“一沱二饼三砖”已成“老黄历”

生茶茶底。

熟茶茶底。

熟茶茶汤。

普洱茶形制多为茶沱、茶饼和茶砖三种 记者走访市场发现——

“一流的原料做成沱、二流的原料做茶饼、三流的原料做茶砖。”记者昨日走访茶叶市场后发现，各种形制的茶叶在价格上并没有明显区分。最便宜的迷你小沱茶包装跟糖果差不多，15~18元就可以买一袋（50颗），最贵的一公斤则在1200~1800元左右，不同品质的茶饼和茶砖的差价也非常大。

专家表示，现代茶企更看重高品质和好口感：“特别是高端茶在选料方面要求更严格，无论何种形状的产品都有好中次之分，消费者不要光从外表来估价。”

消费者选购茶叶时，会发现最常见的普洱茶形制就是茶沱、茶饼和茶砖三种。“听说一流的原料做成沱、二流的原料做茶饼、三流的原料做茶砖，真的是这样吗？”有茶友在论坛上问。

不再以形制论价

记者昨日走访茶叶市场后发现，各种压制方法的茶叶均存在高中低档，很难从形状上分出优劣。在南方茶叶市场中，许多小店都在门口摆放着一堆堆的货，其中以迷你沱茶和菊普居多。“这种迷你沱最优惠，15元就可以买一袋。”茶叶店销售人员向记者推荐说，这种包装像糖果的迷你沱不必像茶饼和茶砖那样需要用工具撬开，独立包装便于冲泡。记者打开其中一颗，发现茶叶压制得不够紧实，撒片较多，颜色也有些发黑，闻起来带有一些烟熏味。

在其他一些非品牌的门店销售的茶饼和茶砖也比较便宜，低端茶饼的价格在25元~50元左右（357克），有的茶砖闻起来带点霉味。

茶商刘女士告诉记者，低端茶采用的多半是较差的原料，“有的在发酵过程中处理得不到位。”而如果按重量算，高档的古树茶（生茶）价格在1200~1800元/公斤左右，中档的在600~1200元/公斤之间，便宜的百十元一公斤都有售。

“现在卖茶一般都不以形制来区分，看上哪一款，可以先试喝一些，对比后再购买。总体来说，喜欢茶饼的人多一些，因为重量在7两左右，圆圆的又带礼盒，包装和价格方面都比较合适。”刘女士说。

“以前国营茶厂时代‘一沱二饼三砖’的说法是有道理的，但现在已成‘老黄历’了。”广州茶叶协会副会长、合和昌董事长钟广林解释，以前用来成沱的原料嫩度高，更容易成型，压茶饼对原料嫩度的要求相对低一些。至于茶砖，以前多用茶梗、黄片。

“以前是供销社统购统销，茶砖多用条梗压成，销往边疆少数民族地区。”华南农业大学茶学系主任曹潘荣教授受访时表示，这三种形状源自制茶传统，如今不能横向比较。“上世纪六七十年代，‘口粮’茶不可能卖高价，用料也不会太精细，但能长期保存。”

名词解释

黄片

说白了就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄而得名。在原料筛选工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。

它比嫩叶更耐泡，但茶韵和口感表现不够好。

熟茶有糯米香为佳

“高品质的生茶、熟茶即使是新出的也很好喝。”资深茶人翁先生举例称，一款2003年的中高档熟茶存放到现在，一箱30公斤大约在3.5万元左右，而几乎相同年份、重量的中高档生茶现在售价在11万~13万元。“收藏生茶的居多，日常品饮的话还是喝熟茶的多。”秋冬季节，许多人选择喝熟茶来养生、暖胃，而目前高端熟茶的价格一般在800~1000元/公斤左右。

那么什么样的熟茶才是上品呢？钟广林表示，茶汤喝起来粘稠度要高，说明嫩度高，泡好之后闻起来有一种糯米香，叶底最好呈栗红色，如果变黑的就是发酵碳化了。“泡完后用手摸茶底，应该是柔软的，而不能坚硬、扎手。茶汤呈枣红色、透亮的。而品质一般的则只有甜香、甜水，茶味不够浓，茶汤也比较浑浊，喝起来带杂味，看上去有些像酱油汤。”