坦洋工夫为什么一直这样红?

中国茶网湖北站讯：中国茶叶经济年会第七届会议于2011年10月12日在湖北宜昌市举行。为彰显重点产茶县的典型示范作用和突出其对茶产业的贡献，中国茶叶流通协会公布“2011年度全国重点产茶县调查”结果。福安市被评为“2011年全国十大重点产茶县”，这是福安市连续三年蝉联此项殊荣。同时，全市7家茶叶企业被列入“2011年中国茶叶行业百强企业”。中国茶叶经济年会是中国茶业界最具权威的盛会，被誉为中国茶业的“奥运会”。

五年前的2006年，是坦洋工夫红茶一个重要的转折点。对比五年前，人们不难发现，坦洋工夫产量提高了10多倍 ，产值则提高了100倍。在福安市，2011年获授权生产坦洋工夫的茶叶企业发展到了100家。中国茶叶流通学会在《2011年中国茶叶行业发展报告》中指出：“在福建的金骏眉、坦洋工夫等红茶带动下，全国红茶出现快速发展”。据该学会《2011年全国红茶产销行情报告》发布：“2010年福建红茶的产量为4万吨，占全国红茶总产量的44%。其中，正山小种、坦洋工夫产量最大，占到福建产量的75%”。

拥有茶园30万亩、产茶2.57万吨、毛茶产值达12.78 亿元的福安市，坦洋工夫红茶产量占全市茶业总产量的25%。而从毛茶产值和商品总值看，坦洋工夫则占据了大半壁江山。2010年，坦洋工夫红茶产量6400吨，毛茶产值9.45亿元，商品总值22.68亿元，五年跨越一大步，这与全国红茶发展成为热点的总趋势相一致。

从晚清时期坦洋村的36家茶行，到今天的100家坦洋工夫生产企业，穿越百余年光阴，“中国茶叶之乡”福安市茶产业的复兴繁荣的态势引人注目。

2011年，福安市再获“全国十大重点产茶县市”称号，连续三年蝉联此项荣誉，印证福安市在中国茶业领域中不容忽视的地位、份量和影响力，在整个福建只有少数县可与颉颃，在闽东更是独树一帜。尤其是坦洋工夫，在继承传统中不断创新，质量明显提升，市场逐步拓展，赢得了茶业界的肯定，成为当今引领红茶生产、消费的名茶之一。

2011 年，有关坦洋工夫的喜讯不断，“好戏”连台：

——坦洋工夫被评为中国茶叶区域“最具经营力品牌”、 7家茶业企业进入“中国茶业百强”行列、被列为中国茶叶十大连锁、6家茶业企业再次跻身“福建省茶业龙头企业”行列、在全省红茶评选中监测筛选出的优质红茶中，坦洋工夫占了一半以上；《地理标志产品 坦洋工夫》国家标准获2011年省人民政府标准贡献奖一等奖，成为闽东首家获得省级标准贡献一等奖的茶业县市；坦洋工夫企业（产品）或被定为中央国家机关特许采购商、或被选为2011年全国“两会”礼品茶、全国科协大会礼品茶、澳大利亚“中国文化年”福建礼品茶、中央军委总装备部指定用茶，成为高端用茶，声誉日隆。

——6月间，中国红茶高峰论坛选择在福安市举行；6月间，坦洋工夫杯全国中学生商标知识竞赛暨征文活动在北京人民大会堂启动；第六届坦洋工夫斗茶赛以更大规模成功举办；在西北大都会西安市和首都北京马连道，福安市人民政府分别举办了坦洋工夫推介会和展示会；与“家乐福”、“乐购”、“沃尔玛”以及“世纪联华”等大型商业巨头合作，坦洋工夫进入各大卖场，与“中石化”合作，进入“中石化”16000多家便利店；继入驻钓鱼台国宾馆等高端会所之后，一些茶叶会员企业探索茶业与文化融合的路子，在北京最繁华的黄金商业区王府井亮出坦洋工夫的牌子；有40多家会员企业分别参加了在北京、西安、上海、香港、杭州、厦门、河南信阳、广西横县等省市的茶事展示、洽谈活动，呈现一派激情四射、蒸蒸日上的活力。

坦洋工夫为什么这样红？

坦洋工夫复兴发展，得益于福安独有的8万多亩高香型茶树优新品种。世界地质公园白云山广袤延绵，常年烟波浩渺，雨雾充沛，气候温润，竹茂林深，优越的自然生态使这里的茶叶独领山川精华、水木风骚。借助三面环山，一面临海的地理自然优势，福安加速了茶树品种的大面积调整优化，新植和改植换种高香型茶树优新品种，如金观音、黄观音、金牡丹、紫玫瑰、丹桂等品种，达8万多亩，占全市茶园面积23.8%，成为福安市独具的一个资源优势，使坦洋工夫红茶高香、味醇厚、汤色红艳等特点日益凸显，为坦洋工夫品质提升奠定了坚实的物质基础。有18家企业29个产品分别获得无公害、绿色食品、有机茶认证。改植、新植良种成为茶农的自觉行动，红茶比例大幅提高。

