安溪金秋"打桂花" 桂花乌龙茶走中高档路线

村民正在制作桂花乌龙茶。

中国茶网资讯：林清玄曾写过这么一篇文章：“想到茶芽与桂花同出，在桂树下饮茶，一阵风来，花落满杯，那会是什么样的茶?又会是什么样的秋天呢?”

金秋十月，正是安溪铁观音茶香遍野的季节，而在这美丽的时节，安溪有个美妙的村落也因为“打桂花”，在微信朋友圈里与秋茶一样备受关注，那便是有华东第一桂花村美称的安溪虎邱芳亭村。

倘若你不曾见过如黄金雨露般缤纷洒下的“打桂花”的过程，也不曾品尝过汤色如琥珀透亮、飘着花香、温润的桂花乌龙茶，本周，不妨跟着小记的步伐，一同到安溪去探寻那“花花世界”里的茶道精神。

300年华东第一桂花村 今秋花开，产量颇丰

据说，早在300年前，安溪县虎邱镇芳亭村就开始种桂花了，主要种植丹桂和金桂。如今，这里有百年以上的桂花树168棵，有一定树龄的则有4000多棵，每到10月寒露天，金灿灿的小花就会挂满枝头化作一道华美的衣裳，绕着乡间小道裹住这座村落，甜美的桂花香气幽然四溢。

受天气影响，今年芳亭村的桂花比往年迟开半个月，现在正是“打桂花”的好时节。每天清晨5点多，这时候桂花上满是凝露，比较重，容易掉落，花农们就会挥着长竿敲动树枝，人花共乐，你会看见漫天桂花簌簌掉落的场景如同一场黄金雨。

安溪虎邱芳亭村桂花品质优良的好名声早已名传四海，这里所产的桂花花瓣饱满，香味芬芳独特，可用来窨制乌龙花茶，可制糕点、糖果，也可用以制作香水、香料等化妆用品，用途广，价值高。一些香料厂和花茶厂的客商，早早就来预订鲜桂花，因此得了“华东第一桂花村”的美名。

或冻干花，或窨乌龙茶 顶级干桂花每斤两三千元

十斤鲜桂花才能制成一斤干桂花，单就拿来冲泡便是极好的。

安溪瑞利茶厂的陈碧英介绍：“桂花性温，味辛，具有温补阳气、祛风散寒、活血化瘀、健脾、化痰、生津、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛，还有提神养颜的功效。今年顶级的干桂花市场价每斤要2000~3000元。”而据了解，广西的干桂花每斤也不过200~300元。

从去年开始，当地的花农陈朝财就开始琢磨着如何把芳亭村的桂花推向市场，他便从品质入手，研究出真空冷冻干燥技术，在零下30℃~40℃冻干的桂花，比晒干和烘干的产品更容易保留花中的芳香物质，也可以保持花朵的美艳。如今，芳亭村家家户户的桂花生意红火，使用冻干桂花技术的也只有这个地方才有。

陈水圳是陈朝财的父亲，做了、喝了几十年的茶，是曾经的茶王，也是个特别有风骨的老茶人，只做、只喝传统工艺制成的茶。今年，陈家累计打了2000多斤鲜花，老爷子做了适当分配，顶级好料直接冻干;中等品质，他就自己窨桂花铁观音。老爷子啥都不缺，就想着自己解解馋，回味当年的韵味，喝点好茶，也美了正在翘首期盼成品的茶客们。

桂花乌龙走起中高档路线 三份茶一份花，茶香水滑

王先生是一路追着桂花香到安溪的茶客，从去年起，他就对芳亭村的桂花颇有兴趣。他告诉记者，上世纪，安溪产的桂花乌龙一般以出口为主，选用低档色种茶进行重焙火后，再与桂花进行窨制，这样不仅可以让茶汤的口感喝起来更顺滑，还带有幽幽的花香。今年，他也向陈朝财提议，是否可以做一些中高端的桂花乌龙，他想放到店内进行销售。

老爷子陈水圳亲自动手，三份浓香型安溪铁观音，一份新鲜桂花，一层茶叶一层花，用文火慢焙，茶叶会饱饱吸附桂花中的芬芳物质，再经过筛花，最终成品与茉莉花茶一样，茶中不含花瓣却有馥郁花香。从摘花到成品，前前后后需要30多个小时。据了解，这样的一斤茶叶，市场价要千元左右。

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记者好奇，常说安溪铁观音喝起来有兰花香、桂花香，与茶树长在桂花边上是否有关?有专业人士答疑，并非如此。世界各大茶类中，唯独安溪铁观音的香气特质最丰富、多样、持久，可与法国香水媲美。科学研究发现，铁观音含有的香气物质多达70余种，比其他茶类多出10余种。

安溪铁观音属于乌龙茶类，介于红茶和绿茶之间。采用的是神奇、独特的“半发酵”制茶工艺，最核心工序是凉青、摇青，通过动静相生促进鲜茶叶内在物质发生物理化学反应，因而既有红茶的醇香甜美，又有绿茶的芳香清爽，其中的桂花香是茶叶中所蕴含的天然茶果香气，经过安溪乌龙茶传统制作技艺得出的。