《茶人杨旭》之四 初入茶境

中国茶网资讯：在布朗山正在收料与学习制茶技术的杨旭，一天听到几个茶农谈论一个奇怪的消息，山下来了几个开着越野车的昆明人带着一个台湾老板，四处在收购普洱茶，不要新茶只要老茶，把乡镇合作社以及乡村代销店的老茶不论品种全部收购，还说要投资茶厂这两天乡政府的干部正忙着接待呢。没过几天又有一个消息传来，台湾人要承包不少古茶山，要直接在山下建厂。虽然杨旭此时对普洱茶的研究与了解还尚肤浅，可大学是经济管理专业，多年的商海沉浮更是对市场的走向有着敏锐的判断力，听到这个消息他第一个感觉就是普洱茶的春天即将来临，而且以后一定是走品质取胜的商路，短期内是不会有太大的变化，因为普洱茶越陈越香的特性，以及低廉的价格使这些拥有巨大资金的台湾商人，可以轻易垄断普洱茶的货源，懵懂无知又贪心的人们又推波助澜，几年后普洱茶市场一定会掀起一股滔天巨浪。因为这些不是危言耸听而是多年的商海大浪得到的经验，这是一个危险的信号，也是一个普洱茶走向全国的前奏。

这个时候唯一能做的就是走精品的道路，将来只有靠高质量的产品才能让自己与他的普洱茶立于不败之地。在加紧大量收购古树茶毛料的同时，加快研制出纯料古法熟茶的步法。两吨的古树毛料入库以后，杨旭就与他开茶厂的朋友开始了古法发酵熟茶的试验当中。很多人都以为是73年以后才有的熟茶，这个结论也不能否定，需要更正一点的就是73年拼配的熟茶是现代意义的熟茶，而不是熟茶的起源。因为根据《制茶六诀》所说，起码是光绪末年普洱府的茶商已经充分掌握的熟茶的发酵的技术，而且书上所云当时的熟茶“其色如酱且澈，味醇和，极甘”，由于受当时环境以及技术的限制，产量并不大售价也高，虽然销售很好能够喝到的人非富即贵，民国年间战乱不断，这门发酵熟茶的技艺竟失传了。幸运的是《制茶六诀》上对如何选料发酵熟茶以及制茶的工具等等都有详细的说明，而且图文并茂，可惜的就是没有注意事项以及温度的掌控，这也不能埋怨古人，这样的核心技术古时都是师徒口口相传，自己根据经验来掌握的，用现代的技术是否能够再现古时的成就，只要靠试验一条路来走了，用古法与现代发酵技术各发一小堆，发酵出的熟茶品质一目了然。

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