李扬专栏:喝“没有存在意义”的云南白茶

中国茶网讯：今儿喝了个白毫银针，长得漂亮，好喝，要说内质特征，倒也无外乎“香气清新，滋味鲜爽”等等。

但这个白茶却有一特殊之处，其产地不在福建，而在云南。用的也不是白茶种，而是云南大叶种。

先声明，我绝不鼓吹云南大叶种也可以做白茶(虽然确实可以做)，但毕竟每个品种都有其试制性。用云南大叶种做的白茶色香味俱在，但由于酚类物质含量高，性偏寒，并不适宜一般人长期饮用，因此这并不是一个科学的选择。

那么，为啥子会有这个白茶出现呢?为啥子我又会专门拿这个非主流白茶来说事儿呢?莫急，且听分解。

据周辉兄介绍，邹记今年刚签下一块儿基地，生态过硬，硬到什么程度?杂草丛生，无路可循，完全没有茶园模样。

生态好是好，就是偏僻了些，茶厂建设就成了问题，进展极慢。同时茶园开路也成了难题。

当然，这些难不倒他们，全部都解决了，过程很有意思，但那是另一个故事，以后找机会再讲。

话说厂房刚刚建好，所有设备都没有安装，恰好赶上秋茶季节，采也不是，不采也不是。

采了又不能做，不采又浪费，思来想去，最后决定，采，做点白茶。于是乎最后这个毛茸茸的东西就到我的碗里来了。

决定了做白茶，但由于人手不够，总共采的鲜叶最后只做了不到一公斤。

说到这里，肯定有人觉得这是一件没有意义的事情，但是接下来这一泡，却让我意识到这一公斤白茶的分量，绝不是电子称显示屏上那么简单。

这一泡白茶，我喝到的最大信息是“干净”，那种纯净的口感，让人仿佛置身于那与世隔绝的茶园。

可感知得到茶汤入腹，为身体所吸收，毫无滞感。高手喝到这样的茶汤，就明白其意味着什么，这样的生态自然会有这样的好原料。

在云南，其实很多类似的老茶园尚未被发掘，此时此刻在深山中默默无闻。有些人虽然新发现老茶园，但苦于加工技术设备有限，勉强制成的晒青，往往粗糙不堪，品质低劣，严重影响对一个茶园品质的评价准确性。

但是，制作白茶则非常方便，只要将鲜叶找到通风干燥的地方晾干即可。而白茶中同样蕴含了完整的原料信息，足供有经验的制茶人分析其价值。

由此可见白茶的价值，不仅仅在于白茶产品的价值。包括它的加工方式，它的陈化原理，它的流通走向，都是看起来极其简单的问题，但是这种简单的背后，却又有着深刻的内涵。

喝茶，是对当下感官的享受;但喝懂一个茶，则是对人类智慧遗产的致敬。