陕西茯茶：丝绸之路上的神秘之茶

中国茶网资讯：因为茯茶，陕西曾经是中国最大的茶叶加工地和集散地，是600多年里茯茶唯一的生产地。在丝绸之路上，陕西商帮因茯茶而兴，成就华夏第一商帮。作为陕西历史文化的一个重要载体，茯茶所内涵的文化和产业价值正在被不断唤醒和扩大，成为陕西茶产业做大做强的一个突破口。

传奇：丝路上的一朵神秘金花

“自古岭北不产茶，唯有泾阳出名茶”。在中国的茶史上，陕西茯茶曾经拥有举足轻重的地位。

从汉代起，陕西关中地区的泾阳就是川茶、湖茶销往西北牧区及丝绸之路上的茶叶集散地和中转站。北宋年间，也许是运输途中的意外发酵，普通散装茶经发酵加工后制成的茯茶在泾阳问世。

随着茯茶销量的不断增加，为了解决茶叶西去运输问题，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始制作砖茶，大约在明洪武元年(1368年)，诞生了人类历史上第一块砖型的茯茶——泾阳茯砖茶。

发酵后的茯茶里产生一种金色的菌丝，被人们称之为“金花”，极大地提高了原黑毛茶的品质，因其效用类似土茯苓，所以称之为茯茶，独特的保健功效让茯茶在西北地区广受欢迎，“宁可三日无粮，不可一日无茶”的生活习惯一直延续至今，被称为生命之源。现在西藏拉萨市大昭寺内，释迦牟尼等身金像前还供奉有一块早前产的泾阳茯砖茶品。

随着丝路驼队的足迹，茯茶醇厚绵长的香气一路向西、绵延不绝。到明清、民国时期，茯茶已远销西域、俄国、波斯等40多个国家，成为丝绸之路外贸三大商品之一。同时，也开启了秦商闯四方的传奇经历。

在四川甘孜藏族自治州首府康定有一条陕西街，就是当年陕商开拓西南藏区商贸市场留下的遗迹，而茶号陕商居其大半。到了清中至民国时期，仅泾阳一地，就有天泰通、裕兴重等86家茶商，最盛时，泾阳在西南各省及川地商人就有万余名之多。

在西北的兰州、西宁、乌鲁木齐、银川、包头等地，陕商们把茯茶、布匹、百货运往边疆牧区，再把边民的商品和名贵药材跋涉数万里运回西安、咸阳、泾阳等地，经过加工、制作后，再随着南来的茶商销往全国各地，构成一幅商贾云集、商贸发达的陕商兴盛之图，秦商也藉此成为华夏第一商帮。

其中，最具传奇色彩的莫过于泾阳县的安吴寡妇周莹。从17岁守寡到42岁去世，靠着经营有方，周莹使吴家成为盖省财东和陕西最大的茶商之一，因向西逃的慈禧太后捐献白银十万，以示扶清灭洋之义，被封为“护国夫人”，彰显出了一代陕商忠胆义肝的爱国情怀。而这一切，皆源于茯茶。

在漫长的600多年时间里，茯砖茶渐渐成为以茶易马、固边安军的重要战略物资，购销受到官府的严格管控，又被称为“官茶”、“府茶”。1921年，泾阳茶商们为支援革命，为靖国军捐钱捐粮，以泾阳茶行捐资最多。时任陕西靖国军总司令的于右任曾感动地说，“茯砖茶800多年来，一直是官方调控‘茶马交易’，官方称其危‘安边茶’。而今又大力支持革命军，堪称‘安国茶’也。”

新生：现代技术复活金花

穿过历史的烟云，是陕西茯茶今日的落寞。

新中国成立后国家实行公私合营，咸阳成为当时中国最大的茶叶集散地和加工地。然而因计划经济布局调整，茯砖茶告别发源地陕西，转移至湖南安化生产。拥有600年辉煌历史、曾成就陕商传奇的陕西茯茶加工业就此衰落。

茯砖古茶，秦人创制。断了60年的陕西茯茶，却没有断了一缕文化之香。作为陕西特有的曾具有广泛市场认可度的商品，许多陕西茶人念念不忘要让茯茶重回故里。

纪晓明就是其中一个关键人物。毕业于安徽农大茶叶系的纪晓明因为推动中国黑茶产业的发展，曾经获得茶叶领域最高奖“茶马奖”。这个来自“中华黑茶故乡”陕西的茶人有一个梦想：恢复具有600多年历史的陕西茯茶传统工艺，让高品质的陕西茯茶再度走入百姓家中。

从2006年开始，在陕西省政府和省供销社的支持下，纪晓明多方奔走，找寻当年的老茶工，搜集明清年间的茯茶工艺资料。经过2年的保护性发掘、恢复，2008年传统工艺恢复成功，尘封已久的陕西茯茶重现关中。2011年，“茯砖茶制作工艺”被列入陕西省非物质文化遗产名录。

