安溪西坪铁观音制作工艺仍严格遵守最初传承

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，秋茶上市季，铁观音成为茶友热议的话题。记者在采访时发现，在大众茶友着重品饮秋茶标志性的观音韵、兰花香、绿叶红边等特点时，资深茶友却更为“讲究”，细细品味着安溪西坪、祥华、感德、南岩等不同产区秋茶的独特滋味。

茶树发现于清代 名称来源于传说

“提到铁观音的产地，就不得不说安溪西坪。”安溪县茶叶协会天津分会副会长许淑根介绍，据资料记载“铁观音”品种在清朝乾隆年间，被发现于安溪西坪尧阳地区，因茶叶乌润结实、沉重似铁、香韵形美、犹如观音而得名。随后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡镇。到光绪年间，临近的永春、长泰、漳平、华安、南安等县市，以及闽北、广东等乌龙茶区都开始种植、制作铁观音。

在天津市做铁观音批发生意的西坪茶人林剑接受记者采访时表示，当地数百年来都流传着铁观音得名于“观音托梦赐茶”的传说。相传，信奉观音的安溪老茶农魏荫在一天晚上梦见自己在石缝中发现一株茶树，并于第二天真的发现了一株如梦中所见的茶树。悉心栽培数年后采制茶叶，发现茶质特异香韵非凡。“起初，魏荫给茶起名‘铁罗汉’，因为发现茶树的岩石形似罗汉。后来，一位私塾先生说罗汉面目狰狞，不如取观音托梦之意，改名‘铁观音’更为雅致。”林剑介绍，铁观音的名字就这样被确定下来，并沿用至今。

制茶工艺发源地 汤浓韵明香清淡

西坪，面积仅145.5平方公里的小镇，却是铁观音制作技艺的发源地。铁观音制茶名师刘文德在电话中表示，时至今日铁观音的制作工序依然严格遵守着最初的传承，从鲜叶到毛茶，采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等各道工序缺一不可。

“相同的树种，相同的工艺，西坪铁观音却有着独特之处。”刘文德告诉记者，西坪铁观音讲求纯粹传统型制法，茶质实在、地道，区别于其他产地的特点有三个——汤浓、韵明、微香。

上周日，记者在天津闽隆茗茶店内体验了西坪铁观音的三大特点。该店负责人刘志雄冲泡了三种不同产地铁观音进行对比，西坪铁观音茶汤呈金黄色，相比其他色泽更亮丽、颜色更深，且连泡几泡都能保持浓度与色泽。茶香气并不强烈，而是清淡悠扬之感，没有其他铁观音的浓香感。在最重要的“观音韵”方面，西坪茶韵味明显，入口后喉咙感觉十分清爽。“纯正、地道的西坪铁观音很容易鉴别，需现场冲泡对比，普通茶友都可以分辨。”