两岸“斗茶”大赛标准该怎么定？

中国茶网资讯：中国人品茶、爱茶，声名远播。近年来，两岸间流行起了斗茶，是安溪的铁观音清香，还是台湾的高山茶甘甜，两岸茶商们总想来个“华山论剑”比个高下。只是，两岸目前还没有制定一个茶叶的统一标准，特别是没有来自官方的可信版本，在这种情况下，怎么判断茶叶的品质好坏?我们来听听两岸茶商的意见。

遗憾：两岸没有统一茶评标准

众所周知，台湾的茶叶是由大陆移栽过去的，后来台湾用机械化制作工艺，提升了制茶的效率，并使茶叶规模化、产业化成为可能。两岸茶叶虽属同宗，但却各自在发展过程中找寻到了自己的特色，如今，两岸茶叶行业要对接，倘若没有统一的标准，实在是好坏难辨。

厦门清雅源茶业董事长洪明楷告诉导报记者，作为第一家将大陆茶叶推广到台湾的大陆茶企，他们非常希望两岸茶叶品质审评有一个统一的标准，尤其是来自官方的标准，这对推广各自的茶叶来说很有帮助。

在采访过程中，几乎所有的业界人士都认同，斗茶比赛非常重要，越斗才能越促进两岸茶叶品质的提升，可是斗茶就必须有衡量的标准。“当前民间的两岸统一审评标准，只是两岸几个茶企粗制的审评标准。”来自台湾的茶圣居茶叶董事长叶泓廷说，希望《海峡导报》能够牵头，将两岸的茶商、茶企、茶农、茶叶协会、两地的茶叶行业主管部门与专家学者等共同组织起来，共同制作一个两岸的标准，最后由两岸行业协会共同制定并由政府部门认可的茶叶审评标准。

分歧：台湾斗茶要斗“冷香”

传统的斗茶方式，不外乎就是大家各自献出所藏名茶，轮流品尝以决出胜负，可即使是“品尝”这个简单的动作，两岸间也是有所不同。叶泓廷向导报记者介绍道，在台湾茶事比赛活动过程中，审评茶叶会使用到一个“冷香”的程序：将开水倒入装入3公克的茶叶审评杯，放置6分钟后出汤，出汤后放置3分钟形成茶汤的“冷香”。

虽然茶没有冷着喝的道理，但“冷香”能够评出该茶叶是否放有不该放的化学肥料，茶叶当中有没有异味，还可以判断出该茶叶是台湾当地种植的茶，还是大陆嫁接台湾品种种出的茶或者是来自越南的茶，所以在台湾的斗茶过程中，这是一个很重要的程序。“这个是大陆目前审评时所没有的程序，而且就算是在台湾，这个‘冷香’的程序也没有真正的统一”。

在天福集团董事长李世伟看来，茶叶要统一标准，几乎是个不可能完成的任务。“这个题目很大，内容很小，因为茶的好坏，根本没办法用仪器检测出来。”李世伟说，茶叶的香有多香、浓有多浓、回甘度有多大，根本没有普世的标准。但是，他也认为斗茶还是要斗，因为斗茶能让农民意识到，用心做茶价格才会被拉高，整个产业才能提升。

建议：各种茶叶应明确产地

茶叶标准要制定并不容易，但在李世伟看来，有一个比较容易鉴别茶叶的方式可以供大家参考，那就是明确茶叶的产地。他特别提到西湖龙井茶的例子，如今，百姓们买西湖龙井茶，茶叶标志上都有防伪标识，人们甚至可以当场拨打电话查询产品的真伪。“这个方法应该得到推广，如果能把每个茶叶的产地甚至其来源于哪棵母树都表明清楚，可以为茶叶的好坏提供一定的依据。”

李世伟说，在茶叶的源头，同一个产区中，100个农民做出的茶，其实成本差不了多少，难度就在于制造的过程。师傅的熟悉程度，用心与否，已经决定它成败的因素，很好的茶叶，发酵程度怎样，晴天或雨天，早产或晚产，嫩采或老采，都决定了茶叶回甘的程度和浓稠度。“师傅的手艺各有不同，这个因人而异，标准也不好定，但是产地是明确的，而且是应该让消费者获知的。“就像真正的阿里山高山茶，应该有一个属于它的标志，可以确实证明是真正在阿里山制作的，形成品牌后，大家一听是阿里山的茶，就知道这是好茶，而不是在那思考到底是不是真的产自阿里山。”