要让陕西茯茶重新走入百姓家中，仅靠传统工艺是没法实现的。“泾渭茯茶的历史渊源和传统工艺上的优越性只是底蕴，更要运用现代食品工业的理念实现标准化、规模化、清洁化，才会得到市场认可。”纪晓明说。

在纪晓明的推动下，2011年总投资1.2亿元、年产5000吨的泾渭茯茶生产线正式竣工投产。这是陕西乃至国内边销茶行业第一条清洁化生产线，拥有11项国家专利和多项省级科技成果。中茶协常务副会长王庆评价说：“它的建成标志着我国边销茶以标准化为核心的工业化生产模式从此诞生。”

茯茶的制作素有离了关中气候、泾渭之水、秦人技艺而不能制的“三不能制”之说。经科学检测，茯茶加工中产生的“金花”，国家定名为——冠突散囊菌，具有降血脂、减肥、消食解腻、和胃顺畅等功效，是茯茶品质的重要载体。通过古法工艺与现代科技结合生产出来的茯茶具有“金花更茂盛、菌花香更加明显”的特点。据茶叶专家介绍，陕西茯茶的金花颗粒饱满度、密度较之其他产区高出40%，同时有效解决了茶叶内农药残留、重金属污染、微生物污染和非茶类夹杂物等饮用安全性问题，保健功效更明显。

2011年，陕西泾渭茯茶荣获上海中国国际茶业博览会金奖，这样一个承载陕西丰富历史文化渊源的特色传统产品再次回归人们视线。泾渭茯茶已经成为“陕西省著名商标”、“陕西省名牌产品”，也是陕西省茶叶行业唯一入选“国家星火计划”的项目。陕西省省委书记赵正永曾专门批示：要加大宣传，将泾渭茯茶打造成为中国驰名商标。

崛起：开拓陕茶产业复兴之路

茯茶的再生，为陕西的茶产业崛起提供了难得契机。

2013年11月，美国星巴克全球副总裁玛丽·瓦格娜率众前往泾渭茯茶生产地参观访问，详细了解陕西茯茶的历史文化与独特品质，并对泾渭茯茶的经营策略与科研方向提出建设性意见。泾渭茯茶的独特魅力，以及其内涵的深厚文化底蕴赢得了玛丽·瓦格娜的青睐，缕缕茶香间，合作的意愿正在酝酿，为茯茶走向更广阔的市场埋下伏笔。

依托秦岭，目前陕西产茶县已有25个，总种植规模在全国21个产茶省份中名列第八。然而陕西茶叶以绿茶为主。由于上市时间略晚、国内市场销路尚未打开，主要销路仍局限在陕西省内。加上采摘人工成本又日益上涨，陕西茶区只采春芽，大量夏秋茶鲜叶被弃采浪费。发展瓶颈严重影响茶农增收和陕西茶产业做大做强。

“泾渭茯茶以夏秋茶鲜叶、毛茶为原料，能延长茶产业加工链条，以5000吨茯茶生产为例，每年能消化大宗毛茶原料6000吨、消化茶鲜叶25000吨，能有效解决陕南茶区大量夏秋茶鲜叶被弃采浪费的现象，提高茶叶资源的利用率。我们测算过，仅采收鲜茶叶一项，每年能使每亩茶园增收1000元以上。”纪晓明说。

借助泾渭茯茶生产线投产，纪晓明带领的陕西苍山茶叶公司通过“农户+基地+专业社+公式+市场”的产业化经营模式，在陕南西乡县建成两个茶叶基地，组建100多家茶农专业合作社，探索陕南茶园规模化、持续化的良性发展之路。苍山公司因此也成为国家级农业产业化重点龙头企业。

独木难成林。截至2012年底，咸阳市共注册茯茶加工企业12家，茯茶产量达到5000吨，产值1.1亿元，茯茶及相关产业总产值2.3亿元，产量和产值均取得了连年翻番的好成绩。

2013年，咸阳市政府制定出台《咸阳茯茶产业发展规划(2013-2017)》，加大政策资金倾斜力度，推进建设专业园区，计划用5年时间，实现年加工茶叶5万吨，综合产值50亿元，利税8亿元;打造国家级龙头企业2家、省级龙头企业3家;销售额超亿元企业4家、销售额超5000万元企业5家。努力把咸阳建成西北地区茯茶加工、贸易中心。

同样是2013年，11月13日，泾阳茯茶产业园暨茯茶小镇项目在西咸新区泾河新城奠基。占地1300亩的茯茶产业园以茯茶文化为依托，集茯茶文化、关中民俗文化等为一体，建成后将成为集茯茶生产研发、文化衍生品研发、旅游体验和城乡统筹为一体的综合园区。可以预见，茯茶小镇将成为陕西挖掘茯茶文化、重振茯茶产业的又一个鲜亮窗口。

正是在纪晓明一样的陕西茶人的推动下，陕西茯茶成为黑茶领域一匹快速崛起的黑马。曾在丝绸之路上写下无数故事的陕西茯茶，翻开了新的一页。