坦洋工夫复兴发展，得益于拥有一支力量雄厚的茶业技术队伍。福安茶业技术雄厚的历史原因可追溯久远，到民国时代，福建第一所茶叶职业学校、第一所福安茶业改良场在这里创办，（它们是今天宁德职业技术学院和省茶业科学研究所的前身，至今仍驻福安市）。茶界的一代宗师张天福长期在福安开展茶业科研、茶业教育活动，吴觉农、庄晚芳、李联标、林桂镗、陈椽、吴振铎等茶界大师都在这里工作过。1954年，福安茶厂升级为“福建茶叶公司福安总厂”，使福安成为闽东茶叶精加工中心。七十多年的人才培育和积累，使这里成为茶业技术人才的渊薮，上世纪六十年代，国家数次从福安抽调出国指导亚、非茶叶生产的专家。进入新世纪以来，新一代技术人才在茶叶栽培、茶叶制作的实践中脱颖而出，拥有鉴定评茶员、茶技师、茶艺师等500多人，他们认真继承前辈专家精湛的传统技艺，敢于创新，善于创新，一支新型的茶叶技术劲旅已然形成。

坦洋工夫复兴发展，得益于采制精细，制茶工艺不断创新。推行茶叶清洁化生产，采摘、加工过程做到茶叶不落地，在继承坦洋工夫传统工艺的基础上，有了创新突破。特别在萎凋、发酵、揉捻、烘焙等基本工序中，加强探索、变革和创新。比如，在发酵这一关系红茶品质的关键环节，传统方法以室内加温发酵，味偏重，现在以空调控温和采用轻发酵或变温发酵，使香高味醇，汤色明亮，有效提高坦洋工夫红茶的特有品质。又如揉捻工序，转向轻压长揉，使条索更加紧结，细胞破碎率高，茶汁充分流出，减少碎末，提高了毛茶精制率。烘焙则采用初烘，高温快速、短时，复火低温慢烤，并通过提香机，使茶香更加浓郁，滋味更为香甜爽口。创新制茶工艺成为茶叶企业的自觉行为，并推动了茶企的基本建设。目前，福安新建有10多家规模较大的标准化加工厂；改造100多家农村初制厂；推广800多台名优茶加工机械，引进国外先进的各类制茶机械30多台，制茶技术向集约化、标准化、产业化发展。

坦洋工夫复兴发展，得益于诚信为本、拓展市场的经商之道和茶乡传统。1851年，坦洋的茶商首创这一历史品牌后，率先远销英伦，进入茶叶国际贸易的大循环。开放的商业意识，优秀的民族文化，造就了讲求商德的茶商群体。一方面，坦洋茶商识茶懂茶，把茶叶的质量视为生命。他们以“茶美”为本，以此为目的栽茶制茶，达到“产茶美且多”。对红茶，首先重视掌握“辩茶”的基本技能，做到“拣择靡不精良”，反对以次充好、以假乱真。坦洋茶商率先接受西方商业规则，重视商标注册，承诺银票兑换足银，印制打假英文广告，防止外邦茶商上当，等等。另一方面，坦洋茶商腹有诗书，家有好茶，爱拼爱赢，敢闯天下。他们“奔走闽粤之间”，较早吸纳西方市场经济意识、具有睁眼看世界的胸襟，善于和国内外茶商洽谈生意，订单源源而来，使坦洋工夫较早进入英国王室和欧洲上流社会，并在1915万国博览会摘得金奖。今天，坦洋茶商的这一优秀传统在新型的福安茶商中传承并发扬光大。福安茶商军团分布大江南北，恪守诚信经商，志在做大做强，在中国茶经济舞台上卷起阵阵雄风，推动坦洋工夫和福安茶产业的持续、健康发展。

坦洋工夫的复兴发展，得益于品牌战略的实施。福安市委、市人民政府把茶业作为民生产业，列入福安市“三大主导产业”，适时提出促进茶业发展的“五个一”工程，出台扶持政策措施，加大科技投入，健全市场机制，加强质量监管，弘扬茶业文化，使福安茶产业发展进入了一个崭新的、最好的历史时期。近年来，福安市特别重视茶叶的安全，先后获得全国第一批“无公害茶叶生产示范县”、全国“绿色食品（茶叶）原料示范基地县”等具有标杆意义的称号。

百余年前，在坦洋通往岭下村五里长的茶路上，建有一个供茶工憩息的“辜岭亭”。一位吴姓大茶商集唐人李、杜名句，题为亭子的楹联，联曰：“举头望明月”，“荡胸生层云”，额云：“众山一览”，写的正是当年坦洋茶商雄视天下、气吞万里的气魄胸襟。虽然古亭只剩遗址，然而坦洋茶商日月星辰般的精神光芒，依然照耀着新时代的福安茶人，激励他们向前。

工夫红茶甲天下。站在新的起点上，坦洋工夫的前程必将一片光明！