张俊深度解读《七彩云南·庆沣祥普洱茶》综合标准

张院长说，普洱茶是云南的一张名片，但普洱茶真正走入大众生活的时间并不长，所以普洱茶一直是边发展、边规范，而作为规范生产和流通最关键的，就是标准的制定和执行，从2003年至2008年，云南先后制定和发布了两个地方标准和一个地理标志保护产品------普洱茶国家标准，但随着时间的推移，普洱茶的生产和流通，仍然存在一些问题，是以上几个标准未规范和解决的。例如：“一些农残项目的检测方法和项目都发生了改变，对古树茶以及普洱茶的储存等等，都缺乏一个可以依照执行的标准。”

“为了促进云茶产业的健康发展和企业能够实现做强做优，在政府相关职能部门、科研单位的帮助下，七彩云南庆沣祥从2010年就产生制定一个云南普洱茶的企业标准的想法并付诸于行动”田总说，为了实现这个想法，七彩云南茶业经过两年多的反复调研、咨询，终于在2013年11月17日通过了云南省卫生监督局企标专家委员会的审定(七彩云南庆沣祥普洱茶标准)，并于2013年11月19日给予发布，该标准共32页23000字。

田总介绍到，与普洱茶行业遵守的“普洱茶国家标准”、“普洱茶综合标准(地标)”相比，《七彩云南·庆沣祥普洱茶》综合标准主要是在总结2008年出台的国家地理标志保护产品普洱GB/T22111的基础上，针对目前普洱茶原料、生产、加工、储存、流通等方面存在的问题而提出的，这个综合标准定义了七彩云南茶业更安全、更严谨、更规范化、更高标准的一套操作规程：

第一，该企标本着“从茶树到茶杯”安全健康的理念，除了七彩云南庆沣祥普洱茶主体标准以外，还分别对七彩云南庆沣祥普洱茶产地环境条件、茶园管理规程、加工技术规程、原料贮存及产品陈化技术规程、古树茶产品规程进行规范化标准制定，其中，关于普洱茶的储存和古树茶产品规程，是七彩云南庆沣祥首次提出，在该企标中，对七彩云南庆沣祥普洱茶的原料产地进行了更为精准的界定，按照国标，普洱茶的保护范围涵盖了云南省11个地州75个县，其实在这个范围内，自然条件、气候、茶树品种等因素的差异是千差万别的，相当范围的茶树原料制作普洱茶并不是最适宜的，所以七彩云南庆沣祥的普洱茶原料范围确定为普洱茶的核心产地：临沧、版纳、普洱三个地州，这三个地州按照专家学者的界定，是云南大叶种发源的核心地带，这个范围内的大叶种茶箐制作加工的普洱茶品质相对要优于其它区域;

第二，针对普洱茶国标中的农残、有害重金属的检测，七彩云南庆沣祥普洱茶标准，删除了国家不再强制检测的农药品种，比如乐果、敌敌畏、喹硫磷等的检测，并将农药残留的检测项目从原来的15项增加到25项，企标对农残和有害重金属的限制指标比国标更加严格，比如铅的检测含量，从小于等于5.0，调整为小于等于3.0;对氯菊酯的检测含量，从小于等于2.0，调整为小于等于1.0等;

第三、针对目前茶多酚检测存在两种国标8313-2002和2008检测方法，而两种检测方法在普洱生茶的检测结果上存在显著差异的现实，七彩云南庆沣祥在这次发布的企标里面，明确采用8313-2008标准进行茶多酚的检测，并提出了普洱茶生茶普通指标为大于等于18%，古树茶指标大于等于20%;

第四、红酒论酒庄、普洱茶讲正山，普洱茶和红酒有太多的相似之处，比如：环境、品种、加工、储存等，但是红酒已经有了一套很规范的管理和评判的标准，而普洱茶尚未有任何规范性的文件来指导云南普洱茶的古树名山产品，市场上充斥着的这些古树名山概念的普洱茶，都没有一个明确的溯源机制，七彩云南庆沣祥普洱茶标准，率先在业内提出了古树普洱茶的溯源规程，按照该标准，能够将古树茶的原料产地，茶农、原料收购者、加工企业、收藏者进行清楚的溯源，并在普洱茶古树产品中加入电子芯片，普洱茶消费者和收费者只要用智能手机，就能读取芯片中关于该产品的一切信息;

第五、目前普洱茶的加工是传统手工和现代机械加工并存，七彩云南庆沣祥针对这一现状，在企标的加工规程里面也具体规范了两种工艺的具体参数和要求。

总的来讲，《七彩云南·庆沣祥普洱茶》综合标准，是七彩云南茶业的一次大胆的尝试和探索，该标准的颁布，将为七彩云南茶业打造出更完善、更标准的制茶理念和核心竞争力，同时也对普洱茶行业整体水平的提升起到了强而有力的助推作用。