茶叶色泽控制步入数字化时代

中国茶网资讯：好的绿茶应该是什么样的颜色?绿，绿到什么程度;黄，黄到什么程度，茶界一直没有量化的指标。即便有统一的标准，在千家万户生产的模式下，如何将颜色统一起来呢?新昌一家茶企研发成功茶叶色度智能识别控制系统，这一难题迎刃而解——

新昌县群星茶业有限公司董事长周玉翔近日带着公司里的技术骨干，到位于新昌县城南乡石溪村的绍兴市昌控自动化设备有限公司，考察该公司新研发成功的茶叶色度智能识别控制系统。现场观摩了这套系统后，周玉翔显得十分兴奋，当即订下了50多套，准备给群星茶叶合作社的炒茶机全部装上这种“新式武器”。周玉翔说：“产品一致性是品牌的基础。色泽是否一致，是最容易看出的问题，解决了这个问题，对品牌提升有很大意义。这样的技术我都找了好几年了。”

把脉绿茶生产，色难!

茶叶颜色不统一，不但是周玉翔头疼的问题，也是摆在众多茶叶生产者、经营者和茶机生产企业面前的难题，是一直以来制约着浙江绿茶品牌进一步提升的“拦路虎”之一。

茶叶品质的评定，以“干看外形”和“湿评内质”两个程序进行，分形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素。从大佛龙井的生产实践看，最不一致的就是茶叶的色泽。

茶界对大佛龙井茶颜色的界定，大致分为黄、黄绿、绿黄、绿四档。市场上哪一档颜色走俏，茶农就生产哪种颜色。虽然粗看颜色都差不多，但在拼配的时候，就能看出茶叶色泽的差别。有的茶叶企业在接到大单子时，甚至收不到色泽相似度高的茶叶。

为解决茶叶色泽一致性问题，新昌的茶机企业和茶叶生产企业想了很多办法。茶机企业开发出了智能炒茶机，在茶叶炒制中，先由高手根据青叶试验炒制程序，在选定最优程序后，其他茶机全部设定这个程序，炒出来的茶叶就能达到色泽基本一致。但是，由于炒茶机的标准化程度还不是很高，即便是同样的青叶、同样的程度，炒出来的茶叶还存在细微色泽差异。

近年来，有不少茶业龙头企业还从茶叶色泽挑选方面动起了脑筋，准备引进茶叶智能色选机。这种色选机不但价格高达几十万元，而且是事后控制，茶叶浪费较多，只有少数茶叶经销大户在应用这种技术，很难在面上推广。

评茶师+电脑高手，攻克难关!

说起“叶色度智能识别控制系统”的研发，昌控公司负责人、新昌县润和茶业总经理俞晖说，是一种机缘巧合，让她结识了一位机械自动化方面的高手，才走上了合作攻关的路子。

去年初，俞晖通过朋友介绍，带着孩子去向新昌中学毕业的尖子生王思远讨教学习心得。闲聊中得知，王思远是上海交通大学机械自动化专业的高材生、英国诺丁汉大学的交换生，俞晖就向王思远说起了想开发一种能使茶叶色泽一致的机器的想法。

王思远说，从机械自动化的角度讲，难度不大，但他不懂茶叶。俞晖从事茶叶经营生产已经有十年了，是新昌县第一位国家级女评茶师，在茶叶生产方面有较高的造诣。两人正好可以优势互补。

去年4月20日，俞晖与王思远正式开始合作进行技术攻关。在去年12月，当技术攻关取得突破性进展的时候，他们合资成立了绍兴市昌控自动化设备有限公司，加快了技术攻关的步伐，到今年6月，采集比对了8000多组数据后，获得了3项实用新型专利，申请受理1项发明专利，技术终于成熟定型。

茶叶色度智能识别控制系统由色度传感器和控制主板组成。色度传感器以装在炒茶机转轴上的摄像头为核心部件，每转一圈，就闪光拍照一次，并通过无线传输到控制主板上，当茶叶色泽达到预定要求时，就自动出锅。王思远介绍说，这项技术的主要亮点在于将色泽进行数字化。

太阳光经过三棱镜后形成红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫次序连续分布的彩色光谱。红色到紫色，相应波长为770~390纳米的区域。其中，黄绿为相邻颜色，黄色为592~578纳米;绿色为578~500纳米。王思远就将黄绿区间(592~500纳米)划成92度，度数越低越黄、度数越高越绿。

只要在炒制前，对着样茶拍一张照片，读取颜色的刻度并设定，今后任何茶机炒制的茶叶就是这个色泽，误差不会超过3度，大大提高了茶叶色泽的精确性和一致性。

所有茶机兼容，带来绿茶生产新革命!

“我们在研发阶段就考虑到与现有茶机的兼容性，设置了一个插线板，可以进行接口转换，目前市场上的茶机都能安装这套系统。”王思远介绍说。正有了兼容性和特创新，这套系统一经定型，就受到了众多茶机企业和茶农的青睐。

吕雪君曾是一家茶机企业的技术员，现在单干，专门为茶农改装茶机，将一些半自动茶机、普通茶机改装成全自动智能茶机。他十分关注昌控公司的技术创新进程。茶叶色度智能识别控制系统开发成功后，他就进行了市场推广，目前已经用这套系统改装了20多台茶机。他说：“除了镜岭镇以外，其他地方都装了。主要是茶农还不知道有这新装备，我估计明年春茶时看到效果后，装的人就会多起来。”

同样关注该项技术创新的，还有浙江银球机械有限公司。“银球机械”是新昌县生产茶机的老牌企业，年生产各类茶机5000多台。在研发阶段，“银球机械”就向昌控公司提供了一些茶机技术基础数据;研发成功后，当即订购了500套产品，准备装备在新的机型上。该公司总经理赵贤国说：“这种创新有助于茶机转型升级，对茶叶炒制质量有很大提高。但市场接受程度还不知道，先保守点，少量做一点探探路再说。”

据新昌县农机总站站长李智炎介绍，至10月底，今年该县申报并享受茶机购置补贴的共有4924台，其中单锅智能茶机1187台、三锅连体智能机57台、四锅连体智能机4台。据他估计，目前全县茶机拥有量为4.8万台左右。

茶叶色度智能识别控制系统既可用于新机生产配套，又可用于旧机的改造升级。有关茶界人士认为，这项技术的应用，将会给茶机产业带来新的革命，迅速提高茶叶色泽的一致性，进一步提升浙江绿茶品牌。