员竟开了冷水管子猛冲,随后全部倒进调味桶中。

  浓浓奶香需“味精”帮忙

  这样的珍珠奶茶,“奶香”倒是扑鼻,可到嘴里,尝不到一点奶味。“吃出奶味,那倒奇怪了。”在人民路的珍珠奶茶原料批发一条街上,一位潘经理泄露天机,“全都是用便宜奶精和香料兑出来的。”他从货架深处拽出一包白乎乎的粉末,“就是这种玩意,你尝尝。”

  打开没有任何标签和说明的简易塑料袋,这些粉闻上去没有任何香味。用手指捻了一点放在舌尖舔了舔,略有一丝甜意。潘经理称,这就是被业内称为“嘉禾粉”的玩意,专用以制造奶茶。这种奶精质量差到什么程度?连批发商都轻易不愿意对外推荐。“里面有5%的奶末就不错了,其余的全是麦芽粉、植物末,反正吃不死人。”

  当然,光靠这种东西是煮不出奶味的,这就需要另一种特别武器———香精出马了。潘经理捧出一桶香兰素精得意地说,“这被我们俗称为‘味精’,放得越多,奶香越浓。”闲聊之中,他说了实话,“小店铺现在都卖这个,我劝你千万别买。口感、质量不对,不过骗骗学生还可以。”潘经理一再叮嘱记者,香精最好趁热放,不然容易产生“化学反应”,露出马脚。“冷了容易凝固,像豆腐花一样。”

  品牌店偶尔会来采购

  人民路不少批发商透露出的信息让人惊讶不已,依靠低廉的三无产品,一杯珍珠奶茶的原料价格可以控制在不到5角钱。这种不知何方而来的“嘉禾粉”,一般批发价每斤1.85元,能够冲60杯;用淀粉制作的最低档次“珍珠”10斤46元,每斤足够放30杯;红茶6元钱10包能冲25杯;加上吸管和杯子……全部加一起,成本才4角多,而“奶茶”的市场价每杯多在2元左右。

  “正宗奶茶原材料相当高,2元钱根本没什么赚头,便宜的珍珠奶茶就不一样,好市口一天卖出500-1000杯,你算算能赚多少。”另一家批发部的杨经理指出,不仅街头小店的珍珠奶茶会用这种“潜规则”操作,就连一些品牌加盟店也不例外,为了降低成本,他们也会来这里采购。

  申城明年将出台地方标准

  “这种东西,我是从来不喝的。”上海食品研究所检测部相关负责人袁波告诉记者,正是因为知道它的制作过程,他对所谓的“珍珠奶茶”一向避而远之。上海市食品监督所所长顾振华承认,作为现做现售的的饮料。珍珠奶茶的确在生产标准方面存在空白,目前只能参照相应的工业标准。至于它里面的原料比例等,目前很难控制。

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