铁观音春茶采制进入尾声

天气转晴，茶农忙采茶。

目前，安溪铁观音春茶收成已达85%以上，今年的春茶采制可以说已经进入尾声了。据了解，由于受恶劣天气影响，今年铁观音春茶的产量与去年相比有所下降，大约减产一成，尤其是质量上乘的高端茶叶供应不足。业内人士表示，虽然在生产环节出现一些问题，但今年铁观音春茶的销售依然不错；高端茶叶由于供不应求，价格较往年有所提高，低端茶叶批发价有一定程度下降，中端茶叶的价格则变动不大，“整体价格走势可以说还是比较平稳的”。

困扰:先旱后雨 产量质量双降

每年“五一”期间正是铁观音春茶大量上市的时节。但是，今年的铁观音春茶受天气困扰严重，与“风调雨顺”完全无缘，用安溪县农业与茶果局局长蔡建明的话是：“发芽时节遇上春旱，茶树生长受到一定的影响，总体大约减产一成；中海拔茶区在采制时又遇上雨水天气，茶叶质量又受到一定的影响，尤其是优质的高端茶叶供应不足。”

安溪县茶叶协会副秘书长、资深茶人沈添土在接受早报记者采访时说，制作铁观音茶关键的工艺之一就是做青，俗话说“看天做青，看青做青”，天气对于制茶至关重要，每年的内安溪铁观音春茶采制时间只有十来天，错过时间，茶芽变老，很难做出高端茶。以安溪每年茶叶产值达80亿元、其中春茶占35%统计，“五一”期间，每下一天雨，安溪县大约损失1000万元。

而这样的损失，大多只能由茶农买单。据感德镇铁观音制作技术研究会会长陈清元介绍，因为春茶的生长时间长，产量和品质都不错，以前春茶一季每户茶农的收入都在8万元左右。可是，今年由于采制期间出现连续的阴雨天气，茶农做青受到极大困扰，茶叶质量较往年有所下降，每家的损失至少2万元。另外，由于今年采茶工、制茶工的工资较去年有较大幅度的提高，再加上农资成本也有一定程度增加，茶农的利润空间可谓是“两头受挤”，这也在一定程度上降低了茶农的收入。

应对:改进技术 尽量减少损失

虽然受天气影响较大，但是安溪相关部门、茶农们仍然想尽办法，以减少损失。

据蔡建明介绍，由于提前预计到“五一”期间天气不佳，安溪县农业与茶果局早在4月21日就通过手机短信、电视专题、网络传播等多种形式向茶农发出预警，建议茶农分批采摘，避开不利气候，提高制茶品质，及时抢收抢制。另外，去年秋茶采制结束后，相关部门对广大茶农开展科学管理茶园的指导，通过翻耕、下基肥、修剪、科学防治病虫害等手段，有效提高了春茶鲜叶的“持嫩性”。据了解，龙涓乡的举源茶叶专业合作社的茶农就是按照农业科技人员的指导来管理茶园，今年春茶的茶青嫩度的延续时间就大大延长了，一定程度上避开了不良天气的困扰。

另外，在采摘、制作时，茶农们也改进技术，最大限度地提高茶叶质量。比如，由于连续下雨致使茶叶水分较饱满，采摘时叶片要比以前少一叶；晒青时间拉长，摇青间隔也适当延长，以排出茶叶中的多余水分，使茶叶发酵到位。

在8日天气放晴之后，茶农们更是及时行动起来，抢在好天气里收成茶叶。据了解，这几天，在感德、祥华、龙涓、西坪、芦田、剑斗、虎邱、湖上等铁观音主产乡镇，许多茶农都是全家出动，同时纷纷聘请外地采茶工，上山采摘茶叶，茶山上到处都是忙碌的采茶身影。据感德镇镇长陈志明介绍，和往年相比，今年该镇多聘请了30%以上的采茶工，就为天气一放晴，及时抢收茶叶。这几天，采茶工和制茶工已经全部行动，正在抓紧采制铁观音。

市场:好茶炒高 价格总体平稳

好天气里，忙碌起来的不仅仅是茶农，还有广大茶商。据了解，为了抢购优质茶叶，最近几天各大茶企都是备足资金，组织人员分批奔赴茶叶生茶第一线收购茶叶，而供不应求的现状也使高端茶叶价格上涨的幅度较为明显。

据蔡建明介绍，5月8日以后天气连续晴好，铁观音制优率大大提高，好茶大量涌现。由于今年安溪铁观音春茶生长期间降雨偏少，光合作用时间较长，使茶叶蕴含更多的营养物质，也更加有利于茶叶芳香物质的形成。前阶段雨水充足，茶叶生长较快，现在正处于成熟阶段。因此，抓住这几天的晴好天气，制茶能手制出不少好茶。“虽然如此，但天气晴好的天数实在是不多，因此优质的高端茶叶与往年相比还是少了，供应量明显不足，物以稀为贵，其价格必然提高了。”蔡建明说，总体看来，今年春茶的价格走势仍然比较平稳，低档茶叶的批发价有所下降，中档茶叶交易稳定，价格比往年有所提高，但幅度不大，“由于今年工人成本、农资成本都有不同程度的提高，稍稍提价也是正常的。”

