制茶技艺传承是中国茶业发展的根源

近期，安溪县相关部门正在着手准备将“安溪铁观音与茶文化系统”申报为中国重要农业文化遗产，当地对于铁观音制茶技艺及文化的重视程度不言而喻。其实，不仅是安溪，近年来，包括武夷山市、福州市、福鼎市等多个省内产茶区都对当地制茶技艺及文化的保护和传承工作表现出相当大的热情。但其实制茶技艺的传承已经不是重不重视的问题，而是到了不得不重视的严峻局面，特别是传统制茶技艺，在很多产茶区普遍出现了断层问题，年轻人在近两年不景气的市场环境下，更不愿意学做茶了。制茶业是一个非常依赖经验积累的行业。很多做茶经验、生产秘诀需要一代代人从中学习才能获得，并且这些经验、窍门具有强劲的竞争力可以对抗外部低廉劳动力的竞争。而一旦出现人才断层就极有可能造成技艺失传。

美国《新闻周刊》曾撰文感叹：德国制造之所以称霸世界，是因为德国人能把普通的金属敲打成震惊世界的科技奇迹。同样，我们在感叹国内茶企做不到像立顿那样全球化时，是否考虑到我们的生产技术能否确保来自不同地区的原料也能做出相同的口味？我们的生产力是否足够支撑全球营销？目前市场上，仍旧有不少茶企将工作重心放在营销或者其他非生产方面，由于没有核心制茶技术，实际上也没有取得很好的业绩，真正的盈利是通过委托贷款等形式，企业实际上只保留了一个壳。反观目前的茶业淡市，那些受影响较小的往往具备较高的制茶能力，而那些受影响大的企业则几乎都不怎么会做茶。美国通用电气家电业务的设计主管卢·兰奇曾说：过去我们曾认为我们负责设计然后控制销售就万事大吉，现在我们发现这是个错误，一旦你把生产转移出去，就很可能再也回不来了。而这种变化是一点点显现的：当你第一次把烤面包机外包时，你还知道如何制作这些产品，但时间一久你就会发现身边已经没有人可以制作符合市场需求的产品了。

日本曾做过研究，按单位产能算，制造业公司的出口能力比服务业公司强大近10倍。所以，茶企如果不能掌握核心的制茶技艺，那么营销做得再好也难以长久发展。