全国手工制茶大赛 碧螺春出风头

灶前炒茶，灶后烧火，独特的苏州洞庭山碧螺春炒制工艺曾在2011年被列入“国家级非物质文化遗产名录”。据介绍，一锅上好碧螺春的炒制出炉需要烧火和炒茶灶台前后两人的默契配合。在一副灶台上支有直径约60多厘米的铁锅，炒茶师首先要洗锅，烧火师用杨梅等果树枝桠点火热锅，随着温度的不断升高，炒茶师将茶青叶入锅杀青，并不停抛撒、翻转;而烧火师的一块瓦片和一把蒲扇控制着火候，瓦片在柴火过旺时用于压制火苗，蒲扇则在关键时候增加旺火。在从200多摄氏度到70多摄氏度的温度中，炒茶师赤手不停翻炒，经过40多分钟后，揉搓成型、满屋飘香的碧螺春茶叶终于出锅。

“作为碧螺春最著名的原产地，江苏省是首次参加这项比赛，我自然要把所有本事用出来。”严介龙告诉记者，掌握火候和善用巧劲是炒制碧螺春的关键。严介龙炒制碧螺春已36年，这次代表苏州参加比赛并获得大奖让他激动不已。

由于比赛是在贵州举行，比赛的条件与太湖东西山的情况有着天壤之别，例如这次使用的是电炒锅，而在吴中区大部分碧螺春茶厂，炒茶师傅依然沿用最传统的柴火锅，两者对于火候的掌握区别很大。但是严介龙选择比其他选手晚20分钟下锅，却比他们提早20分钟出锅，把炒制时间和火候控制得十分精准。

据介绍，“都匀毛尖杯”全国手工制茶大赛分为手工卷曲型绿茶、手工扁型绿茶、手工青茶、手工红条茶四种，来自全国16个省区183名制茶高手参与了本次大赛，在手工卷曲型绿茶评比环节，共有63名高手参赛。