拔开“浮夸衣” 有容乃大谈饮茶

上期《食全食美》和广大读者一道走进了红茶与白茶的世界。以祁门红茶为代表的红茶，以及以白毫银针为代表的白茶，向人们展示着茶文化的美好。为更好地普及茶的相关知识，发掘茶的独特魅力。在茶博会火热进行期间，本期《食全食美》将继续拨开“浮夸”，沉淀茶香，将绿茶和青茶两大茶类带给大家。让我们一同在氤氲的茶气中，品一次难得的纯粹，做一回真正的爱茶之人。

绿茶

不发酵茶 龙井为代表

绿茶，又称不发酵茶，是未经发酵制成的茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的绿茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶作为中国的主要茶类之一，位居全国六大初制茶之首。据了解，绿茶的生产范围非常广泛，中国有20个省产茶，几乎每个产茶区都可以生产绿茶。绿茶产区可大致划分为江南产区、江北产区、华南产区和西南产区。

龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而著称于世。从唐玄宗天宝元年(公元742年)，蒙顶山茶即被列为中央朝廷祭天祀祖与皇帝饮用的专用贡茶，一直沿袭到清代。蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等。绿茶珍品信阳毛尖是大别山区的一颗灿烂明珠，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡等10多个国家和地区。

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，绿茶含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

青茶

半发酵茶 安溪铁观音为代表

青茶又叫乌龙茶，属于半发酵茶。是中国六大茶类中具有鲜明特色的茶叶品类。青茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。青茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

青茶为中国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。青茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和我国港澳地区。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。

青茶种类较多，主要分为闽北乌龙(包括武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)、闽南乌龙(包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)、广东乌龙(包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)，以及台湾乌龙(包括冻顶乌龙、包种、乌龙等)。安溪铁观音作为青茶中的名贵代表之一，产自福建安溪县。是青茶的极品，其品质特征为：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指其汤味虽香但悠悠然不强烈。

青茶作为我国特种名茶，经现代科学研究证实，除了具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。特别表现在分解脂肪、减肥健美等方面，由青茶、荷叶、山楂制成的“龙荷山茶”为减肥圣品。