福建永春：制茶出新招

中国茶网资讯：四月下旬到五月上旬是福建乌龙茶春茶制作的季节，但最近这段时间南方阴雨连绵，对春茶的生产十分不利，在永春县，有一部份茶农却依靠改变制茶工艺，突破了气候的影响，制出了稳定的高品质茶叶。

茶农冒雨从山上采回来的带着湿漉漉水气的茶青就这么开始制茶，这按传统清香型佛手茶的做法是完全不可能的，但自从改变技术，改制浓香型佛手茶之后，天气已经不再成为茶农做出好茶的制约了永露茶业有限公司总经理王德露指出：做这种品质天气不影响，因为我们靠炭火，下雨天靠炭火来烘干再来做，不影响，品质、口感也不影响。

永春是全国佛手茶基地县，全县有佛手茶叶4.22万亩，从业人员14万人，茶叶年总产值7亿多元，涉茶行业总产值超过12亿元。原来茶农都采用半发酵的工艺制成清香型的乌龙茶，但这种工艺受茶季时气候影响极大，象最近这样阴雨连绵的天气制出来的成品茶价格甚至要低于成本价。随着市场需求的不断变化，有一部份茶农开始琢磨着如何不受天气影响制作出高品质的好茶。这种茶叫浓香型佛手茶，是将佛手茶与闽北乌龙茶制作工艺相结合，大大延长烘焙时间制作而成的。制茶师王金文告诉记者：我们武夷山做大红袍乌龙茶一般七八个小时就下焙了，我们在这里都焙20、30多个小时，这样（茶）我们可以存放多年，30年、40年（品质）永远不变。

经过一百多度高温几十个小时的烘焙，成本熟茶茶汤滋味更加醇厚，大大提高了茶叶的质量安全水平。由于对传纺乌龙茶外观的追求已经淡化，这部份茶叶的材质更注重无公害品质。永露茶业有限公司总经理王德露说：我们都是用这种有虫洞的茶叶来做出成品茶。记者：是不是你管理得不好？怎么会有这么多虫洞？我们都没有喷药。

制茶师王金文说：有虫洞说明这个茶内质很好，带点甜味，所以虫子爱吃。

浓香型佛手茶一年只制作一季春茶，茶树经过一整年的滋养，根壮叶肥，内含物丰富，制出来的浓香型佛手茶受到了市场的极大欢迎，每斤售价都在千元以上，与原来清香型作法相比，价格番了四番以上。目前，永春县已经在大力推广这种创新的制茶方式，让广大茶农不靠老天的脸色做茶，从中得到更多的实惠。