袋泡茶：营养安全不输散装茶

中国茶网资讯：编者注：袋泡茶因其冲泡简单方便深受忙碌一族的喜爱，但应加强其原料的安全，提高质量标准。

袋泡茶冲泡方便卫生、清洗简单，再加上包装越来越精美讲究，深受白领们欢迎。但国人的饮茶传统对茶叶的形状要求极高尤其是近日有报道称“我国98%的茶树都喷洒农药，袋泡茶都是用茶渣烘干制成的，不少品牌袋泡茶使用回收茶和二次茶……”这一传闻让袋泡茶躺着也中枪，究竟袋泡茶的茶叶是如何加工而成的？我们平日喝的茶到底安全吗？

原料：袋泡茶一般选用中低档茶叶，不用回收茶“袋泡茶的消费量大约占市场的10%，袋泡茶本身也是将原茶压成碎末，不是用茶渣、茶末当原料的，这点是可以放心的。” 位于北京马连道茶叶城某经销商吴必林说。

“一般不需要回收茶渣来做袋泡茶，因为夏暑茶品味不够好，本身价格就很便宜，当然不排除极个别不法分子会这样做。”产茶大区福建省的一家杂志的“茶友汇”栏目主持王平年说，他平日与茶农来往密切。

“中国人千百年来喝茶讲究的是色、香、味、形，所以对于没有形的袋泡茶，大都认为袋泡茶品质不够好。一般不会用最高档的茶叶来做袋泡茶，袋泡茶原料一般会选择中低档茶叶。”浙江大学茶学系副系主任、浙江大学茶叶研究所副所长、国家一级评茶师、茶学博士王岳飞说，“其实，外国人习惯了这种茶饮方式，袋泡茶的茶原料与散茶的茶原料在安全性上并无差异。我并没有听说过将回收茶、二次茶放进袋泡茶中做原茶的，人们所理解的袋泡茶的茶末、茶灰，并不能用在袋泡茶的生产加工中，因为加工过程中，不符合要求的茶末会堵住机器。”

加工过程：小于50孔的茶灰、茶末不能用于袋泡茶原料那么从树上摘下来的茶叶，是如何加工成袋泡茶的？在加工过程中是否会增加农残的风险？王岳飞解释说，通常袋泡茶加工的工艺流程如下：原料茶一检验一复火一切碎一筛分一风选一拼配一包装一装盒一检验一装箱一袋泡茶成品。

在进行袋泡茶生产时，首先要对原料茶进行必要的检验，要求茶叶品质正常，无霉变和异味，重金属含量、农残指标都要符合国家茶叶卫生标准。

若系碎茶则可直接进行分筛，若系条茶则应先行使用切茶机切碎，然后分筛，分筛后将14-50孔的碎茶投入风选。大于14孔的茶叶则应重新送上切茶机切碎，切碎后再分筛。小于50孔的茶灰、茶末不能用于袋泡茶原料。风选是将14-50孔碎茶中茶灰和轻质茶毛等吹除。然后根据要生产的袋泡茶的品质要求，选取不同茶叶原料，拼配出符合产品标准的袋泡茶原料。这时即可使用袋泡茶包装机进行袋泡茶包装。袋泡茶农残是否超标，主要与原料有关，与加工过程关系不大。

滤纸安全：以“假设滤纸能吃”来设定标准袋泡茶用的最多的是茶叶滤纸包装，一般是用纤维制成，另外还有尼龙材质制成的三角包。“除了茶叶本身外，袋泡茶的滤纸材质需要符合食品安全标准，比如滤纸或尼龙的厚度、强度、亮度、水分检测等等都有相关的安全标准，比如滤纸的铅含量多少，砷含量多少，有无异味、微生物、荧光物质等对人体有害物质都需检测。”王岳飞说，并非什么滤纸都能做袋泡茶。

“袋泡茶滤纸的标准，是假设滤纸可以吃来定的，虽然有不少人质疑国家标准，但我认为国家标准是符合国情的，甚至有些标准上高于其它国家。在滤纸和茶的铅含量标准上，我们规定铅含量每公斤少于、等于5毫克，是按蛋糕、面包一样的食用级定的，欧盟的规定是少于、等于10毫克/公斤，日本是20毫克/公斤。”王岳飞说，并非我们的国家标准就比不上别人的严格。

■ 聚焦“农残”

质疑1 违禁农药，茶农都在用？

检出农残不代表一定使用今年4、5月间，一环保组织连续公布两份中国茶叶农残、重金属的报告，一份关于9家茶叶品牌18种茶叶含多种农药残留，其中涉及多家大品牌，另一份报道是公布某品牌多种袋泡茶含违禁农药。这无疑在茶叶界投了两枚“原子弹”。

“这两份报告公布了这些茶叶中含有的一些农药残留量，其中有几种违禁农药涉及多个大品牌，影响面很大。”国家茶叶质量监督检验中心主任郑国健说。“首先，我认为对农残要理性、科学看待，不是说茶叶中被检出农药就断定是企业和茶农在使用这种违禁农药。茶叶中的农残来源于农药的直接使用和农药的间接污染两个方面。上世纪50、60年代，我国大部分茶区使用DDT和六六六,结果造成茶叶中的这两种农残量很高，在上世纪70年代禁止使用这两种农药后，由于这两种农药半衰期较长，在几十年后依然可在茶叶中检测出微量的DDT、六六六的残留；农药的间接污染主要通过空气、土壤、地下水和地表水等介质引起。经过大量的实验验证，茶园周围农田、林地里喷过的农药会通过空气飘移到茶树上；茶园土壤中以前残留的未分解农药会在茶树生长过程中被吸收到茶树叶片中；地下水和地表水的流动，会将其他地方的农残带到茶园里来；甚至在几百米外的山顶上喷洒的农药，也能在茶园里闻到农药味，这表明茶园也吸收到这些农药了。所以，不能因为检测出茶叶中含有农药就断定农民用了它，当然也存在个别茶农不合理使用和违规使用农药的情况。”