来自多家茶企的消息则显示，批发价格的小幅度上涨，并未推高茶叶终端零售价，尤其是品牌茶企，都拥有一套稳定的产品价格体系，除非有特别大的变化，否则很少改变终端零售价，“品牌茶企大都以服务老客户为主，价格方面也要尽量维稳，不敢轻易言涨，企业只能靠提升服务、薄利多销获取利润。”八马茶业一高管这样告诉记者。

思考：多点入手　延伸茶产业链

如何最大限度地摆脱气候的影响，安溪茶业界有个共识，就是要努力延伸茶产业链。感德镇党委书记陈钦洲认为，这个步伐还得加快。他认为，要改变靠单一产业的发展模式，突破瓶颈，得向茶叶深加工等领域进一步发展。如果产业链一旦形成，靠天吃饭的情况就会发生改变。例如雨天产的茶青如果做不出好茶，是否可以通过深加工提取做成茶酒等产品。据介绍，感德镇目前正在规划感德茶业工业区，初步规划占地250亩，初步规划方案已经出来，其中将会引进茶叶深加工、茶叶配套产业链。

针对茶农多以家庭为单位、习惯单干的现状，宜特宜·茶世界总经理沈从一认为有必要加强对茶农的组织，“虽然目前也成立了一些茶叶合作社，但毕竟占比太少，也停留在研讨技艺、交流切磋层面。未来茶区采制如何进一步集约化、半工厂化、分工更专业点，以便应对自然环境的变化，可在政府、企业、当地能人的带动下，建立制作流程标准，进行应急分工，体现出现代农业的发展趋势。”他说，“目前茶农的辅助设备不足，大部分虽有成套制茶设备，但碰到雨水、阴天时，由于缺乏吹风机、萎凋房、‘仿生态自然房’，茶青采下来了，制作上又遇到问题。因此，现代化茶机具的应用也需推广。”

另外，沈从一认为，越是在不利时机，越是在外部环境变幻莫测时，越要坚持传统做法，坚持正宗技艺，坚持工序创新。熟练运用制作经验，在保持原汁原味的同时，又能最大限度地降低天气对茶叶的影响，让茶叶也能卖出好价钱。

提醒：

品饮新茶　市民切勿贪鲜

春茶开始大量上市，不少茶友也准备购买、品饮新茶，并认为“越新鲜越好”。“其实春茶并非愈新鲜愈好，放置一段时间后再喝才更有营养。”业界人士提醒市民，“买新茶要做到一闻二看三品。”一闻，即辨味法，新茶都有一股自然的茶叶清香气味；二看，即观色法，新茶颜色鲜、绿意明显，陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差；三品，就是品尝法，在色味相差不大的情况下，冲泡品尝就能辨别优劣。新茶饮后茶味甘甜，香气扑鼻。

放置半月后饮为佳

据介绍，刚采摘下来不久的茶叶，由于未经较长时间的放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还未完全氧化，大量饮用新茶可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应，特别是对于肠胃疾病患者，可能加重病情。专家建议，春茶至少要放置一周，半月最佳，让茶中的有益物质自动氧化后再泡饮。另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，过量饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象，此时不要紧张，可立即进食饭菜、甜点或糖果，可起到解醉的作用。

铁观音的采摘一年可分为四季，其中又以春茶和秋茶最好。

春天雨水较多，利于茶树生长，经过一冬的积累，叶片内涵物质较多，汤水更加醇厚而爽口；而秋天气候干爽，温差大，温湿度适宜做青造香，所以香气更高。铁观音有“春水秋香”。在当地人看来，秋天的茶则更胜一筹，容易出好茶。夏天茶叶分为两季，由于气温升高快，茶叶迅速老化，温度高难以控制做青“发酵”的程度，所以夏暑茶品种较低。每年春茶的最佳采摘期在“五一”后的四五天，秋茶最佳期在“十一”后的四五天。如果天气过暖或过冷则相应提前或推迟。

鉴别新旧茶有门道

据了解，目前市面上出现有人将去年的铁观音秋茶囤货重新烘焙，制成“春茶新茶”的状况。那么，该如何鉴别秋茶旧茶与春茶新茶呢。业内人士透露，存放时间久了的秋茶看起来会有些泛黄，即使经过翻炒也无法达到墨绿色，闻起来也少了春茶特有的鲜味。因此，如果茶干中有绿、黄两种颜色相混的则是旧茶翻新的。此外，几泡水过后，新鲜的春茶茶叶还是绿色的，翻新的秋茶旧茶则会渐渐青里泛黄，取一茶叶看，叶片上还会有斑点。