永春佛手茶改变制茶工艺

中国茶网资讯：“每斤售价都在千元以上，与原来清香型作法相比，价格番了四番以上。”8日，永春县苏坑镇永露茶业有限公司总经理王德露拿着刚刚制好的浓香型佛手茶开心地说。

永春是全国佛手茶基地县，全县有佛手茶叶4.22万亩，从业人员14万人，茶叶年总产值7亿多元，涉茶行业总产值超过12亿元。今年4月下旬到5月上旬刚好是乌龙茶春茶制作的季节，但由于最近这段时间阴雨连绵，对原本采用半发酵的工艺制成清香型的乌龙茶影响极大，制出来的成品茶价格甚至要低于成本价。

“茶青到了采摘期没采摘，茶青会变老，而如果要采摘，冒雨从山上采回来的还带着湿漉漉水气的茶青要怎么制茶？”王德露说，看到那么好的茶青因为天气而变坏大伙儿很心痛。

如何不受天气影响制作出高品质的好茶？大伙儿开始琢磨，他们在县农业局的帮助下，一方面改进制茶机械，利用能够吹进热风的综合做青机将湿的茶青吹干。一方面改变制茶技术，将佛手茶与闽北乌龙茶制作工艺相结合，变做清香型为浓香型。

“武夷山做大红袍乌龙茶一般仅8个小时就下焙了，但我们制作浓香型佛手茶烘焙时间都在30个小时左右，这样的茶可以存放30年以上而保证品质不变。”永春县农业局副局长周文瀚说，经过100多摄氏度高温几十个小时的烘焙而成的熟茶茶汤滋味更加醇厚，大大提高了茶叶的品质。

除了制作技艺的改变，在采摘上也由原来的一年采摘四季变为一年一采，仅制作一季春茶。这样茶树经过一整年的滋养，根壮叶肥，内含物丰富，保证制出来的浓香型佛手茶特别受到市场的极大欢迎。

“现在大家对传统乌龙茶外观的追求已经淡化，这部份茶叶的材质更注重无公害品质。”王德露介绍，茶叶也都不喷药。

得益于制茶工艺的改变，永春不少茶农突破了气候的影响，制出了稳定的高品质茶叶。

“目前，永春县正在推广这种创新的制茶方式，让广大茶农不靠老天的脸色做茶，从中得到更多的实惠。”周文瀚说。