王岳飞的解释也进一步印证了这一说法，“茶叶本身不是一种依赖农药的作物，中国很多茶区不使用农药，茶叶中本身含有高含量的特征性成分茶多酚类（占干物重的18%-36%），能抗病虫害，所以茶叶病虫害危害比其他农作物相对轻。另外，中国茶区高山茶比例较高，高山茶区也因气温较低原因，春茶甚至全年都不使用农药。”

质疑2 喝茶等于喝农药？

农药重金属大部分不溶于水“现在茶叶的生长环境已经改变，不使用农药没法在病虫害肆虐中活下去。喝茶成了喝农药。”一位韩姓营养师说，这也代表了许多人对茶叶农残、重金属超标这一问题的担忧。

面对这种质疑，清华大学博士后、小毛驴市民农园创始人石嫣解释道，“茶叶有农药残留不代表茶叶质量安全就有问题，都没有农药残留是理想主义，有万分之一的农残，对人体的危害是可以忽略的；只要按照行业标准和国家标准，农残不超标，对人体就没有危害。我们的标准是经过风险评估的；茶叶不是粮食蔬果，使用量非常少，每天饮用2克，大多数人不超过10克，与同样在生产中喷洒农药的粮食蔬果相比，茶叶的农残量可以忽略不计；并且，我们不是吃茶叶，是喝茶，农药、重金属大部分是难溶于水或微溶于水的，极少数是容易溶于水中，含量很低，我们进行了大量的风险评估和安全研究，所以，到目前为止，饮茶是安全的，不会对消费者造成危害。”这些话再次验证了科普人士常说的那句话——“离开剂量谈危害都是耍流氓”。

■ 标准讨论优势：我国茶标体系比较完善“标准是茶叶生产的重要依据。但我不认为标准越严越好，实际上好的标准应该是经济的、实用的、安全的、符合国情实际的。”郑国健对茶叶相关的标准娓娓道来，“目前茶叶相关的国家标准有77项，包括基础标准、产片标准、质量安全标准等，法律明确国家标准的强制性；作为国家标准的补充，有关茶叶的行业标准有118项，有农业部制订的行业标准，有供销社系统制定的行业标准，还有出入境制订的检疫标准……除此之外，还有200多项地方标准，每个省都有符合自己当地特征的标准；茶叶生产企业制订的企业标准是这一立体标准系统的第三层次，有10000多项企业标准，从法律体系角度来说，我国的茶叶标准体系是完善的。”

不足：禁用农药最大残留量没有要求这么多标准，也有冲突和不足的地方。“比如有些禁用农药，国家标准中对大多数禁用农药并没有做出最大残留限量的要求，会导致一些误导，导致农药检查时比较宽松，对企业生产有一些误导。”郑国健承认涉及到茶叶质量安全的6项国家标准加6项行业标准，总共对40多种农药和100多项农药残留做出了检查规定，以及对40多种卫生指标有限量要求。

说到标准，总要老生常谈的是我国标准和国际标准之间的差别。在这方面，郑国健解释说，目前得到全世界产茶国认可的唯一国际标准是国际食品法典委员会（CAC）标准，其中对茶叶中15项农药残留制订了标准，“每一项标准制订都经过了严格的科学评估，考虑到产茶国的生产实际和消费者安全双方面，相对较为宽松，但是符合科学要求、卫生要求。”

■ 饮茶Q&A隔夜茶无毒，只是茶多酚易被氧化Q 隔夜茶真的不能喝？有毒吗？

王岳飞：一般不推荐喝隔夜茶，不是因为它有毒，而是绿茶泡时间久了颜色发黄，茶多酚等有效成分氧化了，维生素C也减少了，功效成分减少了，茶的味道也不好了。另外，夏天的茶时间放久了容易被微生物污染，有些茶杯不及时清理过两天就会长毛是这个道理。但隔夜茶本身并没有毒性，有人只喝隔夜茶，也没事。

Q除了普洱，大家都爱喝新茶，绿茶陈茶为什么不如新茶好喝？是否新茶就一定比陈茶好？

王岳飞：普洱熟茶放一段时间营养功效会更好，里面茶多糖增加了，对糖尿病人有利，但茶多酚含量减少了，所以，新茶不一定比陈茶好。如果是喝绿茶的话，推荐喝一年以内的新茶，否则茶内维生素降低，口味会差一些。但主要营养功效之间差别并不大。

Q 为什么说喝绿茶要喝春茶？夏秋茶是因为虫多打农药才不被喜欢的吗？

王岳飞：春茶绿茶口味好于夏茶。茶叶中有三种特征性成分，一是茶多酚，起涩味作用；二是咖啡因，起苦味作用；三是茶氨酸，起鲜爽味。这三种成分在茶中的比例与环境有非常大关系。不喝夏茶是因为夏茶不好喝，温度越高、光照越强，茶叶中的茶多酚含量就越高，茶氨酸含量越少，所以这时的绿茶味道苦涩。春茶相对来说茶多酚较少，茶氨酸较高，口味上春茶胜出，但从功效成分上说，茶多酚多，对身体更有益。

另外，红茶的夏茶比春茶更好喝。各地的春茶中茶多酚含量也不一样，南方的茶叶中茶多酚含量较低，北方的茶中茶多酚含量较高，所以北面多红茶，茶多酚含量更高一些；南方多绿茶，茶氨酸含量更高些。这只是口味上的差异，跟营养功效关系不大，跟喷洒农药也没有关系。