杨旭教手工石模压制普洱茶,现场做茶解说七大要点
中国茶网资讯:手工石模压制茶饼,是云南普洱茶传统的压制方法。看似简单的操作,其中内有乾坤。知木公司杨旭董事长亲自压制茶饼,给公司员工做示范,详细解说操作要领。杨旭解说见下文:
压制过程及操作重点:
一、散茶的称取:必须保证重量合格。
二、内飞的摆放:
1、准确摆放在茶桶的正中央。
2、茶树叶内飞两头压在茶中,中间露出内飞上的信息。
内飞摆放标准的茶品
三、蒸茶时间的把握:桶中茶叶蒸到位需马上出桶(蒸太软让水分过高,在压制过程中会破坏茶的品质,茶蒸得不到位茶饼 难压紧且容易散边)。
四、揉茶的要点:
1、出桶、揉茶必须迅速(保持适当暖的温度容易定型)。
2、左手拉紧布袋,右手由内向外揉茶,使布袋中的茶揉朝外圈呈圆形,厚度均匀。
杨总揉茶示范
解说打结要点
3、布袋打结要保证在中间,使压出的茶饼背面的茶窝美观规矩。
五、压制的关键:
1、布袋打结后放到平整的木板上,手提石模使劲压下去(第一下要用力),压下去时需正压而且要稳。
手提石模使劲压下去
2、压下去后需用手去摸木板与石模边缘,查看距离是否一致,不一致需提起石模重新压对位置再定型。
用手感觉木板与石模的距离
3、人站上去10妙左右需再次检查木板与石模的距离,保证茶饼边缘厚薄均匀。
4、石模压正后人站上石磨增加压力,使茶饼在冷却前能很好的定型。
体重加石模定型
5、人站上成圈式摇晃一分钟左右可离开石模,让石模重量压制定型8-10分钟。
六、解布袋时要保证卫生,手不能碰到茶饼,放在木架上干燥后即是成品。
查看茶品背面
查看茶品正面
七、干燥后对成品分类:1、压制精美为正品。2、压制稍有瑕疵为次品(饼型歪的、内飞歪的、厚薄不均匀的,压制不紧出现散落的)。
石模底面
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