黄学云：蒙顶山茶手工制茶30年的坚守

中国茶网资讯：据相关资料统计，在上世纪80年代，蒙顶山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的时候，蒙顶山便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满村”的盛景。但如今，这样的手工制茶作坊越来越少，坚持手工制茶的人也越来越少。

作为省级非物质文化遗产，蒙顶山茶传统制作技艺的传承和发展一直都是大家关注的焦点。但在机械制茶一片繁荣的今天，传承千年的手工制茶工艺却举步维艰，陷入了困境。手工制茶，究竟该何去何从?

在名山区蒙顶山镇蒙山村六组，居住着这样一位老人。尽管他不是蒙顶山茶传统制作技艺的传承人，却是如今为数不多的蒙顶山茶手工制茶师之一。看着周围的很多人都放弃了手工制茶，他却还三十年如一日地坚持着。他就是让央视第七套栏目《生活567》慕名而来的蒙顶山茶手工制茶师黄学云。

“我做了30年的茶，从来就没有想过会有电视台之类的媒体来关注，而且还是中央电视台的。”黄学云在谈起去年央视来采访他的情景时，仍然感叹不已。

作为一名普通的蒙顶山茶手工制茶师，今年64岁的黄学云只有一个心愿：尽自己最大的努力，让蒙顶山手工制茶技艺一代一代地传承下去。

为此，他利用自家的房屋和自有的茶园，开办了蒙顶山春秋香茶坊，并且要求他的儿子和媳妇都要学习手工制茶。“手工制茶是个苦差事，虽然辛苦，但意义非凡。”黄学云说，传统制茶技艺是祖辈留下的财富，也是成就蒙顶贡茶的根本。所以，作为茶祖故里的儿女，自然有义务和责任把这个传统保持下去，并且不断发展壮大。

出生在蒙顶山上的黄学云，茶园就是他最好的玩耍去处。“尽管从小就和茶叶打交道，但真正做茶还是30年前才开始的。”黄学云说，当时为了养家糊口，他凭借记忆中父辈做边茶的方法尝试着做了一批边茶，以4角5分钱一斤卖出去，而当时大米的价格大概是2角3分钱左右一斤。尝到甜头的他下定决心开始做茶。

“在记忆中，我的爷爷就是做边茶的，我做茶的方法也是从爷爷和父亲那里学来的。”黄学云说，从小耳濡目染，他对做茶的工序了完整的认识：采摘、杀青、炒制……每一道工序、每一个环节他都铭记在心。“只是在那个年代，由于各种条件都很有限，做茶都属于是‘粗制滥造’，根本谈不上工艺。”

随着时代的进步，制茶的工艺得到了不断的完善和创新。但在这个过程中，黄学云依然始终坚持，用最传统的方法制作最传统的蒙顶山茶，唯一不同的是他尽力把每一道工序的工艺做到最好，保证制作出来的蒙顶山茶都是地道的。

“手工制茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验积累去完成的，而这关系到最终茶叶的口感、香气、品质。”黄学云说，很多人就是因为怕吃苦才拒绝学习手工制茶，而会手工制茶的人又嫌赚钱少而放弃手工制茶。看到这样的局面，黄学云十分不忍。

如今，30年过去了，黄学云依然坚守在手工制茶的行当中，并且继续前行着。