安溪铁观音的红茶之路

中国茶网安溪站讯：铁观音春茶已经陆续上市，细心的消费者不难发现，在一片绿意的铁观音茶叶集市中，还有一抹红与茶香相伴。原来，为有效避开恶劣天气对茶品质的影响，茶农提前约一个月采摘铁观音嫩芽制成红茶。“这也算是安溪铁观音的一种有益补充吧，但和强势的传统铁观音相比，这种红茶还有很长的一段发展之路要走。”业内人士说。

今年春茶价格涨幅不大

今年4月间，受强对流天气影响，安溪一些主产茶区遭受了冰雹灾害，受灾面积超过4万亩，使得今年的铁观音春茶产量略有下降。5月初，雨歇云散，迎来难得的黄金收获期，茶农争着摘春茶。“茶叶的产量、质量虽然有受到影响，但是我们近年加强了科学种植、生态茶园的推广工作，所以整体而言春茶市场并没有此前预测的那样差。”安溪方面表示。

今年安溪春茶的集中采制比往年有所推迟，大部分茶区是从4月底开始的。安溪茶叶生产，春秋二季并重，春茶产量约占全年产量的35\%—38\%。据安溪县副县长王金章介绍，近年来，安溪县坚持利用科技手段作为提升安溪茶产业的核心武器，用科技改善茶园生态环境，用科技提高茶叶采制技术。当地通过生态茶园改造、平衡施肥等措施提高了茶园土壤的综合肥力，茶树营养均衡，鲜叶内涵丰富，使今年铁观音质量得以提高。

据当地茶农介绍，今年劳动力和运输成本较往年仍有所上升，今年每位采茶工的日开支费用，包括吃住等在170元左右，而去年只要130元，这无形中推高了今年春茶的价格。不过，虽说种植成本提高，促使今年的铁观音春茶价格上涨，但总体上涨的幅度并不大。四进茗茶的副总傅先生说，今年他们的春茶在保证质量的前提下，价格并没有上涨。另有茶企负责人表示，虽说成本上涨，但是受到市场供需关系影响，价格方面的上涨幅度略低于往年。

从3月到5月中旬茶都的买卖交易情况来看，交易量和交易额同比增长了71.56\%和47.63\%。“茶都出售的大多是较低档的茶叶，从上述的数据来看，这方面的产量还是涨得比较多，价格上涨的幅度小于产量。”相关负责人说。

铁观音红茶尚处尝试阶段

“其实以前春茶时节也曾遇到过雨水过多的情况，那时我们就想着干脆将铁观音茶树上的嫩芽提前采摘，制成红茶来销售。”安溪茶农林先生说，但是他强调那只是尝试制作，并没有用于销售。

与林先生不同的是，安溪茶农陈文山已经开始着手推广自制的铁观音红茶，即提前一个月从铁观音茶树上摘取嫩芽制成红茶并向茶商销售。据称，他们现在每斤铁观音红茶可卖到100多元，市场反映还不错。吴先生，长期从事铁观音的生产销售。他认为，既然武夷山也有人尝试种铁观音，那么安溪方面当然也可以从事红茶制作。今年由于天气因素，吴先生所在茶园的收成减少了30\%，心疼之余，他很后悔没有尽可能多地提前采摘茶叶制红茶。

“铁观音茶树是最好的乌龙茶树种，我们没有用铁观音茶树来制红茶，而是通过种植红茶树种来制红茶。”泉港大雾山茶基地的相关负责人陈先生说，前两年他们开始尝试种植红茶，现在拥有数百亩红茶树种福云6号，现在仍处于尝试推广阶段，只是用于小范围的试销售。“不瞒您说，还真是有很多人喝了我们的红茶后打电话过来问在哪里买的。”陈先生说，大雾山茶基地位于泉港涂岭镇，在洛江和莆田交界附近，原本也是以生产乌龙茶为主，并没有重视销售，看到红茶市场的潜力后，今年他们注册了“泉港红茶”这一品牌。与其他安溪茶农推广铁观音红茶不同的是，他们跳开铁观音的限制直接种植适合制作红茶的树种，自创红茶品牌打市场。“现在一斤上等红茶已经卖到300元。”陈先生说。

红茶与铁观音一样主要以春秋两季收成为主，制作程序需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，品质特点是红汤红叶。红茶属于全发酵茶，茶叶中的茶多酚已经全部被氧化。未发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶茶叶中茶多酚只是部分被氧化，而茶多酚是对肠胃黏膜具有刺激性作用的物质，氧化程度越高，对肠胃刺激越小，民间素有红茶养胃一说。

“被市场炒得很热的清香型铁观音适合青年茶客，而上了年纪的老人和体虚畏寒者适合喝浓香型铁观音和红茶，人们健康饮茶的观念促进了红茶的销量。”泉州市茶文化研究会会长何融融此前接受采访时说。

多样化需求促进新品推广

近年来，铁观音茶叶在原有清香型的基础上，还发展了浓香型还有陈茶系列，在生态茶园建设方面也颇有建树。业内人士许先生认为，铁观音制红茶并非主流，只能是一个小小的补充，因为此前铁观音无论是种植还是品牌建设方面都已经趋向成熟，如果再将原有的铁观音树种用于制作红茶无疑会削弱原本铁观音的种植面积。从整体来说，铁观音上等好茶的制作工艺要求更高，好茶的性价比也更高一些。制作铁观音红茶只能是在当年天气情况不好时的应急做法，总体来说铁观音树种仍然是适合制作乌龙茶，用于制作红茶的话，以现阶段的情况来看，品质不会太高。“说起红茶大家想得起来的还是武夷山等地区，想在泉州安溪推广种植红茶难度不小。”许先生说。

“其实是一个很好的补充。”另有业内人士认为，正因为泉州铁观音已高速发展多年，所以才需要一些其他茶品类的补充与促进。泉州一些山区的气候很适合种植茶树，除了铁观音茶树可以制成红茶，其他红茶树种也可以尝试栽种。据了解，现在也有不少安溪茶农转向其他经济农作物如淮山等的种植。既然经济作物可以尝试，红茶就更可以尝试。很多安溪人世代种茶，与乌龙茶相比，制作红茶的工艺并不复杂，有条件的话完全可以尝试。泉州的茶商们已经拥有线上、线下成熟的销售网络，在此基础上，打响泉州或安溪红茶的招牌还是可行的。

专家分析，有需求就会有市场，有市场自然有利润。随着越来越多的年轻人养成喝茶的习惯，他们对于茶种的选择也更加多样化，消费者的多样需要间接促进了红茶的推广。