“茶老师”教你如何品茶倒茶喝茶

中国茶网资讯：你知道舟山历史上的名茶有哪些吗，你知道在家里用玻璃杯该怎么泡茶吗，你知道客人到来之后，茶水倒几分满才最合适？

上周日下午，《海山听涛·舟山市民大讲堂》特别邀请浙江海洋学院外国语学院副教授、舟山市茶文化研究会副秘书长郑雯嫣做了一期题为“香茗共品——舟山茶文化解读”专题讲座，就舟山茶文化历史、本土茶礼茶俗等展开解读，为市民展示精彩的茶艺表演，与市民共品茶茗。

一边品茶一边听老师讲舟山茶起源

“舟山茶文化历史悠久，以普陀‘佛茶’最为代表性。舟山茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体。舟山历史上的名茶有小白华山茗（佛顶云雾）、黄杨尖芽茶、婆婆茶，现在我们每个人手中捧着的就是普陀山佛茶。 ”郑雯嫣说。

高山出好茶，黄杨尖作为舟山茶园的最高峰，氨基酸含量非常高，我们喝的黄杨尖芽茶都是绿茶，氨基酸含量高就证明这个茶的鲜度非常高，再加上这里的环境无污染，确实能够出好茶。婆婆茶出在岱山，现在已经改名为蓬莱仙芝。

为了能够将舟山的名茶推广出去，郑雯嫣也把舟山的茶叶推介给很多老专家，其中一位上海茶学的老专家喝了之后说：“有些绿茶是寒性的，而这个茶本身进口微苦，但喝进去后，直感后背有温热的感觉，说明这个茶火功好，吃火吃得透，它不伤人。火功很讲究的，过去讲，慢火细炖，吃透后，茶叶一点生涩味也没有了，不会寒性，把寒性的东西去掉，对人没有伤害，就是扶正。这种茶叶才是正而八经喝的茶，茶汤厚，味道醇厚，回味是甜腻的。现在很多绿茶做得很生，只能看不能喝。”

茶满欺客，七分茶三分情

俗语说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶，虽然茶排在最后，但是也说明了茶是不可缺少的。“有一天我去朋友家做客，对方给我倒了一杯绿茶，滚烫的开水占满了整个玻璃杯，我当时就很尴尬，因为这种倒茶的方法欠礼法，我们说七分茶三分情，茶满欺客，对方这样不是尊重我，而是欺负我。留下三分人情给客人是礼法，从科学的角度来说也应该是这样，这样一杯滚烫的茶汤，你让我从何下手呢，我都没办法去摸。”

在舟山，有些祭祀也需要用茶，不过施茶这一项茶俗已经没有了。

教你用玻璃杯泡出好喝的茶

在讲座结束之后，郑雯嫣的得意门生现场教授给观众们一些居家用玻璃杯泡茶的方法。“根据不同的茶叶我们有三种泡茶的方法，上投法、中投法和下投法，用玻璃杯泡茶还有一道最重要的步骤可能很多喝茶的人都不在意，这个步骤就是‘温杯’，在倒水和茶叶之前，先把杯子用温水冲一下，这样做不是为了要洗杯子，而是能够让茶汤更好喝。”郑雯嫣说。郑雯嫣选用了普陀山佛茶、黄杨尖芽茶和蓬莱仙芝来冲泡这三杯茶，其中，她用上投法冲泡普陀山佛茶，先加水再放茶，普陀山佛茶因为有很多绒毛，所以不应该用沸水把这些绒毛打开，否则会影响美观；第二杯中投法郑雯嫣选用了蓬莱仙芝，先到三分之一的水，再放茶，最后再倒水至七分满，比较嫩的绿茶都可以选择这种泡法；下投法选用黄杨尖芽茶。这是绿茶的三种泡法，夏天喝绿茶可以选择上投法和中投法，冬天喝绿茶可以选择下投法。