闽南掀起茶席复古风潮 铁壶泡茶受关注

古人云：“器为茶之父，水为茶之母。”

今人说：“水为茶之母，铁壶增喉蕴。”——仅因铁壶烧出的水，可改善水质、提升茶的香气滋味、补充人体微量元素……

在闽南地区，见惯了家家户户用紫砂和白瓷泡茶，而今，一股铁壶复古风正在袭来，用铁壶煮茶，用铁壶烧水，用铁壶直接泡茶……铁壶，它究竟有着什么样的实用价值和观赏价值呢?这就让我们一起来揭开这方美物的神秘面纱吧!

煮白茶、泡观音

铁壶入主茶叶店

一般而言，闽南人还是习惯用白瓷盖碗或者紫砂壶泡茶。近来，不少提倡茶事美学的茶人，掀起茶席的复古风潮，这让铁壶渐渐崭露头角，登上闽南人的茶桌。

在理想好茶泉州云鹿店，记者发现，店内陈列着100多元到上千元不等的铁壶，该店经理蔡军虹介绍，铁壶是最近才刚进货的，因为今年4月，理想推出了一款老白茶产品，用透明玻璃壶煮白茶的方式吸引了不少新老客户的青睐。“一是因为新奇，二是因为煮出来的白茶茶汤更顺滑、香气更浓郁。铁壶是中国煮水、沏茶最古老的器具，距今已有上千年的历史，近两年铁壶复古风潮再起，北京、上海地区甚至兴起老铁壶的收藏热，闽南人喝茶讲究，因此才把铁壶引入到店里。”蔡军虹说。

在八马茶业，记者也发现了铁壶的踪迹，既有如紫砂壶大小的铁壶，可以直接当做冲泡茶叶的器具，也有常见的大铁壶。据店内茶艺师介绍：“铁壶是去年开始售卖的，100多元的小铁壶销量甚好，许多茶客都喜欢小铁壶的玲珑可爱和经济实用。八马厦门的一门店，就只用小铁壶来泡茶。也有人买大铁壶，直接用来煮浓香铁观音或者陈年铁观音，也有人用来煮普洱，或者直接用于烧水。”

铁壶烹茶更清甜

轻发酵的茶叶不宜用铁壶泡

陆羽《茶经》语：“水为茶之母，器为茶之父。”有人把铁壶称之为“煮茶利器”，或是“为水而存”。这是有道理的。茶艺师唐小姐介绍，铁壶烧水沸点温度更高，比一般不锈钢随手泡等要高出2℃~3℃，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。此外，铸铁壶煮水后，能去除水中的氯，释放出有利健康的二价铁为人体所吸收，因此可以预防贫血，又能软化水质，使水更软滑、甘甜。

那么，有哪些茶可以用来煮呢?茶客晓寒轻是个铁壶的忠实爱好者，他根据自己的经验总结出：“发酵重的茶叶和陈茶最适合用铁壶烹煮，比如老茶头、红茶、陈年铁观音、老普洱、陈年岩茶等，洗茶后用冷水煮，更有利于把茶煮开。而铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶，还是以沸水冲泡为佳，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难以入口。”

古人一般把铁壶置于炭火之上，不过当下已少有人用炭火，用电磁炉也是可以的。寒冬腊月时节，看着沸水在壶中咕嘟咕嘟蒸腾，热气在空气中缥缈洋溢，茶香渐渐氤氲。饮热茶时，让暖意传遍全身的感觉，这也是一种享受。

“壶小乾坤大”

铁壶保养有讲究

众所周知，日本的铁壶工艺精湛，台湾工艺紧随其后。而国内的铁壶制造业，近两年刚刚起步，主要产地集中在浙江地区，工艺外形日系风格更讲究量化、规模化。

铁壶虽小，但讲究颇多，仅一把铁壶的鉴赏，就要从造型、落款、文字、图案、壶嘴、壶口、壶把、壶盖、壶钮、钮座、环付、镶嵌、羽、脐(浇铸口)以及尾垂这15个方面去研究，真可谓壶小乾坤大，难怪铸铁壶成了玩家新宠。

这么精美的茶壶，自然保养的条条框框也很多。比如，不能用手直接触碰铁壶内部，不可使用清洁剂或过度用力擦拭，禁止壶内没水干烧，茶水不可在壶内隔夜，不可用于微波炉等。而最让茶友们头疼的估计就是铁壶会生锈的问题了。

晓寒轻表示：“是铁就会生锈，不生锈的那是不锈钢!”要除锈也很容易，如果铁壶生锈了，那应该如何除锈?壶内和壶嘴生锈，可用铁丝球+丝瓜布去除，再用铁观音或绿茶煮上几次即可。壶身和壶底生锈，适当涂点植物油，可在一定程度上除锈。