李军梅：学炒茶8个月手指磨出茧

中国茶网资讯：在5月26日～27日举行的全国职业院校技能大赛中职组“云雾贡茶杯 ”手工制茶项目比赛中，职教中心的四名海青镇学生取得一金三银的好成绩。其中，2012级的李军梅获得手工卷曲绿茶项目比赛金牌，李均伟获手工卷曲绿茶比赛项目银牌，陈通、安豪各获得手工扁平绿茶比赛项目银牌一枚。据了解，技能大赛在贵州省贵定县云雾镇举行，比赛共设置扁平绿茶 、卷曲绿茶、红茶 、乌龙茶四个项目，共有来自全国20个省市105名选手参加比赛。

17岁的李军梅获金牌

现年17岁的李军梅是2012级数控专业的学生，老家是黄岛区海青镇前显沟村。“虽然海青的茶园很多，但在去年之前我从未接触过炒茶。”李军梅告诉记者，自己从去年9月份才开始学习炒茶，当时自己对于炒茶可是一窍不通。

“炒茶，需要杀青、揉捻、搓团 、烘干及提香等几个步骤。其中，杀青是基础也是关键，影响着茶叶的品质。杀青需要高温，要特别注意温度。”李军梅表示，刚开始为了让手适应高温和训练炒茶手法，就用树叶代替茶叶练习。炒树叶时，树叶表面的温度比茶叶高，大约过了一个月的时间，手就适应了炒茶叶杀青时所需的温度。“我的手因为炒茶，手指指肚上都磨出薄薄的茧。”

每天练习到深夜

“对我来说最大的困难是，掌握不好炒茶的火候。”李军梅告诉记者，炒茶的温度要求特别高，自己有时候对炒茶火候的掌握就不太好。例如杀二遍青的时候，温度过高，就会出现焦边，茶叶质量大打折扣。“有段时间，我炒的茶叶总是黑的。后来请教老师后才知道是温度把握不好，手法也需要改进。就这个问题，我用了大约一个周的时间才勉强克服。那时为了改进手法，每天晚上都要练到十点多才回宿舍休息。”

学校将开设茶叶生产加工专业

据了解，李军梅，李均伟等获奖四人的老家都是黄岛区海青镇。“去年学校开设炒茶社，共有16个学生报名，多数的学生都是海青镇的。李军梅等四人是这批学生中比较有悟性，很勤奋的学生。”李军梅等人的辅导老师陈伟鹏介绍，学校去年成立炒茶社，茶艺社等社团组织也是跟海青镇茶厂合作，将炒茶这门手艺传承下去。今年将开设茶叶生产与加工专业，秋季就开始进行招生。

“手工制茶是学校首次参加的比赛项目。”职教中心的石兆胜主任表示，计划立足地方茶产业发展和茶文化的传承与创新，开发茶叶生产与加工的相关教材，把茶叶生产与加工这一专业做成品牌。同时，指导培养学生考取茶叶初制工、茶艺师和评茶员等职业资格证书，培养出具备一定综合职业能力，适应生产、管理和服务需要的高素质应用性专门人才。