“炒茶”老手艺，年轻人也拿奖

中国茶网资讯：近日，在全国职业院校技能大赛中职组“云雾贡茶杯”手工制茶项目比赛中，(原胶南市)职教中心的四名海青镇学生从全国20个省市105名选手中脱颖而出，取得一金三银的好成绩 。本次比赛共设置扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、乌龙茶等4个项目。其中，李军梅获得手工卷曲绿茶项目比赛金牌，李均伟获手工卷曲绿茶比赛项目银牌，陈通、安豪各获得手工扁平绿茶比赛项目银牌一枚。

从“一窍不通”到“头头是道”

“为了让手适应高温，训练炒茶手法，他们用树叶代替茶叶练习，手经常被烫起泡。炒完茶后，他们5个人总会聚在一起品评，不断提高。”工作人员表示。在职教中心炒茶社，记者注意到，5架炒茶锅一字排开，身着校服的5个学生正挽起袖子忙碌着。他们先在锅底抹一点茶油，抓上一把新采摘的春茶青叶下锅后，就开始不停变换起抓、抖、压等手势，茶香渐渐弥漫在空气中。

参加比赛的李军梅等四位选手，均是2012级数控专业的学生 ，老家都是黄岛区海青镇的。“虽然海青的茶园很多，但在去年之前我们从未接触过炒茶。”李军梅告诉记者 ，他们是从去年9月份才开始学习炒茶的，当时5个人对于炒茶一窍不通，而现在经过不到一年的学习，对茶叶有了专业的认识。“炒茶，需要杀青、揉捻、搓团、烘干及提香等几个步骤。其中，杀青是基础也是关键，影响着茶叶的品质。杀青需要高温，要特别注意温度。”李军梅边介绍边炒茶。杀青时，记者学着她的样子感受锅的温度，手被高温炙烤得难受。“刚开始为了让手适应高温和训练炒茶手法，就用树叶代替茶叶练习。炒树叶时，树叶表面的温度比茶叶高，一到杀青的时候就发怵。”获手工卷曲绿茶比赛项目银牌的李均伟告诉记者 ，他们几个人的手经常被烫起泡，为了克服发怵心理，他们经常交流技巧，大约过了一个月的时间，手就适应了炒茶叶杀青时所需的温度。

2个小时后，5个人结束炒茶工序，将炒好的茶叶晾凉。17岁的李军梅拿出5个杯子，把每个同学炒好的茶叶装进杯子进行冲泡。“这是我们每天必须进行的一项‘工程’。”李军梅笑着告诉记者，炒完茶后，他们5个人总会聚在一起品评，为下次练习提供参考。

从“初出茅庐”到“国赛奖牌”

扎实的功底将他们推到了荣誉的领奖台上，金牌的获得不仅实现了职教中心2013年国赛夺金“开门红”，也实现了整个青岛市代表队2013年国赛夺金“开门红”。

“对于初学者来说，最大的困难是掌握不好炒茶的火候。”李军梅告诉记者 ，炒茶的温度要求特别高，杀二遍青的时候，温度过高，就会出现焦边，茶叶质量大打折扣。“有段时间，我炒的茶叶总是黑的，后来请教老师后才知道是温度把握不好，手法也需要改进。就这个问题，我用了大约一个周的时间才勉强克服。那时为了改进手法，每天晚上都要练到十点多才回宿舍休息 。”李军梅说。

台上一分钟，台下十年功。自从开始炒茶，李军梅就喜欢上了做学习笔记，她把改进手法、技巧、心得全部记录了下来。“上午晾茶的时候，我们几个就坐在一起交流经验心得，讨论出新的技巧，我就会在本子上记录下来，下午实践之后再把效果记下来。”从3月份到现在，她已经满满地做了2大本笔记。

按照国赛程序，经过9个月的不懈努力，李军梅、李均伟、陈通、安豪四人获得参赛资格。在高手如云的国赛现场，李军梅4人从容自如。“每天都按照比赛程序来练，坐在锅前马上就进入状态了，一点儿也不怯场、不紧张。”李军梅告诉记者，能参加国赛她就感到非常幸运了，根本没想到能拿到金牌。

从“发展爱好”到“手艺传承”

“去年学校开设炒茶社，共有16个学生报名，多数学生都是海青镇的。李军梅等四人是这批学生中比较有悟性，很勤奋的学生。”辅导老师陈维鹏介绍，学校去年成立炒茶社，跟海青镇茶厂合作，将炒茶这门手艺传承下去。今年将开设茶叶生产与加工专业，秋季就开始进行招生。“手工制茶是学校首次参加的比赛项目。”职教中心的石兆胜主任表示，学校计划立足地方茶产业发展和茶文化的传承与创新，开发茶叶生产与加工的相关教材，把茶叶生产与加工这一专业做成品牌。同时，指导培养学生考取茶叶初制工、茶艺师和评茶员等职业资格证书，培养出具备一定综合职业能力 ，适应生产、管理和服务需要的高素质专业技术人才。

走出荣誉的光环，李军梅等人又开始了平静的校园生活。除了练习炒茶工艺，他们的手边多了一本本厚厚的理论书籍。“我们几个人都打算考取职业资格证书，课余时间都在学习理论。”说起未来，李军梅充满期待，她希望考取资格证书后，通过自己的努力成立茶社，将所学的手艺传承下去。