南京老茶人推崇雨前茶 比明前茶叶喝起来更来劲

中国茶网资讯：“品茶应品谷雨茶”，“客到家常饭，僧来谷雨茶”，这所谓的谷雨茶，就是清明之后谷雨之前采摘的茶，所以也称雨前茶。眼下雨前茶刚上市，似乎受到了部分网民的热捧。在微博微信上备受推崇。比起价格是其两三倍甚至更高的“明前茶”(亦称清明茶)，谷雨茶真有那么好吗?

老南京推崇雨前茶

“谷雨节气能喝上‘雨前茶’，来斯(南京话，意为了不起)呢!”一些了解南京民俗的老人告诉记者，谷雨前采摘的春茶，比“明前茶”价格实惠，口感却不差。过去很多人家新买的“雨前茶”平时不怎么舍得喝，只有来了贵客才会泡上一壶。老话说得好——“客到家常饭，僧来谷雨茶”。所谓“僧”指的就是贵客。主人奉茶的时候还要说一句：“这是新采的雨前茶，请尝尝!”有了这份郑重，也让喝茶的人肃然起敬，捧起杯盏，细细地入喉体会一番。于是，主客都有面子了。

老南京还认为喝雨前茶对身体特别好，能清火、辟邪、明目，通全身不畅之气，有病可以治病，无病喝了防百病。所以品雨前茶与吃香椿同样成为了谷雨节气的习俗。

雨前茶比明前茶喝起来“更有劲”

最近网上流传说“谷雨茶与明前茶同为一年中的佳品，不同的是，明前茶虽然冲泡出来的色泽好看，但二三泡之后，味道就变淡了。而谷雨前的茶，泡起来色泽澄黄，汤色微混，香气醇厚，反复冲泡仍回味绵长。”

中山园林建设有限公司茶厂厂长陈盛峰说，明前茶茶汤颜色在淡黄到鹅黄之间最好，看上去比较通透，而雨前茶茶汤颜色最好是黄中带着点绿。

陈厂长也是南京茶叶行业协会的会长。他分析：明前茶采自清明之前，因为温度较低、光照短，茶叶中叶绿素尚未充分展开发挥作用，而雨前茶采自清明节气之后谷雨节气之前，此时已经到了4月上中旬，光照更充分，气温也升高了，叶子的光合作用充分，所以最后出来的茶叶是嫩绿的。

若论口感，明前茶含氨基酸、果胶质和多糖类成分更多，喝起来虽清雅之至，但少了一味甘醇的后劲。“谷雨茶”就不同了，不嫩不老，将茶的滋味演绎得恰到好处，香气醇厚，回味悠长。而且雨前茶富含茶多酚，这可是茶中最有口感的成分，所以老茶客品上一口雨前茶，都会赞上一句：“有劲儿!”

今年雨前茶可以持续到谷雨后

“温度最重要，温度决定茶的口感!”在江宁拥有30亩茶园的黄先生，最推崇雨前茶!根据他的经验，茶叶生长最适宜的温度是在15℃到28℃之间。明前茶是从每年的3月28日开始到4月4日之间采摘，而此时每日最低气温可能不到10℃，光照时间也短。而南京地区采摘雨前茶的时间是从4月11日到4月20日左右，这一时节，气温已经基本稳定在20℃左右，光照时间比清明前长了不少，所以这个时节的雨前茶自然是香气醇厚，口感上佳。

记者还查询发现，明代著名的茶人和学者许次纾，在他代表作《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

黄先生说，谷雨之后，气温逐渐升高，茶叶就粗老质差，涩嘴难喝。不过今年却是例外，4月份频频降雨，连阴雨导致气温一度低迷，到现在每天最高不过20℃左右，看趋势，今年雨前茶可以采到谷雨之后，到4月25日之前采摘都没问题。

明前茶适合尝鲜雨前茶最实惠

南京晨报记者了解到，今年南京地区雨前茶的行情是500多元一斤，而明前茶是它价格的两三倍。既然雨前茶这么好，为何价格上却体现不出来。

专家们说，明前茶也自然有它的优势，一个冬季过来，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，口感清香。更重要的是，熬过冬天的人们都喜欢尝鲜，迫不及待要从茶杯中尝尝春的味道，可惜明前茶产量很少，物以稀为贵，价格居高。当然，大家也都明白，明前茶有时候价格炒到上万甚至数万，完全是因为某些特殊的人和特殊的原因，属于走了弯路。

陈盛峰会长则把雨前茶称为“大众情人”，因为它价格更实惠，茶多酚更多，更耐泡，更值得品茗，所以性价比更高，更亲民。