林清城：潮汕茶与工夫茶文化各显千秋

中国茶网资讯：“潮汕地区的品茶习俗成为中国工夫茶的代表并非偶然，这是古老的潮汕文化积淀的结晶，体现了潮汕“海滨邹鲁”的深厚的文化底蕴。”安溪县饮香茶叶合作社总经理林清城说。

工夫茶(饮香茶叶铁观音工夫茶)礼充满了儒家的伦理精神，工夫茶符合中国主流文化的传统习惯。工夫，在潮汕话中是做事讲究、精致、一丝不苟的意思。工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节都非常讲究，有一套文化味极浓的程式，如翁辉东的《潮州茶经•工夫茶》对此就有过详细描写：“洒茶既毕，乘热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻香味齐到，一啜而尽三嗅其杯。”作家梁实秋更是以生花之笔，在其《雅舍小品》中有过十分生动的描写，谓旅居青岛时，曾与一澄海朋友相偕走访某潮籍巨商，于肆后密室饮工夫茶，有小童专司炉火，茶具小如玩具，多喝铁观音、大红袍。炉火与茶具相距必以七步为度，沸水方合标准。举小盅饮毕，不能立即放回，必须猛嗅其香方可。

以上记载可见，工夫茶就显工夫。工夫茶就说铁观音，其中工夫茶原本清高儒雅，是文人墨客、达官贵人以及有闲阶层精致细腻生活的文化体现，清代袁枚《随园食单》中如此记载说：“杯小如胡桃，壶小如香椽。每斟无一两，上口不忍遽咽。先咽其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一杯，令人释燥平矜，怡情悦性。”当代著名漫画家方成，画有《工夫茶图》，并题诗一首云：“此间饮茶讲功夫，大把茶叶塞满壶。”

大家都知道初尝味道有点苦，苦尽甘来好舒服。可谓写尽了潮汕工夫茶的款款妙韵。潮人儒雅的性格和中国主流文化的精神不谋而合，工夫茶在潮汕的发展，充分体现了潮人高雅的审美情趣，也形象地传达了潮人精英文化的价值取向。而从潮人对工夫茶细微程式的专注中，我们也可以清楚地看到潮人对品质生活的追求，以及灵活、细致、工巧、谦让、聪慧、刻苦、精于经营的文化性格。