瑞安早茶首次制作红茶 延长茶叶产业链促农增收

红茶制作第一步：晒青(萎凋)。

娄明标在烘培红茶。

中国茶网资讯：这两天，瑞安高楼镇地赖村的茶园里，茶农正尝试用茶青来加工红茶，这也是瑞安市茶园首次生产加工红茶。制作绿茶对茶青要求高，大多采用清明前第一茬青叶，而制作红茶则可以把剩余的第二茬、第三茬茶叶利用起来，减少浪费，这在一定程度上增加了茶农收入，延长了茶叶产业链。

初春的高楼地赖茶园，炊烟袅袅，新茶飘香。作为省内第一批早茶，这里生产的绿茶曾闻名省内外，“瑞安早茶赛龙井”。不过，往年清一色的绿茶制作，今年改变了方向，茶农们要在这里生产第一批红茶，闻讯前来的我们，一探究竟。

瑞安市的种茶、做茶历史悠久，早在唐朝的《唐书·食货志》中就有关于瑞安种茶的记载，但用茶青制作红茶尚属首次。

瑞安市首次用茶青制作红茶

位于高楼镇地赖村的市玉海楼茶业有限公司，从龙泉请来的红茶加工技师娄明标正在车间制作红茶。

摇一摇，抖一抖，先将1公斤茶青均匀地撒在直径约1.2米的圆筛里，开始进入红茶制作的第一道工序——萎凋。

“明前茶青制成的绿茶细嫩，制成红茶品质会更好。”娄师傅一边操作一边介绍红茶的制作工艺，主要包括萎凋、揉捻、发酵、毛火烘焙、足火、烘干、提香等程序。

习惯了年年生产绿茶的高楼茶叶基地，红茶对大伙来说就是新鲜事，工人们纷纷围了上来。娄师傅告诉大伙，红茶绿茶虽然只有一字之差，制作起来却是天差地别：绿茶的品质主要取决于茶青的质量，而红茶的品质却取决于制作工艺。

娄师傅说：“绿茶是将采摘过来的茶青及时进行压扁炒制，最大限度地保留茶叶的原始清香味。而红茶是全发酵茶，它对制作工艺要求非常高，整个制作过程要一气呵成，如果有一个环节出现偏差，将直接影响茶叶的口感。此外，红茶制作要根据茶青的各种指标不同，反复发酵，温度也要不停地调整。”

两种茶制作时间也不尽相同：1斤红茶制作需七八个小时，但制作一斤绿茶只需要两三个小时。

“刚做出来的绿茶就可以喝，口感较好，随着时间的推移，它的口感会慢慢变差，而红茶却恰恰相反。”娄明标说，红茶刚做出来时喝了容易上火，要放置四五个月让它去火、提香，这样喝起来的口感会比较醇厚，而且放置的时间越长，口感越好。

茶农转型，谋划“红绿配”

瑞安市玉海楼茶业有限公司负责人戴圣洧，已经是种了10多年绿茶的“老专家”了，对制作绿茶再熟悉不过了，是什么原因让他转而做红茶呢?

戴圣洧告诉记者，绿茶对新鲜茶青的品质要求非常高，多用清明前长出的第一茬两片叶的嫩茶。这种茶叶采摘期短，气温高的话只能维持10多天，最多也才20多天。之后，茶叶慢慢变厚变老，不再适合做绿茶，茶青的价格也会直线下降，很多茶农干脆放弃采摘，形成很大的浪费。

近两年来，戴圣洧走访了多个茶叶市场，进行调查，他发现红茶对茶青的品质相对于绿茶要稍微低一些，第二茬茶叶、第三茬茶叶都可以用来做红茶，茶叶的采摘期可以延长到40多天，原先废弃的茶叶可以得到很好的利用。

而在市场上，也有不少人觉得绿茶口味偏淡，热衷喝红茶，这让戴圣洧看到了其中蕴藏着的巨大商机。

“红茶的刺激性小，养胃护胃，迎合了现代人注重健康养生的需求，而瑞安当下没有一家红茶制作企业，所有红茶都是从外地购进，市场前景比较好。”摸清了市场情况后，戴圣洧联合一些茶农，申请注册商标和QS认证，率先用茶青炒制红茶。

两条腿走路，红茶有赚头

对戴圣洧来说，变废为宝还是其次，最重要的是，按照目前茶叶市场行情来看，同等条件下炒出来的红茶价格至少是绿茶的3倍。“相当于中档红茶价格接近特级绿茶。”戴圣洧说。

由单一的绿茶加工升级为绿茶、红茶综合加工，延长了茶叶产业链。 戴圣洧说，今年，茶园先做绿茶，再加工红茶，生产周期长了许多，采摘期的延长，还增加了采茶工的工作时间，增加了工人收入。

今年，戴圣洧所在的茶业公司共种植了1000多亩茶树，他为记者算了一笔账：做绿茶只用第一茬茶青1000亩茶叶只能获得1000亩的经济效益;而红绿搭配，则能把第二茬、第三茬茶叶利用起来，相当于多出了2000亩茶青，加上红茶价格高，这对茶农来说，是一笔不菲的收入。

生产红茶，显示瑞安市茶农积极转变思路、走出转型发展的重要一步。市农业局产业科科长马聪良说，近年来，瑞安市茶叶生产健康有序发展，不再囿于种植面积的提高，而是致力于茶叶种植技术、品牌、销售渠道等多种变化和提升。2001年，瑞安市出现第一个茶叶专业合作社，实现统购统销。之后，实现“玉海春早”、“地赖”、“罗阳香铭”等注册商标和品牌的建设。近四五年来，高楼洪地、地赖等村还引进种植新品种“龙井43”、“长叶”和安吉“白茶”等，都是为转型进行的市场探索。马聪良认为，随着市场竞争的激烈，绿茶的利润被挤压，红茶的出现刚好解决了这尴尬的处境。

本地红茶，市场欢迎度如何?记者还走访了位于市区沿江西路95号的瑞安茶叶市场。

在这里，今年50余岁的方阿绿经营茶叶生意已26年，目前她的茶铺里常年销售的有十来个绿茶品种、六七个红茶品种。方阿绿告诉记者，瑞安市场上销售的红茶都是从外地进来的，主要产自福建，价格视品种高低来定。去年，方阿绿茶铺里红茶销售数量达2000多公斤，今年开春以来，上门购买红茶的客商已有20余人，销售量260多公斤，比去年同期增长14%。“预计今年红茶的销售前景将比去年好，如果本地有红茶，就更好了。瑞安茶青品质高，红茶肯定受市场欢迎。”方阿绿说。